Stai Andando A Prendere "The Scratch & Sniff Bacon Cookbook"

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se hai mai visto Emeril Live! quando era in televisione, lo chef stellato parlava spesso di "Smell-o-vision" quando cucinava, desiderando a nome del pubblico a casa che anche loro potessero sentire quanto fosse incredibile stare dietro i suoi fornelli nella sua cucina palcoscenico. Non ci siamo ancora arrivati, ma il nuovo libro di cucina al bacon sta almeno provando con la funzione di gratta e annusa che si rivolge, beh, a tutti coloro che amano la pancetta (li chiamiamo "quelli buoni").

The Scratch & Sniff Bacon Cookbook di Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) è una raccolta di 40 ricette incentrate sul bacon che spaziano dagli snack ai dessert. Ma prima di arrivare a questi, dobbiamo prima affrontare la domanda più importante: ha davvero l'odore di pancetta?

La risposta breve è sì, lo fa. L'immagine di copertina odora di pancetta quasi bruciata. Per coloro che amano il bacon buono e croccante, questo sarà il tuo vicolo. Ammetteremo di essere rimasti delusi, tuttavia, nello scoprire che l'intero libro non era un'avventura grattata e annusata nella bontà porcina - solo la fetta sulla copertina era annusabile. Sì, lo dice anche nella descrizione del prodotto, ma quando si tratta della questione della pancetta, eravamo più che disposti a mantenere la speranza. Purtroppo, qualsiasi altra immagine di pancetta trovata nel libro puzzava di, beh, di carta. (Questo potrebbe essere modificato, ovviamente, cospargendo il libro di grasso di pancetta, ma questo dipende da te: è un bel libro e non volevamo rovinare il nostro.)

In termini di quanto durerà il profumo, abbiamo il nostro libro da circa una settimana e il profumo è ancora forte, non dissipandosi una volta rimosso dall'involucro protettivo di plastica.

Tutto sommato, se la pancetta è la tua passione, questo è un pratico libro AF.

Alla fine della ricetta, siamo rimasti colpiti dalla pancetta delle ricette. Il bacon mac e il cheeseburger è letteralmente mac e formaggio avvolto nella pancetta per fare un tortino. Quanto è geniale? I polentchips di pancetta sono pratici, deliziosi e abbastanza facili da preparare. Campbell ottiene anche punti bonus per aver insegnato a chi ha una mentalità di pancetta come intrecciare correttamente la pancetta.

Tutto sommato, se la pancetta è la tua passione, questo è un pratico libro AF. Le foto sono bellissimi omaggi al nostro pezzo di maiale preferito e vi faranno contemplare di mangiare la pagina.

Ora, come se non avessi sbavato abbastanza, dai un'occhiata a queste due ricette dal libro. Hai bisogno di pancetta prima di iniziare? Ordinane alcuni che si presenteranno alla tua porta. Puoi prendere il libro di cucina Scratch & Sniff Bacon qui.

SrirachOnion Rings Con Pancetta

(Per 8 pezzi)

La santissima trinità del salato: pancetta, sriracha e cipolla. Questi sono colpiti alle feste (rendi una piccola festa, non vuoi condividerli) o serviti in pila con hamburger o mac e formaggio.

ingredienti

• 4 cipolle grandi, sbucciate
• 3 cucchiai di salsa srirachhot
• 16 fette di pancetta senza cotenna, tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 125 g di panna acida o SrirachMayo *

Metodo

1. Foderare due grandi teglie da forno con carta stagnola e posizionare una griglia sopra ciascuna. (Non è necessario preriscaldare il forno per questa ricetta. È meglio iniziare con il forno freddo.)
2. Taglia due anelli larghi 1,5 cm dalla parte più larga di ciascuna cipolla, facendo attenzione a mantenere intatte le fette. Fai uscire con attenzione i due terzi centrali di ogni anello grande, lasciando due o tre strati per ogni anello. Dovresti avere 8 anelli di cipolla. Conserva la cipolla avanzata per un altro uso.
3. Spennellate ogni anello di cipolla con la salsa piccante. Avvolgi con cura ogni anello ricoperto con la pancetta, sovrapponendola leggermente mentre la avvolgi. Avrai bisogno di 4 strisce di pancetta per ogni anello. Fissare le estremità delle strisce di pancetta con gli stuzzicadenti mentre si procede. Posizionare gli anelli di cipolla avvolti sulla griglia e infornare. Impostare il forno a 140 gradi Celsius / 275 gradi Fahrenheit (ventilato) e cuocere per 30 minuti.
4. Aumentare la temperatura del forno a 160 gradi Celsius / 320 gradi Fahrenheit (forzata a ventola) e continuare la cottura per altri 20-25 minuti fino a quando la cipolla è tenera e la pancetta è croccante.
5. Sfornare e rimuovere con cura gli stuzzicadenti. Servire con la panna acida o lo srirachmayo sul lato per immergerlo.

