Come Preparare Il Miglior Tè Dolce A Spillo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Come concetto, il gusto ghiacciato abbraccia innumerevoli culture e regioni geografiche, e un teenthusiast ghiacciato in cerca di varietà può facilmente trovare centinaia di diversi metodi di preparazione e combinazioni di sapori per mantenere le loro opzioni diverse, coinvolgenti e internazionali. Quando parliamo di tetradizioni ghiacciate negli Stati Uniti, una particolare variazione spesso si pone in primo piano, in gran parte grazie alla seria devozione che ispira in tutto il Sud: "Tè dolce".

"In molti luoghi del Sud, è una dolce esperienza religiosa", insiste il cofondatore Austin Sherman di Big Easy Buchin New Orleans. Questa forma di ristoro, che si trova nei frigoriferi meridionali e in innumerevoli menu dei ristoranti, è ben riassunta dal suo nome; gli unici ingredienti strettamente necessari per il dolce tecome sotto forma di te freddo (di solito tè nero ghiacciato) e zucchero (zucchero bianco sciolto o sciroppo semplice). Tuttavia, quella formula di base è matura per la personalizzazione e gli inventori di dolci creativi amano sperimentare rapporti tè-dolcificante e aggiunte come frutta, erbe fresche e, ovviamente, liquori. Se sorseggiare un dolce tecocktail in un pomeriggio estivo caldo e umido suona come un'idea brillante (e lo fa), allora questi bocconcini dolci a spillo ti aiuteranno a creare la migliore versione possibile di questo alimento del sud.

Le tisane offrono nuove dimensioni di sapore al tipico tè dolce

Come accennato in precedenza, il dolce consiste in genere di té nero che viene addolcito durante (o immediatamente dopo) il processo di macerazione. Ma se sei un fan delle tisane aromatizzate o alle erbe e vuoi provare la dolce terendition usando la tua birra preferita come base, allora la comproprietaria e direttrice del bar Elizabeth Turnbull del COP di Durham, North Carolina, ti invita ad andare avanti. Personalmente preferisce preparare il suo dolce tè all'ibisco, dicendoci che “sono nata e cresciuta ad Haiti, e mio marito è nato e cresciuto a Cuba. In tutti i Caraibi, è comune gustare un bicchiere freddo di tè all'ibisco. Il fiore di ibisco è prevalente e ha una leggera acidità che lo rende estremamente rinfrescante. Quando si prepara il tè all'ibisco dolce a spillo, Turnbull si attacca alla sua ispirazione isolana mescolando il te con sciroppo semplice e rum all'ananas.

Invece di far bollire l'acqua per preparare il tè, prova a metterlo in infusione alla luce diretta del sole

Nella maggior parte dei casi, è necessaria acqua bollente per estrarre il sapore dalle etichette o dalle foglie sciolte. Tuttavia, il mixologist John Wadell di Peerless Bourbon a Louisville, Kentucky sottolinea che “il trucco per i buoni dolci del sud è lasciare [il tè e l'acqua] fuori al sole piuttosto che far bollire l'acqua. [Questo è] noto anche come "tè del sole". Inizia aggiungendo le etichette alla caraffa d'acqua, [quindi] lascialo riposare [al sole] per almeno 4-5 ore, a seconda di quanto fa caldo fuori e quante buste hai intenzione di aggiungere in base alle tue preferenze di gusto, trovo che sia meglio usare molte [di etichette]."

Oltre allo zucchero, il dolce contiene spesso la frutta come dolcificante

Le condizioni di crescita del sud producono impressionanti raccolti di frutta stagionali e dolci teserve come tela ideale per questi sapori e fonti naturali di dolcezza. Quando seleziona frutta ed erbe fresche da includere nel suo tè dolce, il barista Brandon Davidson di Pressroom a Bentonville, Arkansas, sceglie "drupacee durante l'estate: pesche, albicocche, nettarine". Per le erbe, la menta è sempre una bella aggiunta al tuo tè freddo, a spillo o no. Usiamo il liquore alla frutta nel nostro tè, ma puoi anche pestare della frutta fresca da aggiungere alla tua bevanda o guarnire con una fetta fresca di pesca o albicocca ".

