La Guida Definitiva Ai Cocktail Genever E Genever

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non che tu sia stato in un bar ultimamente, ma ripensa all'ultima volta che sei stato (o, quasi sicuramente ti sei avventurato in un negozio di liquori, anche quello funziona). Hai visto una bottiglia argentata di Bols Genever sullo scaffale e ti sei chiesto "Che diavolo è quello?" Pensavi che fosse gin o qualcosa di simile al gin? Beh, hai ragione e torto se pensavi che fosse come il gin. Popolare da secoli nei Paesi Bassi e in Belgio, il genever (noto anche come geneva, genievre, jenever, Holland gin o Dutch gin) è spirito distillato di malto (come un whisky scozzese non invecchiato) che viene spesso miscelato con spirito neutro di cereali, quindi infuso o ulteriormente distillato con varie erbe e spezie, inclusa una buona quantità di ginepro, come il gin. Può essere limpido, leggermente invecchiato o invecchiato in rovere per diversi anni.

È stato sempre che i soldati britannici "scoprissero" quando combattevano al fianco degli olandesi alla fine del 1500 (serviva sia funzioni medicinali che ricreative, e fornisce il termine "coraggio olandese", come veniva sorseggiato subito prima della battaglia). Ciò portò presto alla creazione del gin a base di ginepro.

Genever, però, è una bestia diversa. È uno spirito maltato e corposo con una qualità di nocciola e terrosa. I fan dei mezcal o dei fumosi whisky scozzesi Islay potrebbero facilmente abbracciare l'unicità del genever. Per altri può essere un gusto acquisito, assolutamente degno di essere acquisito.

Il modo migliore per provare qualcosa di nuovo è semplicemente immergersi, ed è quello che fanno tradizionalmente gli olandesi: dirigiti verso vicoli casuali di Amsterdam, chiedi dove sono i bar "kopstoot" ("headbutt") e alla fine qualcuno ti indirizzerà dove tu vuoi essere. Qui troverai giovani olandesi assetati in piedi al bar con le mani dietro la schiena. Davanti a loro: piccoli bicchieri a forma di fiore riempiti fino all'orlo di genever e bottiglia di birra. Unisciti al divertimento: piegati e sorseggia il genever, a mani libere, finché non avrai bisogno di raccoglierlo. Insegui con la birra.

In America, troverai anche genever miscelato in cocktail, spesso come risciacquo o galleggiante. Sempre più spesso, i baristi giocano con lo spirito in sostituzione del gin o del whisky nei cocktail. I marchi genever affermano che il Martinez (vedi sotto), una sorta di precursore del 19 ° secolo del martini, originariamente incorporasse lo spirito di vino di malto olandese invece del gin inglese. Altri, come lo storico delle bevande David Wondrich, mettono in dubbio l'affermazione. In ogni caso, la roba ha un ottimo sapore nelle bevande miste, un valido sostituto per gin, rum leggeri terrosi o persino whisky.

Come con la maggior parte degli spiriti, ci sono una manciata di stili. Jong (giovane) è generalmente una miscela più mite di vino di malto e spiriti neutri di cereali infusi e una buona introduzione alla categoria. Oud (vecchio) è lo stile più tradizionale e funky, con un contenuto di vino di malto più elevato, spesso prodotto in alambicco. Ha un po 'più di calcio. Korenwijn (mais / vino di grano) non è ufficialmente genever, sebbene molti produttori olandesi di genever producano korenwijn. Ha un alto contenuto di vino di malto, ma non è necessario che contenga botaniche. Ognuno di questi stili può essere invecchiato in botte.

Potresti anche vedere "100% Malt Wine", una categoria sempre più popolare ma non ufficiale che fa rivivere uno stile di produzione OG, bevanda gloriosamente funky senza spirito neutro. Negli Stati Uniti, ci sono due marchi che promuovono queste nuove espressioni: Bols (il marchio genever più noto in America e uno dei più grandi in Europa) e Old Duff, nuova etichetta del barista / ambasciatore del marchio Philip Duff.

"Il vino di malto al cento per cento ha superato il gin inglese negli Stati Uniti 450 a uno durante il 19 ° secolo", afferma Duff. Dice che Old Duff 100-percent Malt Wine porta il sigillo di Schiedam, garanzia legale che è prodotto in Olanda, secondo le precise ordinanze del 1902 (che richiedono la distillazione in alambicchi, senza spirito neutro per cereali, senza coloranti o senza zuccheri aggiunti). Dei tre marchi olandesi che attualmente portano quel sigillo, Old Duff è l'unico disponibile negli Stati Uniti, secondo il suo proprietario.

Pronto a tuffarti nel genever? Attualmente ci sono solo una manciata di marchi sul mercato statunitense, ma offrono un'ampia gamma di opzioni:

Bols

Introdotto negli Stati Uniti nel 2008, quella che ora viene chiamata la ricetta del 1820 è per lo più ciò che hai visto o avuto se hai visto o avuto mai. È una ricetta di spirito di malto al 60% con polpa di mais, segale, grano e un tocco di orzo. Viene poi miscelato con ginepro e distillati di erbe. Esiste anche una versione invecchiata in botte.

