Che Effetto Avrà Il Distanziamento Sociale Sui Ristoranti?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ora che un gran numero di stati ha "riaperto" il proprio panorama imprenditoriale, i ristoratori e i rivenditori devono fare i conti con la realtà della ripresa delle operazioni pur osservando le linee guida di allontanamento sociale necessarie per mantenere il loro personale e la loro clientela il più al sicuro possibile durante questo periodo di transizione. Ma quando parliamo di ristorazione al ristorante, che si basa enormemente sul volume degli ospiti e sulla vicinanza, la distanza sociale presenta una serie unica di sfide.

I ristoranti situati in stati già riaperti stanno risolvendo molti problemi in piedi in questo momento, mentre i ristoranti in aree ancora chiuse cercano di formulare nuovi standard operativi da mettere in atto non appena tornano al servizio completo. "Il distanziamento sociale influenzerà l'industria della ristorazione come influenzerà molte altre attività di persona [come] la vendita al dettaglio", ci dice lo chef e ristoratore di fama internazionale AkirBack, insistendo sul fatto che "la sicurezza dei dipendenti e dei clienti sarà la priorità numero uno [per i ristoranti]. " Ma come sarà esattamente l'allontanamento sociale del ristorante? Continua a leggere per scoprire come verranno implementate le pratiche di distanziamento sociale, come influenzeranno i profitti di queste aziende e quali nuovi standard diventeranno parti indelebili dell'esperienza culinaria per gli anni a venire.

Anche nelle città e negli stati che attualmente consentono la riapertura dei ristoranti, molti ristoratori attendono la guida dei professionisti medici e del CDC

Alla fine della giornata, la decisione finale se riaprire o meno il ristorante dopo la chiusura spetta ai singoli proprietari. Alcuni ristoratori in aree che consentono ai ristoranti di riprendere il servizio completo stanno ancora scegliendo di aspettare fino a quando la comunità medica e le organizzazioni come il CDC non daranno un sostegno più chiaro alla sicurezza, tra cui lo chef / proprietario Joey Ward di Southern Belle e GeorgiBoy ad Atlanta. "Stiamo cercando professionisti medici che dicano che va bene iniziare ad aprire sale da pranzo. Il nostro piano iniziale, una volta che il CDC dichiara che è sicuro riaprire, è ridurre al minimo la quantità di persone in sala da pranzo. Abbiamo in programma di aprire Southern Belle per le prenotazioni e continuare a offrire anche cibo da asporto. Quando sarà completamente chiaro e sicuro, riapriremo [entrambi] Southern Belle e GeorgiBoy ", spiega Ward.

I ristoranti devono ripensare drasticamente le loro politiche di prenotazione

I sistemi di prenotazione dei ristoranti mirano in genere a massimizzare le entrate mantenendo allo stesso tempo gli standard di servizio e il comfort degli ospiti. Nell'era successiva alla chiusura, tuttavia, i ristoratori dovranno considerare i loro limiti spaziali più attentamente che mai e i loro registri delle prenotazioni dovranno adeguarsi ed evolversi di conseguenza.

La chef / proprietaria RisMagid Boyer, il cui ristorante del New Jersey Vanillamore si concentra su piatti condivisibili ed esperienze culinarie comuni, ha una strategia per organizzare le future prenotazioni del suo ristorante in modo da offrire agli ospiti una piacevole esperienza culinaria e allo stesso tempo prevenire il sovraffollamento: "[Quando riapriremo,] Avremo menu degustazione a più portate e orari post per i posti a sedere pubblici sul nostro sito web. I commensali devono prenotare in anticipo in modo da poter avere una ridotta capacità di posti a sedere per evitare l'affollamento e mantenere una distanza sufficiente intorno ai commensali. Gli ospiti [anche] pagheranno in anticipo i loro pasti ".

