Come Fare Il Perfetto Tuffo A Sette Strati, Secondo Gli Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Un indiscutibile colpo di fortuna e il preferito del giorno della partita, un tuffo a sette strati ben eseguito ha davvero successo su tutti i fronti. È abbastanza sostanzioso da riempire, include texture morbide e croccanti e presenta una piacevole miscela di spezie, sapore e cremosità. Tutto ciò di cui hai bisogno è una ciotola di robuste patatine fritte e sei pronto per uno spuntino soddisfacente.

Il tradizionale tuffo a sette strati include uno strato di base di fagioli fritti, seguito da una miscela di crema di formaggio stagionato e panna acida, guacamole, salsa o pico de gallo, formaggio grattugiato, scalogno e olive nere a fette. Tuttavia, c'è molto spazio per il freestyle e gli chef professionisti con cui abbiamo parlato incoraggiano con entusiasmo la sperimentazione. Abbiamo chiesto a questi esperti appassionati di salse a sette strati i loro migliori suggerimenti per la preparazione di salse e ti stiamo offrendo cinque dei consigli più utili (insieme a tre ricette di salse a 7 strati da provare da solo).

Aggiungi consistenza mescolando fagioli fritti e fagioli interi

Lo strato di base dei fagioli fritti rappresenta la base della salsa, e la sua consistenza densa e il sapore terroso giocano bene con gli ingredienti più piccanti come il guac e la salsa. Ma se vuoi aggiungere un po 'di intrigo strutturale alla porzione di fagioli, segui i consigli dello chef Jonathan Fox del Fox Bros. Bar-B-Q di Atlanta, Georg e mescola i fagioli interi con la versione fritta. “Mi piace guardare ogni strato e come posso aggiungere più sapore o consistenza alla salsa. A partire dai fagioli, mi piace prendere un mix di fagioli fritti e fagioli interi e combinarli, in modo da ottenere una buona [miscela] di consistenze ", dice Fox.

La panna acida è un ottimo veicolo per il sapore

La temperatura fresca e il sapore delicato della panna acida creano un piacevole contrasto con i sapori più decisi degli altri sei strati. Tuttavia, presenta anche un'opportunità per infondere il tuffo con sapori ancora più audaci. "Mescola [ingredienti] come condimento per taco, polvere di ranch o spezie nella panna acida per un sapore aggiunto", ci dice Fox.

Per evitare la fuoriuscita di trucioli, aggiungere uno strato di rilegatura nella parte superiore

Uno degli aspetti più complicati del tuffo a sette strati è incentrato sul fatto che i pochi strati superiori (scalogno, formaggio e olive) sono oggetti sciolti che possono facilmente cadere dal tortillchip, sbilanciando completamente il tuo morso. Per evitare questo doloroso destino, il capo chef Yankel Polak del ButcherBox di Boston, Massachusetts, ha raccomandato: “Per risolvere questo problema, aggiungo uno strato di salsa al formaggio. La tua salsa queso di base più un po 'di formaggio grattugiato rendono il livello superiore perfetto, e poi [aggiungi lo] scalogno e le olive. Aggiungo anche jalapeños e pezzetti di pancetta, perché non ho trovato il tempo in cui non facessero piacere alla folla ".

Considera un piatto in miniatura per un tuffo a sette strati instagrammabile

Nel bene o nel male, il dip a sette strati non è in genere il più fotogenico degli alimenti. Ma se vuoi mostrare il tuo piatto da festa sul tuo Instfeed, aumenta il tuo gioco estetico sovrapponendo il tuffo in una ciotola di vetro piuttosto che in una teglia o in un vassoio di alluminio. “Può essere difficile fare in modo che la salsa di fagioli a sette strati abbia un bell'aspetto in termini di stile alimentare. Usa un piatto di sciocchezza se ne hai uno e quando lo stai costruendo, assicurati di distribuire ogni strato fino al bordo in modo che gli strati non si mescolino. Inoltre, condisci ogni strato individualmente: in questo modo, tutti i diversi sapori risaltano , consiglia lo chef Andres Figueroof Siete Family Foods ad Austin, in Texas.

