Una Guida Per Principianti Allo Sherry Wine

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Sherry, per quelli che sanno, è assolutamente meraviglioso. Il più delle volte, però, attira ancora un sussulto dal ristorante informale o dal frequentatore di bar (un altro vino fortificato, il porto, sa come ci si sente). Gli stereotipi - economici, usati solo per cucinare, consumati solo dagli anziani - sono pervasivi, con grande discredito dello sherry. È ora di cambiare tutto ciò.

Negli ultimi anni la birra è diventata più simile al vino e il vino è diventato più ossidativo (es. Vini naturali, JurChardonnay, orange wine, ecc.). Sherry ha tenuto una certa stima in tutto, indossando i suoi aromi di frutta secca, salata e secca sulle sue scintillanti maniche dorate e per una buona ragione: la designazione dello sherry contiene alcuni dei vini più secchi e più dolci del pianeta. Indipendentemente dal tipo di vino che stai cercando, è probabile che tu possa trovare qualcosa di simile all'interno della categoria.

Ha mantenuto almeno un paio di piccole linee sulla maggior parte dei menu dei bar dei ristoranti, specialmente come sipper post-pasto. Nel calcio, i vini da dessert come il porto e il Sauternes svolgono il ruolo del numero nove per eccellenza, segnando gol e crogiolandosi nella fama. Sherry indossa il numero dieci, mostrando bagliori artistici e altrettanto felice di fornire un assist dopo un assist furbo, anche se può facilmente prendere il posto del numero nove.

Cos'è lo Sherry?

Nato in Spagna e prodotto principalmente dall'uva Palomino, poi fortificato con acquavite d'uva, lo sherry risale a qualche migliaio di anni fa, ma ha davvero guadagnato una posizione europea nel 13 ° secolo. Colombo viaggiò verso la Nuova Parola con abbondanza al seguito. Shakespeare lo adorava. Si dice che Magellan, in quella che è una delle mie leggende sui drink preferiti in assoluto, abbia sborsato più sherry che armi mentre si preparava a fare il giro del mondo.

Oggi, lo sherry, proprio come con altri liquori o liquori, può essere prodotto solo all'interno di una regione specifica. Conosciuto come il marco de Jerez o "Sherry Triangle", lo sherry è prodotto in tre città nel sud della Spagna: Jerez de lFronter (noto semplicemente come Jerez e pronunciato "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de SantMaria.

Costruito attorno a vitigni vulnerabili, lo Sherry ha resistito alla sua quota di problemi di malattia. la massiccia epidemia di fillossera nel 1894 causò danni significativi alla zona. Da allora si è per lo più recuperato ed è in gran parte composto da quattro principali tipi secchi, due tipi dolci e una varietà di sherry miscelati. I quattro principali tipi secchi sono Fino e Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado e Oloroso. I due tipi di dolci sono Pedro Ximenez e Moscatel, che prendono entrambi il nome dalle varietà utilizzate per produrli. Ci concentreremo sugli sherry secchi per il resto dell'articolo.

La produzione degli sherry secchi - che sono la maggior parte di tutti gli sherry prodotti - va dal completamente biologico (cioè invecchiato sotto il flor) al completamente ossidativo (invecchiato senza il flor).

Tipi di Dry Sherry

Fino

Lo stile Fino è forse il più semplice, secco e spesso colpito con alcune note di pane. Ha senso, dato che questo stile è invecchiato sotto il fiore - affinato in botte sotto la pellicola del proprio lievito. Esiste un'esposizione all'ossigeno, ma la quantità perfetta, date le capacità protettive del fiore. Relativamente semplice e ottimo freddo, questa è un'introduzione buona e poco costosa allo sherry. Provalo con le tapas. Gli sherry Fino sono puramente biologici nella loro produzione (così come il gruppo successivo, i manzanillsherries.)

Manzanilla

Anche il Manzanillis è invecchiato sotto il fiore e condivide molte caratteristiche con gli sherry fino, tranne uno: Manzanillsherry è prodotto solo a Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

L'Amontillado è un po 'più scuro, invecchiato in botti sotto il fiore (fino a quando tutto il fiore muore) e poi invecchiato in botte ed esposto a più ossigeno. Il risultato è un bellissimo esemplare fulvo, spesso dal sapore legnoso, con frutta candita e elementi di noce. Gli sherry Amontillado conservano sia gli elementi biologici che quelli ossidativi della produzione dello sherry. Provalo con funghi o carciofi grigliati e leggi Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado è lo stile di sherry che funziona come il meglio di entrambi i mondi. Invecchiato per poco tempo sotto il fiore, viene invecchiato anche ossidativamente. Se non riesci a decidere quale lato dello spettro ti piace di più, il palo cortado fa per te. Non ricco come l'oloroso, il palo cortados mantiene ancora una sensazione in bocca molto piena ad ogni sorso.

Oloroso

Il più scuro e complesso è oloroso, invecchiato il più lungo e degno di invecchiare molto più a lungo (inoltre non è affatto invecchiato sotto il fiore). Poiché riposa in botte più a lungo, si concentra di più in termini di sapore. Se stai cercando lo sherry nella sua forma più densa e sofisticata, questo stile è per te.

Il miglior sherry da provare oggi

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Il Tio Pepe Palomino Fino è il gold standard per gli sherry fino. Secco e croccante, si stende facilmente da solo o miscelato in un cocktail.
• Il Hidalgo PasadManzanilla dovrebbe essere gustato da solo. È sherry accuratamente miscelato, che mostra aromi di mela, fiori di agrumi e noci tostate. Provalo con i tuoi amici come aperitivo prima della tua prossima cena.
• Il Valdespino Amontillado Tío Diego è abbastanza secco, con note di nocciola, frutta secca, caffè e un pizzico di caramello. L'acidità ben bilanciata lo rende perfetto da sorseggiare a fine pasto.
• Il González Byass Leonor Palo Cortado è invecchiato per 12 anni, ed è ricco di aromi di nocciola mescolati con ciliegie e solo un po 'di scorza d'arancia candita. Dolce al palato, si asciuga leggermente nel tempo.
• Il Fernando de CastillOloroso è costruito per i giorni calanti dell'inverno. Sorseggia questo sherry a strati davanti al camino con un buon libro in mano. Se non hai il caminetto, la natura riscaldante del vino fortificato stesso sarà sufficiente.

Se ti senti estrinventivo, fai come fanno all'eccellente bar Rum Club di Portland e replica il loro cocktail "Fino Countdown" (Fino sherry, Blackstrap e rum giamaicano, vaniglia, pimento, limone). È delizioso palato bender; dolce, sapido e agrumato. Hai bisogno di qualcosa di più leggero? Tio Pepe consiglia Tiojito: una parte di Tio Pepe Fino a tre parti di soda al limone e lime.

Pubblicato originariamente da Mark Stock il 25 febbraio 2019. Ultimo aggiornamento da Sam Slaughter.