Le 4 Migliori Carni Da Grigliare Quest'anno Che Non Sono Manzo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Mentre il clima più mite si insinua in questi primi giorni di primavera, sogniamo di accendere le nostre grigliate per la stagione e tutti i segni di carbonizzazione perfetti che otterremo su carne, pesce e verdure. Anche se amiamo sempre le bistecche succose o gli hamburger grigliati alla perfezione, quest'anno stiamo cercando di espandere le nostre abilità nel campo della carne e ottenere nuovi tipi di proteine animali sulla griglia. Quindi ci siamo rivolti allo chef Mike DeCamp del P. S. Bistecca a Minneapolis. Non solo il suo menu vanta preferiti come le costolette e le costolette, ma dedica una sezione alle carni meno utilizzate come il cinghiale e il fagiano. Dà consigli su come condire e cucinare quattro tipi di carne che non sono carne di manzo in modo da poter migliorare il tuo gioco alla griglia quest'anno e impressionare tutti.

Cinghiale

Il cinghiale è così sovrappopolato negli Stati Uniti, specialmente negli stati meridionali, che stai effettivamente facendo il favore dell'ambiente quando cucini questa carne succulenta. Il cinghiale è carne sostanziosa, quindi può richiedere molto condimento perché non sopraffà il sapore della carne. DeCamp suggerisce di condirlo con sale, pepe e paprika. Se vuoi dargli un tocco italiano, marinare la carne in olio d'oliva, vino rosso, aglio schiacciato e timo durante la notte. Quando si cucina il cinghiale, DeCamp suggerisce di caramellarlo a fuoco diretto per iniziare, quindi finirlo più lentamente usando il calore indiretto fino a quando non raggiunge la media. Per servire, DeCamp prepara un agrodolce (fondamentalmente salsa agrodolce) con pancetta e aceto di sherry e serve la carne insieme a cremosi peperoni polentati e brasati.

Carne di cervo

La carne di cervo è un'altra ottima carne da portare alla griglia. Se ti capita di trovare delle costolette di cervo, adoriamo metterle in salamoia per 24 ore prima di grigliarle alla perfezione. Ma se prendi delle bistecche di cervo, DeCamp suggerisce di condirle con sale, pepe e curry in polvere per dare loro un extrakick. Le griglia a fuoco diretto fino a quando le bistecche sono medio-rare, o 115-120 gradi Fahrenheit. Per servire, DeCamp ama impiattare qualsiasi tipo di carne di cervo con verdure abbondanti (pensate a bietole, cavoli e spinaci) e ortaggi a radice, il che rende il pasto meravigliosamente grigliato a fine estate e all'inizio dell'autunno.

Alce

Se non hai mai provato l'alce, questa stagione è il momento perfetto per avere questa meravigliosa carne di selvaggina sulla tua griglia. Se tu oi tuoi ospiti non siete abituati alla selvaggina, DeCamp suggerisce di immergere la carne nel latte per darle un sapore più delicato. Da lì, tutto ciò di cui ha bisogno è sale e pepe per far risplendere i suoi caratteri naturali. L'alce cucina molto come il manzo, quindi è buona carne da sperimentare se non hai mai grigliato carne di selvaggina prima d'ora. Ma è facile cuocerlo troppo, quindi assicurati di guardarlo attentamente. DeCamp suggerisce di caramellarlo prima a fuoco diretto, quindi di scegliere la tua avventura da lì: potresti finirlo a fuoco diretto o indiretto fino a raggiungere una cottura media. Lo serve condito con finocchi e bagncauda, una deliziosa salsa di aglio e acciughe che renderà il gusto dell'alce grigliato semplicemente irresistibile.

Bisonte

Probabilmente hai già mangiato bisonte, ed è meraviglioso grigliare carne, sia che tu metta le mani su alcune bistecche o hamburger. Proprio come il manzo, tutti i bisonti hanno davvero bisogno di una sostanziosa spolverata di sale e pepe in modo da formare una crosta croccante e saporita. Poiché il bisonte è magro, DeCamp dice di lasciare quanto più grasso possibile prima della cottura. Il bisonte dovrebbe essere cotto a fuoco diretto, ma potresti anche aggiungere delle chips di affumicatura per dargli un sapore ricco e cotto alla brace. Medium funziona bene per questo tipo di carne, ma sentiti libero di prepararlo per la cottura che desideri. Poiché il bisonte è così magro, a DeCamp piace servirlo con una salsa più ricca, come un'aioli o una bernaise, per dargli una bontà golosa, grassa e piccante.