Il proprietario Vip Manchandof Gran Morsi a New York City anticipa la necessità di limitare le dimensioni delle feste quando il suo ristorante riapre e ha in programma di apportare alcune modifiche al layout del suo ristorante e alla sua capacità di prenotazione: "Al fine di implementare le linee guida di distanziamento sociale, saremo distanziando i nostri tavoli della sala da pranzo a 6-8 piedi di distanza, oltre a trasformare il nostro spazio per eventi privati di livello inferiore in una sala da pranzo separata. In questo modo, saremo in grado di utilizzare due piani separati con molta distanza tra i tavoli. Alla riapertura, prevediamo che la città sospenderà temporaneamente i grandi banchetti per feste, quindi probabilmente ospiteremo fino a 4 persone per tavolo. Anche se abbiamo due bar a servizio completo, per ora elimineremo i posti a sedere e trasformeremo invece entrambi i bar in bar di servizio ".

I server, per necessità, trascorreranno meno tempo ai tavoli rispetto al passato

Prima degli arresti causati da COVID, la maggior parte dei ristoranti a servizio completo presentava personale di server che visitava regolarmente i loro tavoli per prendere ordini, consegnare piatti e bevande e assicurarsi che gli ospiti apprezzassero le loro esperienze. Ma ora, i server dovranno ridurre il loro tempo ai (e la vicinanza ai) tavoli, sia per la loro sicurezza che per quella dei loro ospiti. Al fine di mantenere il formato della ristorazione senza intoppi, il CEO e Presidente Fred Castellucci di Castellucci Hospitality Group di Atlant ha deciso di attuare una politica che richiede "meno contatti con il server in generale". [Gli ospiti e il personale useranno] il sistema per richiedere il servizio. [A meno che l'ospite non faccia richiesta di servizio,] non andremo ai tavoli."

I proprietari e i gestori dei ristoranti possono utilizzare le app di ordinazione e i sistemi di convocazione per consentire ai clienti di effettuare gli ordini, ma queste politiche avranno senza dubbio un effetto negativo sul potenziale di guadagno dei server e degli altri dipendenti FOH. Inoltre, la mancanza di connessione diretta tra server e ospiti potrebbe portare a standard di ospitalità compromessi, secondo il direttore generale James Alford di Foxcroft Wine Co. a Greenville, nella Carolina del Sud:

“Una delle mie maggiori preoccupazioni andando avanti è come le distanze sociali influenzeranno l'ospitalità e il servizio, che sono chiaramente parte integrante del nostro settore. Siamo orgogliosi della cultura che creiamo all'interno di Foxcroft Wine Co., e sappiamo che è qualcosa che i nostri ospiti si aspettano quando entrano. Quando siamo tutti a due metri di distanza e i nostri manager stanno applicando le linee guida di distanziamento sociale, ciò avrà probabilmente un impatto sul livello di comfort che i nostri ospiti provano quando visitano. Faremo assolutamente la nostra parte per seguire tutte le linee guida e mantenere tutti il più al sicuro possibile, ma non si può negare che cambierà l'esperienza culinaria del ristorante per il prossimo futuro.

I posti a sedere all'aperto diventeranno più importanti che mai

Con la stagione estiva che si avvicina rapidamente, molti ristoratori si ritrovano a cercare posti a sedere all'aperto come opzione praticabile per sostenere le esigenze di distanziamento sociale pur continuando ad accogliere gli ospiti per i pasti in loco, con molte città che stanno prendendo in considerazione leggi che espandono gli spazi da pranzo sul marciapiede per accogliere affamati e agitazione residenti pazzi. Il direttore del cibo e delle bevande Matt Dowling di Hilton Norfolk The Main a Norfolk, posti a sedere nel patio Virginisees come elemento integrante per far ripartire la sua attività e funzionante, dicendoci che "ora che il nostro stato sta entrando nella fase 1 di riapertura, ci è permesso per offrire pranzi all'aperto al 50% della capacità. Siamo fortunati ad avere due ristoranti all'interno della proprietà, Grain e Saltine, con ampi cortili, così possiamo continuare a servire i nostri ospiti mentre pratichiamo una distanza sociale sicura ".

