Ricettario Big Bad Breakfast

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Per tutta la vita, tutti ti hanno detto che la colazione è il pasto più importante della giornata. Dà il via al metabolismo e fornisce l'energia del corpo per essere produttivi. Adoriamo la colazione perché ci dà un motivo per alzarci dal letto la mattina: è la possibilità di mangiare qualcosa di delizioso prima di fare qualsiasi altra cosa, che è una cosa bellissima. Così, quando abbiamo scoperto che lo chef John Currence, vincitore del James Beard Award, stava rilasciando un libro di cucina per la colazione intitolato a uno dei suoi ristoranti di Oxford, Mississippi, siamo dovuti entrare nella sua cucina per vedere cosa stava cucinando.

Big Bad Breakfast: The Most Important Book of the Day è la testimonianza del primo pasto e il riflesso del successo finale del suo omonimo ristorante. Lo chef Currence è responsabile dell'inserimento di Oxford sulla mappa culinaria. Ha aperto City Grocery, noto per la sua cucina innovativa del sud, 16 anni fa ed è apparso in ogni pubblicazione culinaria che si possa immaginare. I suoi altri sei ristoranti e attività di catering sono seguiti e hanno ricevuto altrettanti elogi. Ma Currence ha voluto onorare una delle più grandi esperienze culinarie d'America che si è estinta con l'arrivo delle catene di fast food. Big Bad Breakfast si ispira ai banchi classici della colazione e del pranzo e alla gioia che deriva dal servizio cordiale e dai menu impilati con spremute fresche, marmellate fatte in casa, prodotti da forno sapientemente e carni affumicate. Il ristorante - e ora il ricettario - sono le celebrazioni di quel pasto tradizionale.

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Se non sei una persona che fa colazione, Big Bad Breakfast potrebbe essere il libro di cucina che ti farà cambiare idea. Che tu abbia un debole per i dolci o preferisca iniziare la giornata con una nota salata, c'è un piatto per tutti. Personalmente ci piace dare il via alle cose con il primo capitolo, giustamente intitolato The Welcome Basket. I dolci come la torta al caffè BananPecan e le ciambelle di farina di mais e latticello al forno sono perfetti con condimenti fatti in casa come il burro di lamponi e le conserve di fichi. Non mancano i piatti a base di uova nel menu come le uova sode con tartufo nero, lo shakshouk e una frittata-frittata di pomodoro Okrand stufata a faccia aperta con svizzero. Burro di arachidi e BananPancake sono classici, ma ci sono anche colpi di scena sui preferiti, come le crepes con gamberetti e cipolle sottaceto con Mornay, salsa di formaggio bianco francese. E poi c'è il capitolo Colazione per cena, raccolta di piatti salati: Oyster "Potpie" e Crawfish Cakes. Ma non lasciare che nessuna delle categorizzazioni ti ostacoli perché tutti questi piatti sono perfetti per ogni pasto.

Uno dei nostri preferiti è la marmellata di cipolle al bacon piccante. È extrversatile: lo mettiamo su tutto, dai biscotti alla carne ai toast con paté di fegato. E poiché vogliamo che tu lo provi a casa, abbiamo incluso la ricetta per te proprio qui.

Marmellata Piccante Di Cipolla Pancetta

Ingredienti: 2 tazze di pancetta a dadini 1 gallone di cipolle gialle affettate sottilmente ¾ tazza di spicchi d'aglio affettati sottilmente 4 tazze di vino bianco 1 tazza di aceto di mele ½ tazza di bourbon ½ tazza di zucchero di canna scuro ben confezionato 5 foglie di alloro ½ cucchiaio di semi di senape nera 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso 2 cucchiaini di timo essiccat

Metodo:

In una padella ampia, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a quando non sarà morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle saranno morbide e trasparenti, circa 7 minuti. Incorporare il vino e cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotto della metà, circa 15 minuti. Aggiungere l'aceto, il bourbon, lo zucchero di canna, le foglie di alloro, i semi di senape nera, i fiocchi di peperoncino e il timo, mescolando per amalgamare. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché quasi tutto il liquido non è evaporato, da 15 a 20 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere e scartare le foglie di alloro. Versare la marmellata nei barattoli e conservare in frigorifero per un massimo di 8 settimane.