Come Fare La Lasagna Bolognese Perfetta, Secondo Uno Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se qualcuno ti dice che odia il cibo italiano autentico, questo dovrebbe far scattare immediatamente un segnale di avvertimento nella tua testa. Qualcosa come il claxon, ma più forte. Se incontri una di queste "persone", vorrai indietreggiare lentamente perché non è un comportamento umano naturale (se senti il bisogno di chiamare il CDC per metterli in quarantena, non ti fermeremo, o). È dimostrato che tutti amano un pasto italiano vecchio stile; dalla salsa rossa alle polpette a tutte le altre specialità Non abituate a fare, i piatti portano gioia pura nell'anima. (Giù Nonna? Esercitati a essere tuo imparando a preparare le tue polpette da leccarsi i baffi qui.) Il vero cibo italiano come questo non ha bisogno di campanelli o fischietti per far tornare le persone di più, che è la semplice filosofia di NYC's Ristorante Il Principe dell'Hotel Hugo.

Il Principe è tutto ciò che potresti desiderare dal ristorante di New York City. Progettato dall'architetto Marcello Pozzi, lo spazio dispone di finestre dal pavimento al soffitto che si aprono sul marciapiede per cenare all'aperto nelle giornate calde. La sala da pranzo privata ha parete giardino verticale e ampio lucernario per portare l'esterno in qualsiasi momento dell'anno. Il ristorante è perfetto per la sua casa nell'Hotel Hugo, progettato con un mix di materie prime e finiture moderne che si adattano perfettamente all'atmosfera artistica e industriale del quartiere.

Ma torniamo al cibo. La chef Kristine Mana-ay è nata e cresciuta a Manila, nelle Filippine, circondata da una famiglia che ha sempre amato cucinare. Successivamente si è trasferita a New York City e si è iscritta all'Art Institute, diplomandosi in arti culinarie. Ha la passione per la pasticceria e per la cucina italiana, motivo per cui il suo menu al Principe è così incredibile. Abbiamo incontrato la chef Kristine per chiederle un po 'del suo background e intravedere la ricetta lasagnbolognese da fare a casa.

Il Manuale: Il menu del Principe è classico italiano, mettendo in evidenza ingredienti semplici e deliziosi. Cosa ti ha spinto a iniziare a cucinare questo tipo di cibo?

Kristine Mana-ay: La cucina italiana è nota per la sua semplicità, con molti piatti che contengono solo da quattro a otto ingredienti. Adoro anche la varietà, perché gli ingredienti e i piatti variano a seconda della regione. Mi affido alla qualità degli ingredienti e, quando si tratta di gusto, il sapore del cibo che cucini è il migliore quando usi ingredienti freschi, che si tratti di carne succulenta, pesce o prodotti freschi. Tutti hanno un sapore molto migliore quando vengono utilizzati ingredienti freschi.

TM: Ci sono tecniche che hai imparato nei tuoi primi anni di cucina per la tua famiglia nelle Filippine che porti ancora con te oggi?

KM: I valori che ho imparato sono fondamentali. Crescendo ero circondato dalla famiglia che cucinava insieme. Ogni volta che abbiamo avuto un'occasione, abbiamo lavorato come squadra. Lavorando in cucina oggi, tratto i miei ragazzi come una famiglia perché trascorro molto tempo con loro. Cerco di instillare un ambiente di lavoro di squadra in cui il sostegno reciproco significa sostenersi a vicenda, stabilire basi di fiducia e incoraggiarli a unirsi come uno. Quando ami cucinare, si vede nel tuo cibo indipendentemente da quello che fai. Cucinare non significa solo creare cibo, ma condividere ricordi con chi ti circonda.

TM: Molte regioni d'Italia sono rappresentate nel tuo menu. Potresti scomporre il piatto, parlare un po 'della sua storia e del perché è una parte importante della formazione de Il Principe?

KM: Tradizionalmente in EmiliRomagna le lasagnis confort food. Viene sempre servito con ragù, salsa densa a base di cipolla, carote, sedano, carne di vitello macinata, carne macinata, pomodori e besciamella, e una generosa quantità di Parmigiano-Reggiano grattugiato prima di essere infornata. Lasagn incarna tutto ciò che amiamo del passato: è sostanzioso, stimolante e confortante. Le nostre lasagne fanno parte del menù sin dall'inizio ed è uno dei nostri piatti più richiesti.

Come fare la lasagna alla bolognese

Per i bolognesi

Ingredienti:

• Combinazione di mandrino o punta di petto da 2,5 libbre
• 2 tazze di vino rosso
• 3 lattine (28 oz) di pomodori interi pelati
• 3 coste di sedano, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 3 foglie di alloro
• 2 carote, tagliate a dadini
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• Sale e pepe a piacere

Metodo:

1. Ungere la padella grande con olio a fuoco medio. Aggiungere le verdure e condire con sale e pepe.
2. Portare la padella a fuoco medio-alto e cuocere finché le verdure non diventano belle e dorate - circa 15 minuti. Aggiungere la carne macinata e aggiustare di sale. Lascia che la carne diventi marrone per altri 15 minuti.
3. Aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 5 minuti.
4. Aggiungere il vino rosso. Cuocere finché il vino non si sarà ridotto della metà, altri 4 minuti.
5. Aggiungi le foglie di alloro. Portare ad ebollizione e ridurre a fuoco lento, mescolando continuamente. Condite con sale e pepe se necessario.
6. Cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.

Per la besciamella

Ingredienti:

• 2 tazze di latte
• 2,5 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiaini di sale
• .5 cucchiaini di noce moscata grattugiata

Metodo:

1. In una casseruola media, scaldare il burro a fuoco medio-basso fino a quando non si scioglie.
2. Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio a fuoco medio. Cuoci il composto fino a doratura.
3. Riscaldare il latte in una padella separata fino a quando non sta per bollire.
4. Aggiungere il latte caldo al composto di burro lentamente, mescolando continuamente fino a che non sia molto liscio.
5. Portare ad ebollizione per 10 minuti, mescolando continuamente.
6. Togli dal fuoco. Condite con sale e noce moscata. Metti da parte fino al momento dell'uso

Per la Lasagna

Ingredienti:

• 12 fogli per lasagne (fresche o in scatola)
• 1,5 tazza di parmigiano
• 10 once di ricottcheese
• 100 g di besciamella

Metodo:

1. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocere le sfoglie per lasagne (se nella confezione, 8 minuti; sfoglie fresche, 4 minuti).
2. Scolare le sfoglie di lasagne e sciacquare con acqua fredda.
3. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
4. Per assemblare, distribuire 1,5 tazze di ragù di carne sul fondo di una teglia da 9 x 13 pollici. Disporre le sfoglie di lasagne nel senso della lunghezza sul ragù. Spalmare la ricottcheese, la besciamella e il parmigiano. Ripeti lo strato e guarnisci con il parmigiano.
5. Coprire con un foglio, assicurandosi che non tocchi il formaggio.
6. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 25 minuti.