Anche il co-proprietario Nick Presti del Canopy Road Cafe a Jacksonville, FL, vede anche i posti a sedere all'aperto come una necessità aziendale al giorno d'oggi, sia con la consueta affinità stagionale per i tavoli all'aperto che con la relativa facilità di allontanamento sociale all'aperto che gioca ruoli importanti. “Ci stiamo rendendo conto di quanto siano critici i posti a sedere all'aperto e che in tutte le future operazioni ed espansioni considereremo i posti a sedere nel patio esterno coperto come un'esigenza essenziale. Da quello che abbiamo scoperto, le persone sembrano stare seduti all'interno seguendo i protocolli di allontanamento sociale, ma le persone sembrano davvero godersi il pranzo all'aperto come opzione. Se la tendenza continua, saremo interessati a vedere se è più dovuto alla sensazione di sicurezza o al bel tempo , spiega Presti.

Molti ristoranti concentreranno fortemente i loro sforzi sulla consegna e sul cibo da asporto

Le chiusure della sala da pranzo causate dalla pandemia hanno portato numerosi ristoranti a incanalare i loro sforzi nelle operazioni di asporto e consegna, anche se in passato non avevano offerto queste opzioni. In previsione della continua popolarità del cibo da asporto, alcuni ristoranti si appoggiano completamente a questo modello di business, optando per riprogettazioni che renderanno più facile fornire i loro prodotti a clienti entusiasti. Ad esempio, la proprietaria Debbie Sharpe di The Goddess and Grocer a Chicago afferma che "nel nostro negozio principale nel quartiere Bucktown di Chicago, abbiamo iniziato aprendo la finestra principale e servendo in quello spazio, con il nostro staff che indossava indumenti protettivi. Il vicinato è andato così bene che in realtà metteremo una finestra scorrevole adeguata per continuare a servire gli ospiti a distanza ".

Crede anche nel modello della finestra da asporto, la comproprietaria Sarah Nelson di Bobby's BBQ a Fountain Inn, South Carolintells The Manual che "stiamo anche facendo una ristrutturazione completa per aggiungere una finestra da asporto / da asporto in modo che le persone possano ordinare fuori (o online) e prendere il loro cibo senza entrare affatto nell'edificio."

Per rimanere a galla durante questo periodo di cambiamento, i ristoratori devono pensare in modo creativo … ma anche questo non impedirà situazioni finanziarie difficili

Anche se gli ordini casalinghi scadono e i ristoranti iniziano a riaprire le sale da pranzo e i patio, non si possono sottovalutare gli incredibili fardelli imposti all'industria dell'ospitalità da questa pandemia. La fondatrice / CEO Elizabeth Blau di Blau + Associates a Las Vegas spiega chiaramente la dura realtà che i ristoranti di tutto il paese devono affrontare:

"Diventare creativi con modelli finanziari, orari di apertura e spese non essenziali, cercare opportunità di marketing gratuite, chiedere ulteriori interruzioni ai fornitori … i ristoranti stanno facendo tutto questo e altro ancora. Tuttavia, se il tuo stato ha imposto una riduzione della capacità del 25% o del 50% per i ristoranti, è finanziariamente insostenibile continuare in questo modo. Non stiamo pagando il 25% del nostro affitto o dell'assicurazione e di certo non possiamo e non diremo ai nostri chef o manager che pagheremo loro il 25% [dei loro stipendi]. In un settore in cui i margini sono già estremamente bassi, questo è semplicemente ingestibile. Comprendiamo che sia necessario proteggere il nostro personale ei nostri ospiti e ci impegniamo a farlo. Tuttavia, i ristoranti dovranno affrontare la rovina finanziaria oltre una settimana o due senza ulteriori aiuti finanziari da parte del governo e altri sgravi fiscali ".

La linea di fondo? Il governo deve farsi avanti e fornire reale assistenza e sollievo ai ristoranti, per non rischiare di zoppicare un'industria che definisce le città e le comunità ed eleva sia le economie locali che l'orgoglio locale.