La barista Adrienne Miller di Satterfield's a Birmingham, Alabama, ama anche la frutta nel suo tè dolce, ma le sue selezioni particolari differiscono in qualche modo: "Le more sono le migliori! Portano sempre lo spillo a un altro livello e forniscono un elemento di acidità e sapore. Oh, e quando sono di stagione, i kumquat sono ottimi con il tè dolce a spillo. Entrambi sono fantastici perché il loro sapore dolce-aspro si abbina così bene alle note terrose e di nocciola di qualsiasi tipo di tecarry ".

I Tesyrups semplificano il processo e offrono spin incentrati sui cocktail sul classico tè dolce

I barman professionisti tendono ad essere grandi fan degli sciroppi infusi, attribuendo a questi prodotti il merito di aver semplificato il processo di preparazione dei cocktail e di offrire sapore e dolcezza in un colpo solo. Piuttosto che preparare la sua dolce base di te con tè preparato, il barista Vinnie Dugan di Seven Lamps in Atlant sceglie di combinare la tisana e il dolcificante, facendo un semplice sciroppo infuso sia con timo nero che con timo. Quindi usa il gin (Bulrush Gin è la sua preferenza) come spirito nella sua tisana dolce a spillo e scuote il cocktail con foglie di menta, spiegando che "quando fuori ci sono 95 gradi e il 90% di umidità, il gin è la prima bottiglia che cerco. Il giunco ha meravigliose note di agrumi che innalzano davvero i sapori della timo e del timo nel cocktail, e la menta gli dà un calcio di freschezza per finire. Adoro il modo in cui le erbe fresche sollevano questo cocktail per creare qualcosa di così rinfrescante che non vedi l'ora di averne un altro."

Quando si tratta di tespiriti dolci, hai molte opzioni

I dolci temakers che si avvicinano molto alla tradizione tendono a optare per il più meridionale di tutti gli spiriti: il whisky bourbon. Ma al giorno d'oggi, i barman del sud non vedono motivo di aderire a regole rigide su questo fronte, e molte delle nostre fonti cercano opportunità per provare diverse tecombinazioni liquorose, risultando in cocktail saporiti e fantasiosi.

Bourbon: “Uso sempre il bourbon per il mio tè dolce a spillo; non solo è perfetto a livello tematico, ma i sapori si abbinano perfettamente. Il tè, anche se zuccherato, prende il suo sapore dominante dai tannini amari. Il Bourbon ottiene gran parte del suo sapore dai tannini nelle botti di legno usate per invecchiarlo. Quindi i sapori si fondono abbastanza bene ", afferma il direttore delle bevande Bryson Downham di Toups Meatery a New Orleans. "Maker's Mark è un'ottima scelta; la morbidezza del grano fa davvero spazio al tè."

Anche la barista leader Ellen Talbot di Fable Lounge a Nashville sceglie il classico bourbon per il suo tè dolce, affermando in particolare che "il bourbon Buffalo Trace è morbido, leggermente dolce e starebbe benissimo con il tè dolce a spillo". Il suo rapporto magico tra teto spiriti e dolcificanti? "Direi quattro parti di te: una parte di zucchero (o semplice sciroppo): una parte di spirito per l'equilibrio."

Proprio come lo sciroppo infuso di tè può dare un dolce rinnovamento al cocktail tefancy, gli spiriti infusi di tè possono svolgere lo stesso compito. Al Foode di Fredericksburg, Virginia, il proprietario / chef esecutivo Joy Crump e il suo team di bar utilizzano il bourbon infuso di tè nero per creare il suo "Grown Folk's Tea", che l'azienda descrive come "cocktail che, in superficie, è divertente e bevibile in la sua familiarità, come un semplice dolce ghiacciato durante l'estate. Ma ha strati e complessità dal nero teslow impregnato di bourbon; note che lo rendono più di un semplice drink: è un piacere testato nel tempo che si guadagna. " Per ottenere il suo caratteristico ibrido tè-bourbon, Crump & Co. "immerge le etichette nel bourbon (preferiscono il Bourbon di Bowman) in frigorifero. Rimuovere delicatamente le etichette senza schiacciarle. Ciò manterrà il prodotto finale esattamente come vorresti il tuo tè dolce: croccante, luminoso e senza nuvole."

