Il Ricettario Della Boqueria Porta Un Assaggio Di Tapas Spagnole Sulla Tua Tavola

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando Yann de Rochefort ha aperto il primo Boqueri10 anni fa, aveva problemi a trovare un posto divertente per tapas che offrisse un menu basato sull'ambizione culinaria. Quindi, ha preso in mano la situazione. Ha aperto Boqueria e il suo ristorante porta il gusto di Barcelonto a New York da oltre dieci anni.

Quest'anno, il team festeggia il traguardo del decennio con il quinto ristorante a Midtown West e l'uscita di Boqueria: Cookbook from Barcelonto New York. Ora le persone possono assaporare l'amata cucina spagnola a casa.

Boquerita prende il nome dal BoqueriMarket di Barcellona, una vasta rete di bancarelle e venditori di cibo che è rimasta la stessa da centinaia di anni.

La vivacità notturna della Boqueria, originaria della 19ª strada, è ancora oggi. Mentre la folla dopo il lavoro scende al ristorante, puoi vedere la visione di Rochefort per il comune prendere vita. Rochefort è stato ispirato ad aprire ristoranti di tapas dopo essersi innamorato della scena gastronomica di Barcellona mentre viveva e lavorava lì. E l'appello ha senso. Senti un senso di libertà nei bar di tapas di Barcellona: puoi provare un mucchio di piccoli piatti invece di impegnarti in un piatto grande, le persone si fermano per bere e mordere e andare a loro piacimento. C'è questo flusso costante di energia che molti ristoranti cercheranno per anni di replicare.

Lo chef di Boqueria, Marc Vidal, ha iniziato a lavorare nel Barcelonrestaurant della sua famiglia, il Bar Roca, all'età di nove anni. Nonostante gli avvertimenti di sua nonna sulla scelta del percorso di carriera da chef a causa delle lunghe ore, ha deciso che era il suo sogno e ha seguito la scuola di cucina. Ha lavorato in stabilimenti incredibili in tutto il mondo, tra cui L'Arpege e il ristorante Alain Ducasse a Parigi, nonché El Bulli di Ferran Adria sulla CostBrava spagnola. Si innamorò di Boqueri mentre visitava New York (all'epoca lavorava come executive chef a Miami) perché sentiva che era la prima volta che un ristorante americano catturava l'energia della Spagna. Sei mesi dopo, è diventato l'executive chef di Boqueria.

Boquerita prende il nome dal BoqueriMarket di Barcellona, una vasta rete di bancarelle e venditori di cibo che è rimasta la stessa da centinaia di anni. Lo chef Vidal e il suo team fanno acquisti all'Union Square Greenmarket di New York, che fornisce ispirazione e prodotti freschi per i piatti. Anche se continua a cucinare pensando alle classiche tapas spagnole, questi sapori e ingredienti locali influenzano sempre la loro influenza sul menu, dando al marchio di tapas di Boqueria un tocco unico rispetto a ciò che potresti trovare all'estero. Ma i piatti facili da condividere hanno sempre lo stesso obiettivo finale in mente: ispirare la conversazione e la connessione.

Il ricettario Boqueri è diviso in 10 sezioni che facilitano la navigazione del cuoco casalingo. Il primo è "The Classics", dove troverai molte tapas riconoscibili, piatti come montados de anchoas (acciughe salate e melanzane su pane tostato) e patatas bravas (patate fritte con salsa di pomodoro piccante e allioli). Ci sono sezioni dedicate alle insalate e alle uova e un capitolo per piatti di verdure creative come il calabazcon sobrasad, zucca di ghiande arrosto con salsiccia di maiale sbriciolata.

