Per Una Cena Rinfrescante E Soddisfacente In Tarda Primavera, Non Guardare Oltre Larb

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In molte parti del paese, il clima primaverile caldo e soleggiato sta impiegando il suo tempo dolce per riapparire in modo coerente … il che, considerando le circostanze attuali, sembra un po 'come aggiungere la beffa al danno. Ma prima o poi, i giorni miti e le notti miti diventeranno uno stato di cose normale e dovremo iniziare ad adattare i nostri repertori di cucina a casa per riflettere quel cambiamento stagionale. Zuppe sostanziose, pasta ricca e carni arrosto possono lasciare il posto a antipasti freschi e leggeri che incorporano molte erbe, acido brillante e spezie vivaci, e un piatto che massimizza tutti questi sapori fornendo anche molte proteine che possono essere trovate nel Insalata del sud-est asiatico conosciuta come larb.

Cos'è Larb?

Larb, comunemente indicato come larb gai (pollo larb) o larb moo (maiale larb), è un'insalata che ha origine nella nazione del Laos. Il piatto ha una presenza importante anche nella regione dell'Isan nel nord della Thailandia, grazie alla considerevole popolazione di immigrati laotiani nell'area. Tradizionalmente, il larb consiste in carne macinata o macinata, succo di lime, salsa di pesce, peperoncino, erbe come menta e coriandolo e polvere di riso tostato macinato, che serve a rafforzare sia il sapore che la consistenza del piatto.

Lo chef Chai Chaowasaree, specializzato in cucina thailandese presso i suoi ristoranti di successo di Honolulu, afferma che "[larb] ha una meravigliosa varietà di sapori: acidità del succo di lime, salsedine della salsa di pesce e calore dei fiocchi di peperoncino essiccato. Le foglie di menta fresca, il coriandolo e le cipolle verdi esaltano la luminosità del piatto. " Inoltre osserva che “l'ingrediente più importante di questo piatto - quello che lo rende distintivo sia nel sapore che nella consistenza - è la polvere di riso tostato. Se non riesci a trovarlo, puoi farlo facilmente a casa mettendo il riso appiccicoso crudo nel forno a 350 gradi Fahrenheit per circa quindici minuti, fino a quando non diventa marrone dorato intenso. Quindi macinalo in polvere in un robot da cucina o spezie o macinacaffè."

Quali proteine vengono utilizzate per Larb?

Mentre il larb utilizza spesso carne di maiale o pollo macinato, gli chef hanno molta libertà di provare diverse proteine in questo piatto. Puoi trovare di tutto, dal pesce e gamberetti al tofu nei ristoranti di tutti gli Stati Uniti, e se sei più attratto dalla carne rossa, l'agnello macinato aggiunge una dimensione appetitosa al piatto. Almeno, questo è ciò che crede lo chef Nick Bognar di Indo a St. Louis, insistendo sul fatto che "i forti sapori speziati e il funky del condimento che usiamo si fondono bene con la vivacità dell'agnello. L'agnello può essere un gusto più forte per alcuni, ma se ben bilanciato con [altri] sapori, ha un immenso potenziale di umami ".

Come dovrebbe essere servito Larb?

Quando si parla di stili tradizionali di servizio al larb, lo chef / proprietario Shayn Prapaisilp di Chao Baan a St. Louis ci dice che "la mia famiglia è cresciuta mangiando larb con riso appiccicoso nella tipica moda [thailandese] nordorientale, quindi questo è il mio preferito. Il nord-est della Thailandia confina con il Laos, dove il riso appiccicoso è il principale carboidrato. molti piatti lavorano intorno al riso appiccicoso come accompagnamento principale, e quando ho voglia di qualcosa che urla "casa", è riso appiccicoso e larb ".

Anche la blogger culinaria ChihYu Smith di I Heart Umami predilige il riso appiccicoso con larb, e offre le seguenti istruzioni ai cuochi casalinghi: “Usa la mano per afferrare una piccola quantità di riso appiccicoso e premi delicatamente il riso con le dita per formare una piccola rientranza. Prendi un morso di larice alle erbe, quindi immergi il riso nel succo del piatto per assorbire tutto il delizioso sapore salato e agrumato. Il piatto ha un sapore affumicato, salato, acido e poco piccante. È assolutamente delizioso."

Se preferisci un modo a basso contenuto di carboidrati per gustare il larb, allora l'executive chef Jutamas "Kwan" Kanjanamai di Noi Thai Cuisine a Honolulu suggerisce di mettere "larb caldo in tazze di lattuga, con lati di verdure [come] cetriolo freddo e cavolo e contorno di menta. " Le lattughe molto frondose come la bibb e la lattuga al burro tendono a funzionare meglio come tazze di larb.

Pronto per l'esperienza di larb fai da te? Prova questa ricetta piena di spezie, agrumi e acido:

Larb Moo

(Di Ohm Suansilphong, chef / proprietario, Fish Cheeks, New York City)

Lo chef Ohm si considera un opportunista alla pari delle proteine del larb, sostenendo che “cucinerei il larb con pollo, maiale, manzo o pesce. Credo che tutte le proteine vadano molto bene con i sapori combinati dei condimenti . Per la sua ricetta base del larb, tuttavia, utilizza carne di maiale macinata, che serve insieme a verdure fresche di stagione e riso appiccicoso.

ingredienti

• 1 libbra di carne di maiale tritata
• .5 tazza di brodo o acqua
• 2-3 foglie di lime makrut
• 1 cucchiaio di riso appiccicoso tostato macinato in polvere
• .5 scalogno, tagliato a pezzi da 0,5 pollici
• poche foglie di foglia di sega ("culantro" o "coriandolo messicano" (a seconda del gusto), tagliate a pezzi da 0,5 pollici)
• pochi scalogni (a seconda del gusto), tagliati a pezzi da ½ pollice
• 1 rametto di menta
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• Il succo di 2 lime
• 2 peperoncini secchi (facoltativo)

Metodo

1. Aggiungere la carne di maiale tritata e il brodo nella pentola e cuocere a fuoco medio-alto.
2. Una volta che il maiale è completamente cotto, strappare le foglie di makrut e aggiungerle alla pentola, quindi spegnere il fuoco.
3. Aggiungere la salsa di pesce, il peperoncino in polvere, il succo di lime e gli altri ingredienti nella pentola. Mescola tutto nella pentola per unire.
4. Piatto con verdure crude fresche (lo chef Ohm consiglia cetrioli, fagioli lunghi e cavoli) e riso appiccicoso.