Come Fare Un Panino Cubano, Secondo Gli Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Creazione del sud della Florida che risale alla fine del secolo, il panino cubano (noto anche come cubano) è un gustoso spin sul classico prosciutto e formaggio. Il Cubano include spesso aggiunte creative e scambi di ingredienti, ma nella sua essenza, questo panino grigliato comprende pane cubano, prosciutto a fette sottili, maiale arrosto, sottaceti e abbondante senape. È un capolavoro portatile che fa appello a tutti i centri del gusto … e se sei armato dei seguenti sette utili consigli di chef professionisti, il panino cubano può essere facilmente ricreato nel comfort della tua cucina.

Presta attenzione alle marinate utilizzate per il maiale e i sottaceti

Il ricco umami di maiale arrosto e il sapore brillante dei cetrioli sottaceto sono fondamentali per il fascino del panino cubano, quindi è importante che la salamoia, le marinate e i tempi di cottura siano corretti. Lo chef LisToro di The Liquor Store a Memphis, Tennessee, utilizza "spalla di maiale stagionata e arrosto da 12 a 16 ore" per i suoi panini cubani, consentendo il processo di marinatura lenta e la tostatura delicata per infondere il maiale con il maggior sapore possibile.

Lo chef Julian Medinof Latineri di New York City ci dice che “gli ingredienti chiave per un fantastico sandwich cubano sono il maiale e i sottaceti. Marinare la spalla di maiale per due giorni in un mix di aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva, quindi arrostirla lentamente in modo che la carne diventi ben rosolata tutt'intorno. Per i sottaceti, prepara [la salamoia] con aceto di riso, aneto e peperoncini de Arbol per un aspetto aspro e piccante."

Non lesinare sulla qualità del formaggio

Guarda, abbiamo capito. Il banco dei formaggi è un famigerato vortice di denaro e può sembrare un po 'sciocco buttare un sacco di soldi su un blocco di latticini destinato a panini piuttosto che a tagliere di formaggi. Ma quando si tratta di cubano ben eseguito, il formaggio di qualità è un must. E secondo il direttore culinario Tom Berry del Mariel di prossima apertura a Boston, Monly un tipo di formaggio andrà bene: "Gruyere invecchiato in grotta maketh Cubano".

Sentiti libero di giocare con la senape

Il cubano tradizionale include la senape gialla, ma a seconda delle preferenze di gusto, mescolare diversi stili di senape può risultare in un panino più gustoso. "Mescola due parti di senape gialla classica con una parte di Digione e una parte di senape integrale per un sapore di senape leggermente più complesso senza allontanarti da ciò che rende questo cubano", consiglia lo chef Dillon Misonznick di Spicy Boys ad Austin, in Texas.

Se non riesci a trovare un vero "pane cubano", cerca pane con un alto contenuto di uova come la brioche

In un mondo ideale, il panino cubano sarebbe sempre stato costruito sul pane cubano, versione del pane bianco considerata specialità regionale del sud della Florida. Devi usare il vero pane cubano, o non è cubano! Ciò che rende unico il pane cubano è l'uso di farina bianca e strutto”, insiste il ristoratore Joe Santos di Havan1920 a San Diego.

Ma se non riesci a trovare il pane cubano nel tuo negozio di alimentari o panetteria locale, lo chef Alfredo Noguier di Cane & Table and Cure a New Orleans offre un'alternativa solida: un pane a base di uova con consistenza leggera. "Scegli un pane che è più di brioche, che è tipico per lo stile [del panino cubano] chiamato 'medianoche'", Noguiertells The Manual.

“Lubrificare” accuratamente il pane prima di pressarlo

Il panino cubano ottiene la sua crosta croccante e il ricco formaggio fuso dal processo di pressatura in qualche modo simile a quello usato per i panini. Come con qualsiasi altro panino alla griglia, il pane utilizzato per Cubano deve essere preparato prima della sua collocazione sulla pressa, uno sforzo che richiede un "lubrificante" a base di grassi. "Tradizionalmente, la margarina viene utilizzata per tostare il pane", spiega Misonznick, "ma puoi aumentarlo mescolando un po 'di lardo di maiale fresco con la margarina".

Premere singolarmente ogni fetta di pane prima di assemblare e pressare il panino

Il contrasto strutturale del pane croccante e dei ripieni morbidi dimostra il punto di forza del Cubano. Nell'interesse di enfatizzare questo aspetto del panino, lo chef Michael C. Brown di Barrel Republic a San Diego ha messo un po 'di tempo extra alla stampa: "Mi piace premere ogni lato del pane individualmente, quindi aggiungere gli ingredienti aggiuntivi, quindi premere di nuovo per ottenere un panino ben compresso ".

Lascia che la pressa per sandwich "faccia il suo dovere"

Non hai la pressa per sandwich a casa? Fortunatamente, c'è una scorciatoia facile per ottenere il tuo Cubano perfettamente grigliato: "Se non hai una pressa per sandwich, puoi premere i panini tra due padelle di ghisa calda", suggerisce lo chef e macellaio Rusty Bowers del Pine Street Market ad Atlanta, Georgia.

Che tu stia utilizzando la stampa tradizionale o la versione MacGyver-ed, resisti all'impulso di interferire con il processo. "Una volta che hai tutti gli ingredienti di buona qualità, è tutta una questione di stampa. Vuoi premere leggermente il panino invece di forzare la stampa. Metti [il cubano] sulla pressa per sandwich e lascia che faccia il suo dovere. Non è necessario forzare la chiusura; la stampa avverrà naturalmente ", afferma lo chef Michael Beltran di Chug's a Miami.

Se vuoi provare a fare Cubano a casa, questa ricetta fornisce una chiara road map per il tradizionale e soddisfacente sandwich cubano:

La ricetta del panino cubano del macellaio

(Creato da Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingredienti:

• 2 pagnotte di pane da 7 pollici (Bowers preferisce la ciabatta)
• 4 fette di formaggio cheddar o formaggio svizzero leggermente affilato
• 150 g di carne di maiale sminuzzata
• 6 fette di prosciutto
• 2 once di burro, a temperatura ambiente
• Sottaceti di cetrioli, a piacere
• Senape, quanto basta (Bowers preferisce la senape calda al miele)

Metodo:

1. Preriscaldare la pressa per sandwich a media.
2. Affettare il pane nel senso della lunghezza e spalmare la senape sui lati aperti.
3. Mettere due fette di formaggio su ciascuna fetta di pane inferiore. Completare con uno strato uniforme di maiale e prosciutto. Ricopri la carne con i sottaceti e la metà superiore del pane.
4. Spennellate ogni lato del pane con il burro. Mettere i panini nella pressa e grigliare fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il pane si sarà rosolato, circa 8-10 minuti.
5. Lascia riposare i panini per 2 minuti prima di servire.