Hawaiian BBQ Guide, Secondo Uno Chef Hawaiano Pluripremiato

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'isola delle Hawaii è un incantevole arcipelago dipinto di spiagge, arcobaleni e vulcani. Ospita anche del cibo delizioso, dal ghiaccio da tritare e il loco moco ai musubi per colpire e spam.

Quando si tratta di cibo insulare, gli hawaiani sono specializzati nel barbecue. Forse è il tempo e il senso radicato della cultura all'aperto. Forse è l'apprezzamento delle carni adatte al barbecue come pollo, maiale e frutti di mare. Certamente, è una tradizione ereditata da altre nazioni del Pacifico e adattata in qualcosa di molto hawaiano.

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Tryzen Patricio gestisce l'incredibilmente popolare ristorante hawaiano GrindWitTryz. Quello che era iniziato come un carrello del cibo è sbocciato in un punto fisso nella casa adottiva di Patricio, Portland. Il carrello rimane e continua a tracciare lunghe file ogni giorno. Originario di Oahu, Patricio è cresciuto intorno al barbecue hawaiano.

"Il barbecue hawaiano per noi è fondamentalmente una festa pāʻinor", dice. "È ora che tutti vengano a portare il cibo da condividere con tutti, sia che si tratti di qualcosa da grigliare o anche di qualcosa che potresti aver comprato e macinato! Beviamo e raccontiamo storie tutta la notte godendoci il conforto l'uno dell'altro. Questo è sempre il modo migliore per rilassarsi e godersi la settimana di duro lavoro che abbiamo avuto ".

molto di ciò che viene cotto al barbecue alle Hawaii finisce in quello che viene chiamato affettuosamente "pranzo al piatto". Il termine si riferisce alla carne di base e ai pochi lati, influenzati in larga misura dai modi culinari della Polinesia. "Il pranzo al piatto è fondamentalmente tutte le incredibili esigenze di cibo in un piatto", dice Patricio. “La maggior parte dei piatti da pranzo hawaiani avrà due lati - insalata di riso e mac - serviti con carne. È un pasto completo se hai il sole hawaiano da aggiungere ".

Ciò che Patricio e il suo team creano a GrindWitTryz è molto ispirato dai numerosi incontri nel cortile della sua giovinezza. Il suo piatto preferito per il barbecue sono le costolette kalbi e la bistecca ribeye, ricetta che prende in prestito dal cibo coreano. "Questi sono i piatti che sono sempre garantiti per stare insieme con la famiglia e gli amici", dice. "Ci riporta alla mente tanti ricordi ogni volta che lo prepariamo e lo serviamo ai nostri clienti."

La storia

La cultura luau e il barbecue hawaiano vanno di pari passo. Per generazioni, gli hawaiani si sono riuniti e cucinati all'aperto, godendosi la generosità di ciò che li circonda. All'inizio, gran parte delle proteine erano rocce residenti sotterranee cotte a fuoco lento (e lo sono ancora oggi, soprattutto per le occasioni speciali). Molti dei piatti di vecchia data hanno abbracciato la tecnica del barbecue.

E quei piatti sono eclettici come i molti tipi di persone che rendono le Hawaii quello che sono oggi. Anche nel regno del barbecue, puoi rilevare elementi evidenti della cucina cinese, giapponese, filippina, polinesiana e portoghese, solo per citarne alcuni. La fusione ha dato origine a molti piatti ormai d'autore, molti dei quali hanno attraversato il Pacifico fino ai contigui Stati Uniti.

Dal giorno in cui i missionari sono arrivati all'isola di Hawai'i, è stato l'inizio di sapere che più persone da tutto il mondo stavano per entrare nella nostra isola ", dice Patricio. È iniziato con le piantagioni di zucchero, che hanno attirato manodopera da tutto il mondo. In qualche modo, è nata la scintilla e tutti quei cibi si sono uniti creando qualcosa di straordinario ", dice.

“In generale, il cibo hawaiano era laulau, Kalupig, poi, haup e così via. Ma poiché culture e persone più diverse sono entrate nella nostra isola, il cibo hawaiano si è espanso ", dice. Tutto ciò si trasporta nella lista delle offerte del suo ristorante. L'ispirazione di Kalbi Short Ribs and Meat Jun è originaria della cultura coreana, il riso lungo al pollo è cinese, il maiale shoyu di Okinawa è giapponese e lo stufato di pastele è portoricano ".

