Esplorando La Cucina Israeliana Attraverso I Suoi 5 Cibi Per Eccellenza

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

C'è una ragione per cui Michael Solomonov, lo chef e proprietario del ristorante Zahav di Filadelfia, vincitore del James Beard Award, ha dedicato un intero documentario Netflix di 98 minuti al tentativo di definire la cucina israeliana. Chiedi a dozzine di israeliani e ascolterai almeno una dozzina di risposte diverse, che vanno da "Beh … dipende" fino a definitivo "Non esiste la" cucina israeliana ". Forse l'unica risposta è, proprio come il tuo stato di relazione su Facebook: " È complicato."

Nel corso della sua storia millenaria, l'area che è l'odierna Israele è stata abitata, attraversata, conquistata, riconquistata e combattuta da innumerevoli popoli. È un crogiolo di influenze europee, asiatiche e mediorientali provenienti da Turchia, Grecia, Palestina, Marocco, Egitto, Siria, Libano, Balcani e altro ancora. Aggiungete a ciò il fatto che, a soli 70 anni, Israele potrebbe essere troppo giovane anche per rivendicare una cucina distinta.

Quindi, è probabile che qualsiasi elenco di "cibo israeliano" riguardi meno il "cibo nato in Israele" e più una carrellata di "alimenti di base che i viaggiatori dovrebbero cercare quando sono in Israele". Non pretenderemo di dirti che Israele rivendica l'invenzione di uno qualsiasi di questi alimenti. Le guerre sono state combattute per meno. Ma questi sono i piatti base che definiscono ampiamente la moderna cucina israeliana.

hummus

Nessun cibo è più iconico della moderna cultura israeliana dell'hummus (più precisamente pronunciato "WHO-moose"). Il chickpein generale e l'hummus, in particolare, godono di uno status quasi religioso in tutto il paese. Ma, mentre la maggior parte dei membri dello Stato pensa che l'hummus sia un semplice "tuffo", gli israeliani lo considerano un pasto a sé. Fidati di noi: questo è un motivo sufficiente per affrontare il viaggio di 12 ore per arrivarci.

Mentre Israele potrebbe essere un piccolo paese (più o meno delle dimensioni del New Jersey), le ricette di hummus variano in base alla regione, al villaggio e alla città. Una cosa che hanno in comune, tuttavia, è che sono tutti molto diversi dalla pasta di pollo commerciale trasformata che si trova negli Stati Uniti. La base è tipicamente composta da ceci, succo di limone, sale, cumino e un'assurda quantità di tahini (meglio conosciuta in Israele come tehin). Dopodiché, il cielo è il limite.

L'hummus di Gerusalemme viene spesso servito con carne macinata calda e speziata e pinoli, mentre molti negozi offrono uova sode, ceci interi fritti, aglio a fette e fūl (piatto base dell'Egitto composto da favbeans, cumino, succo di limone e un mix di erbe aromatiche, spezie e verdure tritate) come condimenti. Anche se potresti essere tentato di mangiarlo con il cucchiaio, la maggior parte dei ristoranti fornisce strumenti per immersione naturali come fette di cipolla, cetriolini e montagne di noccioli.

Falafel

Non importa dove ti trovi in Israele, i falafel sono il re indiscusso del cibo di strada. Questi ceci fritti sono un'ulteriore prova che qui i ceci sono supremi. Troverai i falafel serviti da soli, nella pita, o come sidecar per una ciotola di hummus (più ceci) o un'insalata israeliana. Proprio come le tazze di burro di arachidi di Reese, non c'è modo sbagliato di mangiarlo.

Shawarma

Dopo un decennio lontano dai riflettori, shawarm sta lentamente tornando a reclamare il suo trono di "la regina del cibo di strada israeliano". Per i puristi, il vitello o l'agnello sono l'unico modo per volare. Ma stanno spuntando nuove bancarelle, in particolare a Tel Aviv (il faro de facto della cucina israeliana emergente), che si appoggiano fortemente sul tacchino. Indipendentemente dalla carne, la panoplia di condimenti disponibili è senza dubbio familiare alla maggior parte degli occidentali: di solito hummus, sottaceti, peperoncini grigliati, melanzane fritte, mango sottaceto, olive e - il coup de grâce - patatine fritte inzuppate d'olio. È tutto avvolto in caldo, fresco pitor laff.

Shakshuka

Per gli americani, lo shakshuk potrebbe sembrare l'apice del brinner (che sarebbe "colazione per cena"). In Israele, è la colazione tradizionale e talvolta il pranzo. Il semplice piatto nordafricano consiste in uova cotte su uno spesso letto di salsa di pomodoro condita con paprika, cumino e pepe di Caienna. È tutto preparato in un'unica teglia, finito in forno, poi condito con erbe fresche e servito ben caldo in padella. È una parte brillante, audace e per eccellenza della moderna cucina israeliana.

Knafeh

Mike Richard / Il manuale

Mike Richard / Il manuale

Mike Richard / Il manuale

La maggior parte degli israeliani ammetterà che il knafeh (a volte kanafeh) è un dessert arabo. Ma il paese lo ha adottato con orgoglio come parte della sua moderna cultura gastronomica. Lo troverai praticamente in ogni souk (mercato) e ristorante che vale la pena visitare. In tutto il paese, le ricette sono sorprendentemente simili, costituite da una base di pasta sottile simile a una pasta e / o semolino, il tutto imbevuto di uno sciroppo di zucchero denso e dolce che viene poi ricoperto con strati di formaggio e mandorle o pistacchi tritati. L'acqua di arancia o di rose viene solitamente aggiunta alla miscela per conferirle un sapore unico.

La colazione israeliana

La colazione israeliana completa non consiste in un solo alimento. È un pasto piuttosto distinto e completo che è così famoso, così esagerato, che qui merita il suo richiamo. Nessuno prende la frase "la colazione è il pasto più importante della giornata" più seriamente degli israeliani. Ciò che significa per i viaggiatori stranieri è che, non importa quanto economico dell'hotel ti trovi, sarai trattato ogni mattina con una colazione degna di un re.

Le opzioni variano ampiamente, ma l'elenco in genere include, tra le altre cose: una stazione di frittata, insalata israeliana, ampia diffusione di formaggi a pasta dura e morbida, olive, pane e pasticcini appena sfornati, pesce affumicato o in salamoia, hummus, babghanoush, labneh (denso, yogurt filtrato), succhi di frutta e, soprattutto, shakshuka. Inoltre un sacco di tahini.