Diventa creativo con le tue proteine

Per aggiungere un extrlayer di sostanza al loro spuntino di festa, alcuni produttori di salse a sette strati scelgono di mescolare un'altra proteina nei fagioli o nel pico de gallo. La carne macinata condita e il chorizo sono opzioni popolari per questa variazione, ma lo chef esecutivo Jim August del Cortland's Garage di Chicago, Illinois, opta invece per i gamberetti. "Incorporando piccoli gamberi cotti nello [strato di pico de gallo della salsa] si ottiene un tocco che completa il guacamole e lo [strato] di fagioli", dice August a The Manual.

Vuoi mettere in pratica alcuni di questi suggerimenti? Prova queste tre ricette di salse a sette strati.

Ricetta classica a sette strati

(Creato da Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Quando si prepara una salsa a sette strati, la blogger e sviluppatrice di ricette Hailey McKenn ama attenersi ai metodi tradizionali con un tocco personale. “Il tuffo a sette strati era un appuntamento fisso per le celebrazioni quando ero bambino. Sono cresciuto nel sud del Texas, dove questo tuffo a strati Tex-Mex e il calcio sono entrambi adorati. Mi piace ancora condividere questo piatto con la famiglia e gli amici mentre guardo i miei amati OklahomSooners! McKennsays di questo trattamento festivo.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 100 g di salsiccia di maiale chorizo
• 1 lattina da 16 once di fagioli fritti
• 2 cucchiai di pico de gallo liquido
• 2 tazze di panna acida
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
• Scorza di 2 lime
• .5 cucchiaini di sale
• 4 avocado maturi
• 1 jalapeño piccolo
• Succo di 2 lime
• 1 tazza di pico de gallo, acquistato in negozio o fatto in casa
• 1 tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato
• 1 litro di olive nere a fette, scolate
• Coriandolo qb, tritato grossolanamente

Metodo:

1. Riscaldare una padella piccola a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi l'olio e il chorizo nella padella. Cuocere per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Una volta che il chorizo è dorato, spegni il fuoco e lascialo raffreddare per qualche minuto. Quindi, posizionare il chorizo in un piccolo robot da cucina e macinare fino a ottenere una mollica fine. Se non hai un processore, puoi tritarli finemente a mano.
3. Mettere il chorizo e i fagioli fritti in una piccola terrina e mescolare bene per unire. Aggiungere 1-2 cucchiai di pico de gallo liquido ai fagioli e mescolare bene in modo che abbiano una consistenza spalmabile. Posizionare lo strato di fagioli sul fondo del piatto.
4. Mescolare la panna acida, il peperoncino in polvere, la scorza di lime e il sale. Distribuire sullo strato di fagioli. Metti in frigorifero mentre schiacci gli avocado per far rassodare un po 'la panna acida.
5. Taglia a metà ogni avocado e rimuovi i noccioli. Togli la pelle e metti gli avocado in una grande ciotola. Usando lo schiacciapatate, schiaccia gli avocado finché non sono per lo più lisci. Aggiungere il succo di 2 lime e unire con una spatola. Tagliare a metà il jalapeño e rimuovere i semi e il gambo. Tritate finemente e aggiungete agli avocado.
6. Togli la pirofila dal frigo e distribuisci il purè di avocado sullo strato di panna acida. Completare con pico de gallo, formaggio grattugiato, olive a fette e coriandolo a piacere. Servire con tortillchips.

Ricetta per tuffi a sette strati "Partita di cricket"

(Creato dallo chef Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York City)

La personalizzazione del dip a sette strati è tra i suoi tratti più desiderabili e l'allume di "Top Chef" Chris Scott preferisce un tocco di ispirazione indiana. “La mia versione del piatto è leggermente diversa, attingendo ai classici piatti indiani come curry e chutney. Rimango fedele alla salsa a sette strati facendo sciocchezze con sapori autentici che mettono in risalto le diverse consistenze. Continua a divertirti! " Scott dice a The Manual.

Ingredienti per il cetriolo raita:

• 1 tazza di yogurt greco
• 2 cetrioli, tagliati a dadini o grattugiati
• 1 tazza di menta fresca, tritata
• .5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di scorza di limone

Ingredienti per chutney di tamarindo:

• 1 cucchiaio di canoloil
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• .5 cucchiaini di pepe di cayenna
• .5 cucchiaini di semi di finocchio
• .5 cucchiaini di polvere di asafoetid
• .5 cucchiaini di garam masala
• 2 tazze d'acqua
• 2 tazze di zucchero semolato
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo

Ingredienti per chutney di coriandolo e menta:

