I 9 Migliori Tagli Di Manzo Meno Conosciuti Per Grigliare

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La stagione delle grigliate è di nuovo alle porte e, per alcuni, non è mai finita. Quando si tratta di cosa grigliare, è difficile battere una bistecca perfettamente condita e cotta alla giusta temperatura. Quando si tratta di scegliere le migliori bistecche da grigliare, conosciamo tutti i pezzi grossi. Filet mignon, strip bistecca, ribeye e controfiletto sono alcuni dei tagli più popolari che troverai al supermercato o nella tua steakhouse preferita.

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Ma se stai cercando di stupire i tuoi amici con alcuni tagli di manzo eclettici ma deliziosi alla tua griglia questa primavera o estate, dovrai visitare il macellaio locale (o uno online). I tagli di manzo non comuni non sono in realtà rari perché esistono in ogni vacca.

Ci sono alcuni motivi per cui non vediamo questi tagli meno noti nel nostro negozio di alimentari locale. Uno dei motivi è che lo chiamano qualcos'altro. la bistecca di fianco è spesso chiamata London Broil, e il pichanis di solito è il controfiletto (tappo).

Un altro motivo è che la maggior parte delle persone non ha familiarità con questi tagli, quindi non li acquista perché non sono sicuri di come cucinarli o se sono anche buoni. Per questo motivo, i droghieri spesso riutilizzano questi tagli in cose più riconoscibili come spiedini pre-infilzati o fajitmeat.

Infine, potresti non avere la possibilità di acquistare questi tagli presso il tuo negozio di alimentari locale perché il reparto macelleria non ordina tutti i tagli primari nel tentativo di ridurre i costi. Le bistecche più riconoscibili provengono dalle costole e dal lombo dei tagli primari della mucca, quindi vengono scomposte nei tagli subprimali (ribeye, filet mignon, controfiletto, ecc.). Tuttavia, puoi trovare ottimi pezzi di carne in tagli primari più economici come il fianco, il mandrino e i tagli rotondi.

Quindi siediti e cerca di non avere troppa fame mentre esaminiamo questi tagli di manzo meno conosciuti per la tua prossima sessione di grigliate di bistecche.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi o Deckle Steak)

Se hai mangiato ribeye, hai assaggiato il berretto ribeye. È quella sezione sottile sulla parte esterna della bistecca che è incredibilmente tenera. La bistecca di bistecca ribeye viene creata quando il macellaio la rimuove dall'intero taglio primitivo della costola. È senza dubbio il pezzo di carne più saporito e tenero che puoi trovare. È come se il filet mignon e il ribeye avessero un bambino. Il modo in cui viene cucinato e mangiato varia a seconda delle preferenze. È un pezzo di carne naturalmente lungo e sottile. Può essere lasciato in quella forma e acceso a fuoco vivo su entrambi i lati. L'altra opzione è arrotolarla e legare insieme la carne. Quando lo fai, cucinarlo come un filetto è la cosa migliore. Quando è pronto, il grasso cotto si fonde, mantenendolo nella sua forma piccola, simile a un filetto. Questo taglio di carne è difficile da trovare (e costoso) perché una volta rimosso, hai i filetti di ribeye, che non sono preziosi come l'intero ribeye.

Hanger Steak (bistecca da macellaio di filetto appeso)

La bistecca appendiabiti proviene dal piatto corto o dalla pancia della mucca. Pensa a quanto è tenera e saporita la pancetta di maiale, quindi traducila in manzo. Prima che le persone avessero l'idea di vendere il berretto ribeye, la bistecca era una delle parti più ambite della mucca. Ecco perché viene anche chiamata bistecca da macellaio, perché al macellaio piaceva metterli da parte per se stessi. Ti consigliamo di cucinare questo simile a quello del filetto, prima rosolando, poi finendo a fuoco indiretto. A causa della sua forma lunga, assicurati di non cuocere troppo i pezzi terminali più sottili. Ma, anche se lo fai, saranno comunque deliziosi.

Gonna esterna

Inoltre, la bistecca della gonna esterna è uno dei due tagli della gonna (la gonna interna è meno desiderata) provenienti dal piatto corto. Le bistecche della gonna esterna sono lunghe e sottili, quindi dovrai grigliarle a fuoco alto, girandole frequentemente per 3-5 minuti a seconda dello spessore. Le gonne esterne sono ottime per strofinare con i tuoi condimenti preferiti e bruciare pesantemente. Se hai mai ordinato fajitas al ristorante messicano, probabilmente ti sarà piaciuta una bistecca da esterno.

Flank Steak (London Broil)

Il fianco, o London Broil, è l'unica bistecca tagliata dalla sezione del fianco della mucca (gli addominali della mucca). Questo è un taglio di carne molto magro, quindi lasciarlo intenerire nella marinata durante la notte non è l'idea peggiore. Poiché il taglio è lungo e sottile, è meglio grigliarlo a fuoco vivo, pochi minuti per lato. Puoi anche preparare una bistecca di fianco creativa e brasata in ghisa o in un forno olandese sulla griglia a fuoco basso se stai cercando di goderti il bel tempo. La bistecca di fianco è un'opzione conveniente per servire grandi gruppi.

Teres Major

Teres major proviene dalla porzione di mandrino della mucca ed è spesso considerato il "filetto dei poveri". Poiché proviene dalla spalla, dove la maggior parte della carne è più dura e nota per la cottura lenta, questa bistecca è molto più economica. I ristoranti usano il teres major come alternativa più economica al filet mignon. Ti consigliamo di cucinare queste bistecche nello stesso modo in cui faresti il filetto, dandole una scottatura pesante all'inizio, quindi spostandole a fuoco più basso (indiretto) fino a quando la metà non raggiunge la metà calda.

Denver

Il taglio Denver è un'altra gemma nascosta all'interno del taglio mandrino primordiale. Si trova proprio sotto la scapola della mucca, quindi ha un'ottima combinazione di compattezza muscolare magra e marmorizzazione adiposa. Questa bistecca è super tenera ma non spessa come il filetto. Il modo migliore per cuocere questo taglio è farlo appassire a fuoco molto alto su entrambi i lati per circa un minuto, a seconda dello spessore.

Chuck Eye (Delmonico)

A completare l'elenco delle ottime bistecche della regione del mandrino della mucca è l'occhio del mandrino. Questa bistecca viene talvolta chiamata Delmonico perché la famosa steakhouse di New York (ancora in funzione) la rese popolare nel 1800. È anche conosciuto come il ribeye dei poveri a causa della sua formidabile marmorizzazione. Trovare questi tagli può essere toccato poiché ce ne sono solo due per rullo del mandrino. Il modo migliore per cucinare questi ragazzacci è lo stesso del ribeye; a fuoco vivo per circa due o tre minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore.

Tri-Tip

La bistecca a tre punte viene tagliata dall'arrosto a tre punte, che è un piccolo taglio triangolare dal controfiletto. Questo taglio di carne magro è stato reso popolare nella città di SantMaria, in California, ed è perfetto per una cottura inversa lenta e bassa nella griglia o nell'affumicatore.

Picanh (berretto di manzo o bistecca di culotte)

Il pican è un pezzo di carne tenero ed estremamente saporito tagliato dalla parte superiore della sezione di controfiletto. È molto popolare in Brasile perché si presta bene ai loro metodi di grigliatura a fiamma libera. Ha un'ottima miscela di grasso e massa muscolare magra. La fiamma alta e il calore sono il metodo perfetto per grigliare questa bistecca

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