Il capitolo "Rice and Noodles" è piccolo ma potente con due paellrecipes e altri due piatti unici. C'è un'intera sezione dedicata ai frutti di mare con di tutto, dal crudo de lenguado con pirirran (cured fluke with tomato-pepper vinaigrette) a sepicon beicon y lentejas ahumadas (seppie avvolte nella pancetta scottata con papriklentils affumicate). "Carne e pollame" offre piatti appetitosi come carrilleras de credo, guance di maiale brasate cucinate con vino bianco, cavolo, funghi, dragoncello e senape. Ci sono sezioni per cocktail e basi, che contengono molte delle ricette di salsa per altri piatti del libro. E, naturalmente, il capitolo "Dessert" chiude le cose con una nota dolce con prelibatezze come tartde chocolate con nueces y cafe (torta al cioccolato con noci e crema di caffè) e flan casero (crema alla vaniglia-caffè con caramello).

Tapas significa condividere il cibo con la famiglia e gli amici. Come notato in Boqueri, "è un modo antico, informale e genuino di connettersi: il social network originale". Con Boqueri, puoi portare questa stessa energia e unione sulla tua tavola di casa con le sue ricette ponderate, divertenti e, soprattutto, condivisibili.

Se vuoi dare una svolta al ricettario, abbiamo incluso la ricetta dell'escalivad, piatto composto da melanzane carbonizzate, peperoni e cipolle con labneh.

Escalivada

Porzioni: da 4 a 6 Preparazione: 45 minuti Tempo totale: 1,5 or

Ingredienti:

• 2 melanzane giapponesi (o piccole melanzane ordinarie)
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla bianca spagnola
• 1 tazza di labneh o yogurt greco denso intero
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto di sherry
• 2 cucchiai di basilico fresco
• 2 cucchiai di menta
• 2 cucchiai di aneto
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo a foglia piatta
• Fiocchi di sale Maldon
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Riscaldare la griglia al massimo. Se non hai il grill, metti la griglia sul fornello a gas e regola la fiamma al massimo. Mettere la cipolla su una teglia da forno poco profonda rivestita di carta stagnola e arrostire fino a quando non si sarà bruciata fuori e si sarà consumata, per 40–45 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, gira i peperoni e le melanzane sulla griglia - o sulla griglia - finché non sono completamente carbonizzati e affumicati, 6-8 minuti. Trasferisci i peperoni nella ciotola, coprili con della pellicola e lasciali riposare finché non si raffreddano abbastanza da poterli maneggiare, 10-15 minuti. Lasciar cuocere i peperoni nella ciotola li renderà più facili da sbucciare. Trasferisci le melanzane nel piatto e lasciale riposare finché non si raffreddano abbastanza da poterle maneggiare. Saranno più facili da sbucciare quando sono calde.
3. Scartare gli strati bruciati esterni della cipolla, quindi tagliarla a pezzi da 1/2 pollice. Tirare i peperoni a metà, scartare il gambo, i semi e le costole, quindi strofinare la maggior parte possibile della pelle bruciata. Taglia a pezzi da 1/2 pollice. Eliminare i gambi delle melanzane, quindi rimuovere delicatamente la pelle bruciata. Taglia a pezzi da 1 pollice. Mettete tutte le verdure nella ciotola, irrorate abbondantemente con olio e leggermente con aceto, e cospargete di sale e pepe. Gira delicatamente, quindi regola i condimenti a piacere.
4. Distribuire il labneh, o yogurt, sui piatti da portata. Completare con l'escalivad e le erbe aromatiche. Cospargere con fiocchi di sale Maldon e irrorare con olio. Servire con focacce calde o pane naan.

Suggerimenti dello chef:

• Poiché le melanzane giapponesi sono lunghe e sottili, assumono sapori affumicati molto più facilmente delle melanzane grandi e tozze. Hanno anche meno probabilità di essere amari, il che li rende particolarmente adatti a questo piatto.
• Quando si sbucciano le bucce carbonizzate dai peperoni rossi e dalle melanzane, evitare di sciacquarli. L'acqua diluirebbe il sapore che hai appena concentrato sul fuoco. Va bene se ci sono alcuni pezzi anneriti rimasti dopo la pelatura.
• Labneh è disponibile nei mercati mediorientali e specializzati e in molti supermercati. Se non riesci a trovarlo, refrigerare lo yogurt greco normale nel setaccio a rete posto sulla ciotola fino a quando non diventa quasi quanto la crema di formaggio, all'incirca giorno.