• .5 tazze di yogurt
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 tazza di foglie di menta
• 1 jalapeño, affettato
• 2 cucchiai di zenzero, a fette
• 1 spicchio d'aglio
• 0,25 cucchiaini di sale
• .5 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per chutney all'aglio:

• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• 5 peperoncini
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 4 cucchiai d'acqua
• 4 cucchiai di olio
• Sale qb

Ingredienti per la salsa di melanzane:

• 1 melanzana grande, arrostita
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di nigella
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 jalapeño, tritato finemente
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 pomodori, tritati finemente
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo
• .5 cucchiaini di curcuma
• Sale qb

Condimenti:

• Mango sottaceto
• Cipolline

Metodo:

1. Prepara il cetriolo rait, mescolando gli ingredienti insieme nella ciotola e lasciando riposare per 30 minuti in modo che i sapori possano infondersi.
2. Prepara il chutney di tamarindo scaldando olio e spezie in una casseruola e tostando le spezie fino a renderle fragranti. Aggiungere l'acqua, lo zucchero e il tamarindo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere al frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prepara il chutney di coriandolo e menta aggiungendo tutti gli ingredienti al frullatore e frullando fino a che liscio.
4. Prepara un chutney all'aglio unendo aglio, peperoncino, cumino, sale e acqua per ottenere una pasta liscia. Scaldare l'olio in padella e aggiungere i semi di senape. Cuocere i semi fino a renderli fragranti, quindi aggiungere il chutney. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il chutney è denso e perde un residuo oleoso.
5. Fai una salsa di melanzane arrostendo melanzane e aglio in un forno a 375 gradi Fahrenheit finché sono teneri. Pelare la buccia delle melanzane, riservando i succhi di melanzane e la polpa. Tritate insieme tutte le melanzane e l'aglio arrosto e mettete da parte. In una padella a parte, aggiungere l'olio e tostare i semi di nigella. Una volta profumato, aggiungi l'aglio, lo zenzero, il jalapeño, la cipolla e il pomodoro. Cuoci tutto insieme a fuoco medio-alto per 3-5 minuti. Aggiungere il composto di melanzane tritate e le spezie. Cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco medio-basso.
6. Disporre nel piatto, iniziando con la raita, poi il chutney di tamarindo, poi il chutney di coriandolo e menta, poi il chutney di aglio, poi la salsa di melanzane, poi i mango sottaceto e infine le cipolle sottaceto. Servire con beccacce o palline di falafel.

Ricetta di uova alla diavola a sette strati

(Creato dagli chef Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Per catturare i sapori del tuffo a sette strati in una confezione più compatta, gli chef Joe Giacomino e John Vermiglio del Second Best di Detroit canalizzano il tuffo della festa nella ricetta delle uova alla diavola, aggiungendo i vantaggi della portabilità a questo meritato spuntino.

Ingredienti:

• 24 uova
• 2 cucchiai di condimento per taco
• 1 lattina di fagioli neri
• 1 tazza di maionese
• Succo di 2 lime
• Sale qb
• Pomodori d'uva, a fette
• Olive nere, affettate
• Lattuga iceberg, julienne
• Avocado, panna montata
• Tortillchips, sbriciolati

Metodo:

1. Foderare il fondo della pentola grande con 1 pollice di sale. Mettere le uova sul letto di sale e coprire con acqua fredda.
2. Posizionare la pentola sul fornello a fiamma alta. Quando l'acqua inizia a sobbollire, impostare il timer per 11 minuti e cuocere.
3. Rimuovere la pentola dal fuoco, scolare l'acqua calda e coprire le uova con acqua fredda e ghiaccio. Lasciar raffreddare nel bagno di ghiaccio per 15 minuti.
4. Una volta raffreddate, sbucciate le uova e dividetele a metà. Riserva bianchi e tuorli separatamente.
5. Usando il robot da cucina, montare i tuorli e i fagioli neri fino a ottenere una purea. Incorporare lentamente la maionese e girare fino a che liscio.
6. Aggiungere il condimento per taco, insieme a sale e succo di lime a piacere. Una volta liscio e condito, versare il ripieno nella sac à poche e lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore o fino a che non sia ben fermo.
7. Usa la sac à poche per riempire gli albumi con il ripieno, leggermente sopra il guscio. Servire su un letto di lattuga iceberg e guarnire con avocado, pomodoro, olive e frammenti di tortillchip. Servire freddo.