* SrirachMayo

ingredienti

• 150 g di maionese di buona qualità
• Circa 1 cucchiaio di salsa srirachhot
• Spremuta di succo di lime, a piacere

Metodo

Mescolare insieme, aggiungendo succo di lime a piacere

Gelato Fragile Pancetta E Pecan

(Rende circa 1 litro (34 fl oz / 4 c)

Avrai bisogno di iniziare questo gelato due giorni prima, per consentire a tutta la bontà di bacony di infondere. Ma è valsa la pena aspettare, te lo assicuro.

• 150 g di pancetta senza scorza, tritata grossolanamente
• 500 ml di latte intero (intero)
• 250 ml (8.5 fl oz / 1 c) panna addensata (da montare) (35% di grassi)
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 2 cucchiai di bourbon al bacon, facoltativo
• 5 tuorli d'uovo ruspanti extra-grandi
• 150 g di zucchero di canna
• Croccante di pancetta e noci pecan *

Metodo

1. Mettere la pancetta in una padella larga e fredda e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-alto per 6-8 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
2. Mettere la pancetta cotta in una grande brocca o ciotola e aggiungere il latte. Mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per tutta la notte per far infondere i sapori.
3. Il giorno successivo, versare il latte e la pancetta in una casseruola medio pesante e aggiungere la panna e la pasta vaniglia. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco medio-basso fino a quando il composto non arriva a ebollizione. Aggiungi il bourbon (se lo usi). Togliete dal fuoco e mettete da parte.
4. Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola grande fino a quando non si saranno addensati. Incorporare gradualmente la miscela di latte tiepida, quindi versare nuovamente nella casseruola. Riportare la padella a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente fino a quando la miscela si addensa leggermente e ricopre il dorso del cucchiaio (85 gradi Celsius / 185 gradi Fahrenheit sul termometro dello zucchero).
5. Filtrare la miscela di crema pasticcera per gelato in una grande ciotola posta su un bagno di ghiaccio, scartando i solidi e mescolare fino a quando non si raffredda. Coprire e conservare in frigorifero la crema pasticcera per almeno 4 ore fino a quando non si sarà completamente raffreddata, preferibilmente durante la notte.
6. Agitare la crema pasticcera preparata in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore. Lavorando velocemente, versare il gelato in un contenitore freddo da 1,25 litri (42 fl oz / 5 cup), alternandolo con una spruzzata di croccante (riservare un po 'di croccante per cospargere sopra). Agitare delicatamente per increspare la miscela e infine spargere con il croccante rimanente. Congelare per 1,5-2 ore per rassodare prima di servire.

* Croccante di pancetta e noci pecan

ingredienti

• 100 g di pancetta senza cotenna, tagliata a dadini di 1 cm
• 75 g di zucchero semolato (superfino)
• 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio 40 g di burro, tritato
• 0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
• 35 g di noci pecan, tritate grossolanamente

Metodo

1. Foderare una grande teglia con carta da forno antiaderente. Mettere la pancetta in una padella larga e fredda a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
2. Mettere lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e 3 cucchiai di acqua in una casseruola a fuoco medio.
3. Cuocere, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando il glucosio non si sarà sciolto. Portare a ebollizione e cuocere, senza mescolare, finché il caramello non sarà dorato, circa 5 minuti.
4. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro a poco a poco, sbattendo fino a quando combinato. Incorporare il bicarbonato di sodio, facendo attenzione perché la miscela si gonfierà leggermente.
5. Lavorando velocemente, incorporare le noci pecan e versare il composto sulla teglia preparata. Mettere da parte per almeno 30 minuti per impostare e raffreddare. Trita grossolanamente il croccante in piccoli pezzi.

Ricette e immagini per gentile concessione di The Scratch & Sniff Bacon Cookbook di Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.