Alvin Cailan Di The Burger Show Condivide I Suoi Segreti Per Preparare Hamburger

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'hamburger è l'alimento base del comfort food americano e con il weekend del Labor Day in arrivo, non c'è momento migliore per concedersi uno o quattro. Non importa dove tu vada - barbecue, drive-thru o anche se prendi da asporto da un bistrot di lusso - è probabile che al giorno d'oggi troverai qualche iterazione di hamburger nel menu, con di tutto, dal formaggio giallo generico alla maionese al tartufo e altro ancora.

Mentre la natura personalizzabile dell'hamburger contribuisce sicuramente alla sua popolarità, c'è qualcosa da dire per imparare a realizzare la versione classica, semplice e platonica di questa meraviglia arrostita alla griglia. E questo è un compito che lo chef Alvin Cailan conosce molto bene. In The Burger Show, lo chef Alvin viaggia per il paese alla ricerca di creazioni di tortini da provare, e nel suo ristorante informale di New York The Usual e il suo iconico ristorante di Los Angeles Eggslut, Cailan serve hamburger tradizionali con colpi di scena intelligenti, tutti realizzati dall'alto -ingredienti di qualità.

Quando si tratta di hamburger, lo chef Alvin sa sicuramente le sue cose, quindi abbiamo pensato che sarebbe stato la persona perfetta per chiedere consigli su come costruire un hamburger indimenticabile a casa. Ci ha dato i seguenti consigli, che siamo felici di condividere con tutti gli appassionati di hamburger là fuori.

Le miscele speciali di manzo daranno il miglior sapore

Per le polpette di prima qualità, non accontentarti di confezioni generiche di carne macinata da supermercato. Invece, vai al banco del macellaio e chiedi una miscela più specializzata con un forte potenziale di sapore. “La mia miscela ideburger sarebbe berretto a costine per la ricchezza, petto per la carnosità e mandrino per il corpo. Prima pensavo che non avesse importanza, [ma] ora sono venduto con miscele di manzo su misura ", ha detto lo chef Alvin a The Manual.

Doppio buon hamburger

I Martin's Potato Rolls sono il gold standard per i panini con hamburger

Per quanto riguarda le sue preferenze di panini con hamburger, lo chef Alvin ha una risposta chiara: "Roll's Potato Roll, tostato o grigliato con burro". Semplice come quella.

Se stai cercando un hamburger vegetariano saporito, le polpette Beyond Meat sono la soluzione migliore

Mentre lo chef Alvin si considera una sorta di purista degli hamburger, dicendoci che "la mia definizione di hamburger è composta da tortino di carne macinata", lo fa anche "ama, ama, ama i tortini vegetariani". Il suo preferito? “Uso Beyond Meat molto; con il giusto condimento, può [fare] una deliziosa versione dell'hamburger ".

Non hai accesso a un barbecue all'aperto? Procurati una padella di ghisa

Anche se ti manca la griglia del cortile (o del cortile, se è per questo … puoi comunque cucinare un hamburger ben scottato con l'uso della graffetta da cucina: la padella in ghisa. "Investi in una buona padella in ghisa e cuoci hamburger sul fornello. Il tortino di hamburger imbastito nei suoi stessi succhi è il luogo in cui avviene la magia ", afferma lo chef Alvin.

Condisci le polpette subito prima di metterle sulla padella o sulla griglia

Molti produttori di hamburger amatoriali scelgono di condire la loro carne prima di formare polpette, supponendo che più a lungo il sale e il pepe si siedono sulla carne, più saporito diventerà il prodotto finale. Tuttavia, lo chef Alvin mette in guardia contro questa pratica, spiegando che condire troppo presto farà sì che la "carne diventi densa come i dischi da hockey!"

Condito.

Invece, consiglia di "condire l'hamburger appena prima che l'hamburger colpisca la padella. Condisci un lato, [posiziona] il tortino condito con il lato rivolto verso il basso, quindi condisci l'altro lato. Il condimento aiuterà a sviluppare una crosta davvero gustosa, [che è] solo un altro elemento di un'incredibile esperienza di hamburger ".

Per un condimento ideale per hamburger, prova la ricetta aioli dello chef Alvin

I condimenti per hamburger possono ispirare opinioni molto forti. Alcune persone giurano su ketchup e senape, alcune non mangeranno hamburger senza gusto e altre preferiscono la loro miscela di "salsa speciale". Lo chef Alvin rientra in quest'ultima categoria, creando la sua aiolis a base di maionese per i suoi hamburger del ristorante. “Mayo batte il ketchup! La maionese esalta il formaggio fuso, mentre l'acidità del ketchup lo nasconde”, spiega lo chef Alvin.

Se desideri preparare la salsa aioli preferita dallo chef Alvin per i tuoi scopi di hamburger, ecco la sua ricetta preferita:

Ingredienti:

• 1 tazza di maionese
• 1/3 tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di succo di sottaceto all'aneto

Metodo:

Aggiungere tutti gli ingredienti nel boccale e mescolare per amalgamare

Ultimo aggiornamento 1 settembre 2020.