Come Intagliare Un Tacchino, Secondo Uno Chef Pluripremiato

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il Ringraziamento è alle porte. Forse questa volta hai il compito di farlo, o lo zio che scolpisce ufficialmente l'uccello non è potuto venire alla festa del Ringraziamento di quest'anno. Indipendentemente da ciò, ti viene consegnato il coltello e ti viene chiesto di tagliare il tacchino del Ringraziamento. Allora ti rendi conto che non puoi rimandare quello che sta per succedere prendendoti del tempo per affilare il coltello o implorando di dare gli ultimi ritocchi al mac e formaggio di aragosta infuso di erba che hai portato (dopo aver confermato che non saresti stato espulso per prendendo il pasto del Ringraziamento un po 'più in alto).

Il ristorante di Timothy Hollingsworth, Otium, si trova nel Broad Museum di Los Angeles. Il menu mostra il cibo americano al suo meglio: creativa, premurosa, deliziosa miscela di gusti dal vasto tessuto di culture che hanno costituito gli Stati Uniti sin dal primo Ringraziamento. Falafel, salsa di talpa e tartare di manzo condividono il menu.

Puoi sentire lo sguardo in preda al panico della cuoca (leggi: Mamma, a meno che non ti sia stato dato anche quell'onore) che ha passato ore a garantire la perfezione del pollame mentre guardi l'uccello splendidamente placcato - da dove diavolo inizi? Non preoccuparti! Ti abbiamo coperto. Abbiamo chiesto allo chef Timothy Hollingsworth di spiegarci come intagliare il tacchino. Con le sue istruzioni, questo uccello sarà il tuo capolavoro. Allora, Hollingsworth, il tacchino è pronto, e adesso?

Come intagliare la Turchia

1. Prepara i tuoi strumenti. Avrai bisogno di una forchetta da carne, un piccolo coltello da cucina, un paio di forbici da cucina e un coltello da intaglio da 10 pollici: puoi usare la versione vecchia scuola o un coltello da cucina elettrico. (Maggiori informazioni su ciascuno di questi coltelli sono disponibili qui.)
2. Lascia riposare. Dopo che il tacchino è uscito dal forno, attendere circa 20-30 minuti affinché si raffreddi. Ciò manterrà il tuo tacchino umido e previene le ustioni alle dita.
3. Inizia rimuovendo il quadrilatero (che è nella parte anteriore del tuo uccello). È bello toglierlo prima perché è difficile da scolpire. Prendi il tuo coltellino da cucina e affetta entrambi i lati dell'osso. Quindi, usa le dita per muoverlo un po 'e taglialo con le forbici da cucina.
4. Togli le gambe. Usando il tuo coltello, fai un taglio tra il petto e ciascuna gamba. Quindi, fai un taglio all'articolazione dove la gamba si attacca alla coscia. Inizia a piegare le gambe verso la parte anteriore del tacchino in modo che fuoriescano dall'articolazione. Puoi anche usare le tue cesoie da cucina per aiutare questo processo. Alcune persone preferiscono anche mantenere intere le cosce di tacchino quando impiattano il tacchino. Non solo sembra bello, ma qualcuno della tua famiglia vorrà inevitabilmente mangiare la coscia di tacchino intera. Procedi.
5. Togliti quelle cosce. Capovolgi il tacchino. Taglia lungo l'articolazione per rimuovere completamente ogni coscia. Puoi infilare il coltello sotto l'osso per assicurarti di massimizzare questa fetta. Una volta rimosse le cosce, inizia a grattare via la carne della coscia dall'osso. Dovrebbe staccarsi tutto intero. Affettalo e aggiungilo al piatto da portata.
6. Capovolgi il tacchino e inizia dal petto. Per prima cosa, fai un'incisione lungo lo sterno sulla parte superiore dell'uccello. Quindi, fai una fetta orizzontale appena sopra le ali, dal collo alla cavità posteriore. In questo modo avrai fette di petto pulite e in ordine. Ora dovresti essere in grado di rimuovere in modo pulito i tuoi due seni.
7. Affetta il seno a strisce da mezzo pollice e servire.

Se quest'anno ti senti avventuroso, abbiamo anche suggerimenti su come friggere il tuo uccello e alcuni suggerimenti per alternative al tacchino arrosto.