• Vodka: la nitida neutralità della vodka viene talvolta discussa come uno sciopero contro di essa, ma il barista e direttore generale Rochelle Tougas di FM Kitchen & Bar a Houston, in Texas, vede questa qualità come positiva nel contesto del tè dolce. Quando le è stato chiesto il suo particolare dolce tevodkof scelta, Tougas ci ha detto che usa "Monopolowa, poiché è solo vodka pulita, [non è] incredibilmente costosa, [e va giù] senza bruciarsi".
• Chiaro di luna: Il whisky bianco, che non subisce l'invecchiamento in botte, beve più come il vodkt che come il bourbon, rendendolo un'intrigante via di mezzo tra gli altri due liquori della nostra lista. La barista Kathy Barnette, che viene dal Tennessee e ora lavora dietro il bastone presso l'Holiday Inn Express Orange Beach in Florida, ama usare il chiaro di luna al gusto di mora nel suo tè dolce, aggiungendo anche una riduzione di mora per evidenziare l'essenza di frutta e per compensare il tè dolcezza con un pizzico di benvenuto.

The Palmetto Sweet TeCocktail

(Di Peter Nickle, barman, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

La città di Summerville rivendica la distinzione come il "luogo di nascita del tè dolce", quindi è ovvio che un barman esperto che lavora in questo posto avrebbe un eccellente dolce a spillo nel suo repertorio. La versione di Peter Nickle include tè dolce, sidro di mele, menta e bourbon, con il risultato di una bevanda che "offre abbastanza forza da non essere messa in ombra dal sidro e dal sidro". Questo cocktail è una sorta di svolta su un altro classico del sud, il mint julep, dove il tè e il sidro agiscono come dolcificanti ".

ingredienti

• 1.5 oz di bourbon (Nickle usa Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 once di te dolce (usando il rapporto tra 1 gallone e 1 tazza di zucchero)
• 1 oz di sidro di mele
• 4-5 foglie di menta

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker e pestare le foglie di menta.
2. Aggiungere il ghiaccio allo shaker e agitare fino a quando non sarà completamente miscelato e raffreddato.
3. Filtrare e servire in un bicchiere coupé freddo o in un bicchiere rocks con un cubetto di ghiaccio. Guarnire con fetta di mela e menta.

Texas Sun

(Di Danny Caffall, barista principale, The Mansion Bar, Dallas)

Se il grande stato del Texas possa o meno essere considerato parte del "Sud" rimane un argomento molto dibattuto. Ma quando si tratta di tè dolce, i residenti di Lone Star apprezzano completamente questa bevanda e il barista Danny Caffall si annovera tra quel numero. Caffall descrive il suo cocktail Texas Sun come "Texas spin on a spillo tè dolce, usando tequila il liquore scelto e incorporando composta di pesche fatta in casa".

ingredienti

• 1,5 once di tequila reposado
• 0,5 once di liquore ancho chile (Caffall usa Ancho Reyes)
• .5-.75 oz nettare di agave blu biologico
• 1 oncia. composta di pesche *
• 0,5 once di succo di limone fresco
• 120 g di te ghiacciato non zuccherato (o "tè solare")

Metodo

1. Aggiungere la tequila, il liquore al peperoncino ancho, il nettare di agave, la composta di pesche e il succo di limone nello shakerare il ghiaccio.
2. Agitare energicamente e filtrare con ghiaccio nel bicchiere Collins.
3. Completare con tè freddo e guarnire con coriandolo e ruota di limone.

* Composta di pesche:

1. Aggiungere 3-6 pesche (snocciolate e tritate grossolanamente), 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 1 anice stellato, 1 cucchiaio di vaniglia o estratto, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale nella casseruola a fuoco medio. Portare la miscela a ebollizione delicata, mescolando spesso. Cuocere per 10 minuti.
2. Togliere dal fuoco e rimuovere l'anice stellato.
3. Usa un frullatore o un frullatore ad immersione per fluidificare la composta. Lasciar raffreddare completamente.