Il livello di fusione nella cucina hawaiana è su un altro piano, rendendola davvero unica. "Alcune etnie possono avere una storia di differenze, ma in qualche modo il cibo è ciò che unisce tutti", dice Patricio. Fa riferimento allo scrittore Sheldon Simon, che paragona Hawai'i a un'insalatiera. "Ogni etnia che ci ha influenzato è stata messa insieme, ma è ancora distinta a modo suo", dice.

Piatti principali

È una categoria ampia ma non si può parlare di barbecue hawaiano senza includere almeno i seguenti elementi. KaluPork è forse il più famoso, oggi assorbito completamente dalla località turistica trappola luau. Il piatto, che prevede la cottura lenta di un maiale intero su un imu - o griglia a carbone all'aperto composta da fiamme e rocce vulcaniche riscaldate - risale a molto tempo fa e può coinvolgere il cinghiale, di cui ce ne sono molti alle Hawaii. La carne viene avvolta in foglie di banano e sepolta a cuocere per quasi mezza giornata. Il risultato è una carne succulenta, spesso servita con poi e altri contorni.

Si ritiene che un altro piatto, il pollo Huli Huli, sia il prodotto dell'uomo d'affari di Honolulu circ1955. Molto informato dalla cucina asiatica, questo piatto di pollo alla griglia prevede una salsa dolce, simile al teriyaki, composta da una combinazione di aglio, salsa di soia, zenzero, succo di ananas e dolcificante come lo zucchero di canna. Alle Hawaii, l'uccello viene spesso cotto intero e girato a metà del processo. È un delizioso mix di note dolci, piccanti e umami.

Mahi Mahi è uno dei pesci più accattivanti e adatti al barbecue di tutto il mare. La versione in stile Maui del piatto è diventata popolare nel corso degli anni, che prevede di condire il pesce con burro e aglio prima di sottoporlo al trattamento termico. Dopo, viene spesso colpito con miele, cipolla, sesamo, limone e salsa di soia. Allo stesso modo sono i gamberetti all'aglio, particolarmente apprezzati lungo le distese surfistiche della costa settentrionale di Oahu. Alle Hawaii, vedrai spesso questo piatto preparato in padella, ma ci sono anche riff barbecue.

Ricette

Marinata hawaiana di 30 minuti di Sam Choy per bistecca o pollo Hibachi

Sam Choy, nativo delle Hawaii, è ampiamente considerato il fondatore della "cucina del Pacifico". La sua carriera è iniziata come chef presso il prestigioso Waldorf-AstoriHotel e nel 2004 è stato insignito dell'America's Classic Award della James Beard Foundation per il suo ultimo Kalokrestaurant a Kona. Choy continua ad essere un elemento di spicco nel circuito alimentare, occupandosi del Kai Lanai. Questa ricetta è fantastica per tutti i tipi di articoli da barbecue.

Ingredienti:

• 6 petti di pollo o 2-3 libbre di bistecca (se riesci a tagliarlo a fette sottili, sarebbe meglio)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1,5 tazze di shoyu (salsa di soia zuccherata simile al teriyaki ma dal sapore unico)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di zucchero
• 0,25 tazza di zenzero, tritato
• 2 cucchiai di cipolle verdi, tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaio di prezzemolo cinese (altrimenti noto come coriandolo), tritato
• 1/8 cucchiaino di pepe bianco

Metodo:

1. Prepara la griglia o la brace su hibachi.
2. Frulla accuratamente gli ingredienti della marinata, affetta il pollo o la bistecca e lascia marinare per 30 minuti.
3. Grigliare sulla brace o sulla griglia girando dopo 3 minuti per un tempo di cottura totale di 8-10 minuti per il pollo e secondo le proprie preferenze per la bistecca.

Pollo Huli Huli

Questa ricetta di Hawai'i Magazine ti farà sentire il calore dell'estate e desideroso di raduni in giardino. Provalo con pollo intero o mezzo per ottenere i migliori risultati, ma qualsiasi taglio andrà bene.

• 1/3 di tazza di ketchup
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 0,25 tazza di zucchero di canna
• 0,25 tazza di miele
• .25 tazza di sherry
• 1-2 cucchiai. olio di sesamo
• 1-2 altri pezzi di radice di zenzero, schiacciata
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• Salsa Worcestershire qb
• Pasta di peperoncino asiatico Srirachor (o fiocchi di peperoncino) a piacere

Metodo:

Unire tutti gli ingredienti e spennellare il pollo con la marinata mentre si cuoce sulla griglia. Gira il pollo a metà circa del processo di cottura alla griglia.