Quest'anno, la società ha rilasciato il suo 100% Malt Spirit, che si dice sia la ricetta originale di Bols risalente al 1664, ed è una bevanda più grande e funky. Il mosto è lo stesso dei processi di fermentazione e distillazione iniziali, ma circa il 30% dello spirito di malto viene distillato per la quarta volta. Una parte di questo viene poi distillata su bacche di ginepro in vaso ancora per essere aggiunta nuovamente nel prodotto finale. Non esiste uno spirito di grano neutro o uno spirito di erbe.

De Borgen

Nuovo negli Stati Uniti (ha iniziato a comparire sugli scaffali nell'estate del 2018), l'etichetta artigianale di Hooghoudt ha tre espressioni che approdano sulle nostre coste, riflettendo diversi stili storici di genever. Il New Style è il più vicino al gin, con una nota maltata e una notevole influenza di ginepro (insieme a sentori di arancia-mela, che è, ovviamente … una mela). Old Style, spirito di malto invecchiato in rovere per 17 anni, riflette i generi del 1700 con un approccio al ginepro. Ti stai avvicinando al territorio del whisky qui. De Borgen Malt Genever, sebbene non al 100% di malto, mira comunque a catturare l'interpretazione corposa, ad alto contenuto di malto e influenzata dal ginepro popolare 500 anni fa. È finito in botti di sherry per una morbidezza fresca ed erbacea. Sebbene il logo sia leggermente cubico, risulta che i "borg" olandesi non erano un collettivo alieno intento all'assimilazione, ma piuttosto una solida casa di pietra del XIII secolo.

Rutte

Imbottigliato in una minuscola distilleria sull'isola di Dordrecht dal mastro frullatore Myriam Hendrickx, il marchio offre sia genever maltato che rinfrescante gin al sedano. Oltre al ginepro e ad altri prodotti botanici tradizionali, Rutte include componenti distillate di noci e nocciole nel suo genever Old Simon, che arrotondano e ammorbidiscono lo spirito, aggiungendo una distintiva nocciola.

Il vecchio Duff

Gin Genevieve Finito in Botte

il gin fatto in stile genever da Hotaling & Co (ex Anchor Distilling) viene rinnovato quest'anno. Doppio distillato in una piccola pentola di rame - e con purea di grano, orzo e segale maltato - l'obiettivo era quello di ricreare uno stile ould genever (non posso chiamarlo genever, però, al di fuori dell'Olanda e in poche altre località europee). La svolta? Lo spirito funky e terroso viene invecchiato 33 mesi in botti di whisky di segale vecchio Old Potrero. L'invecchiamento in botte aggiunge poco colore e ammorbidisce e avvolge lo spirito in qualcosa che si interseca tra il mondo del gin e quello del whisky. Il Gin Genevieve Finished in botte è eccellente come sorseggiare alcolico puro o sul ghiaccio.

Scapegrace Gin

Questo non è genever, e non sta cercando di esserlo, ma queste intriganti espressioni di gin dalla Nuova Zelanda sono confezionate in bottiglie di colore nero ispirate ai geni del XIX secolo. Secondo il comunicato di Rogue Society Distilling Co, la società che commercializza il gin, la confezione nera "protegge il liquido all'interno e fa cenno alla storia alquanto oscura del gin nel corso degli anni". Con tutte le solite botaniche (ginepro, limone e scorza d'arancia, semi di coriandolo, radice d'angelo, ecc.), Questo è un gustoso gin per martini e French 75s. Scapegrace Gold è un gin di forza marina ad alta resistenza e annovera il mandarino essiccato tra i suoi prodotti botanici.

Ora, per mettere in pratica quella nuova conoscenza genever. Ecco due cocktail che puoi creare con lo spirito:

Cocktail Genever

Martinez

Indipendentemente dal fatto che la bevanda originale in stile Martini contenesse il genever, questa (più simile a Manhattan nel carattere) è deliziosa.

• 1,5 once di oud / genever vecchio stile o 100% vino di malto genever
• 150 ml di vermouth dolce
• 2 gocce di curaçao all'arancia
• 2 trattini angosturbitters

Metodo: unire gli ingredienti nello shaker per cocktail. Aggiungere il ghiaccio, mescolare fino a quando non si è raffreddato bene e filtrare in una coppa o in un bicchiere da martini. Guarnire con la scorza di limone.

Il Phil Collins

(Di Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1.5 oz Old Duff Genever
• 1 oz di succo di limone fresco
• 1 oz di sciroppo semplice
• Club sodto top
• Spicchio di limone per guarnire

Metodo: unire gli ingredienti nello shaker per cocktail. Aggiungere il ghiaccio e agitare bene. Filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Completare con soda club e guarnire con uno spicchio di lime.