Come Preparare Lo Stufato Di Manzo Perfetto, Secondo Un Maestro Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si pensa a sostanziosi piatti primaverili, lo spezzatino di manzo sarà sicuramente in cima alla lista. La semplicità e la bontà di questo piatto unico è ciò che lo ha reso un piatto unico per secoli. Può essere preparato in una pentola standard, in un forno olandese o in un calderone di ghisa appeso al fuoco.

Qualunque sia il recipiente in cui decidi di cucinare lo spezzatino di manzo, è una buona idea farne un sacco. Gli avanzi si conservano a lungo, ed è uno dei pochi piatti che puoi preparare dove il riscaldamento ha un sapore buono come la prima cottura. In combinazione con una baguette croccante per assorbire il brodo saporito, ci sono pochi cibi più confortanti di questo.

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Le ricette di stufato di manzo sono piuttosto standard su tutta la linea, ma volevamo alzare il livello e offrire una ricetta a cui vorresti rivolgerti ogni volta che fai questo piacere invernale. Ecco perché abbiamo collaborato con Sean Andrade Certified Master Chef (CMC). nota rapida, ci sono meno di 200 Master Chef certificati in tutto il mondo, quindi crediamo che sappia le sue cose. Lo chef Sean ha questo da dire sullo stufato di manzo.

“Lo spezzatino di manzo è un meraviglioso pasto infrasettimanale che è sia nutriente che riscaldante. Questa ricetta di stufato di manzo può essere abbinata a una bella bottiglia di Borgogna francese e baguette croccante per completare questo pasto monodose facile da preparare. Questo stufato può essere facilmente preparato in anticipo e in realtà ha un sapore migliore il giorno successivo. Lo stufato si riscalda magnificamente sul piano cottura, nel forno o nel microonde."

Stufato di manzo

Da Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade e Executive Chef-Owner di AWG Private Chefs a San Fransico

"Non ridurre il tempo necessario per dorare la carne. Inoltre, cerca di non sovraffollare la padella o di non spingere la carne nella padella troppo spesso ", dice lo chef Andrade a The Manual. “Più a lungo la carne rimane in un punto ea contatto con la padella, migliore sarà la doratura. Il cibo marrone ha un ottimo sapore e arricchisce la tua profondità di sapore! Se desideri rendere questa ricetta senza glutine, ometti semplicemente la farina, rimuovi il coperchio dopo 90 minuti di cottura e aumenta il tempo totale di cottura di 30-45 minuti per aiutare ad addensare naturalmente lo stufato per evaporazione."

ingredienti

• 3 libbre disossate USDChoice rotolo di mandrino di manzo, il grasso in eccesso tagliato, quindi tagliato a cubetti da 1 pollice
• 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 tazze di Cabernet Sauvignon o Borgogna francese
• 6 spicchi d'aglio, tagliati a dadini fini
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cipolla rossa media, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 1 Vidalionion medio, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 2 tazze di brodo di ossa di manzo
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 tazze d'acqua
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato (o 8 rametti di timo fresco (diraspato)
• 4 carote biologiche grandi, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice e mezzo in diagonale
• 3 grossi gambi di sedano biologico, tagliati a pezzi da 1 pollice in diagonale
• 1 libbra di patate cimelio di ciottoli o patate con buccia rossa tagliate a pezzi da 1 pollice)

Metodo

1. Dopo aver tagliato la carne, asciugarla tamponando con carta assorbente, condire generosamente con sale e pepe kosher.
2. Scottare la carne di manzo in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva nel forno olandese resistente al forno a fondo pesante a fuoco medio-alto.
3. Riscalda la padella finché l'olio non inizia a brillare.
4. Rosolare la carne in piccoli lotti per evitare che si ammassi e cuocia a vapore.
5. Scolare la carne su un piatto laterale rivestito di carta assorbente.
6. Aggiungere le cipolle, entrambi i tipi di aceto e mescolare per sfumare la padella, raschiando i pezzetti dorati con una spatola di legno.
7. Dopo 3 minuti di cottura unire l'aglio, continuare la cottura per altri 2 minuti.
8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare la cottura per 2 minuti e aggiungere il sedano.
9. Rimetti la carne di manzo e tutti i succhi nella pentola e sbatti insieme fino a quando non sono ben amalgamati.
10. Aggiungere le foglie di alloro, il timo, il brodo di carne, il vino e 1 3/4 tazze di acqua e portare a ebollizione media.
11. In una piccola ciotola fare l'impasto della farina e 1/4 di tazza di acqua e aggiungere l'impasto al liquido bollente.
12. Coprire la pentola con il coperchio e trasferire in forno preriscaldato a 325 gradi e cuocere per 2 ore.
13. Dopo 2 ore, togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 45 minuti.
14. Appena prima di servire, togliere le foglie di alloro, assaggiare lo spezzatino e aggiustare di sale e pepe a proprio piacimento.