Perché Il Formaggio Fuso Non Deve Essere Un Piacere Colpevole

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In qualità di scrittore professionista di cibo che è anche un impenitente fan del cibo "lowbrow", sono qui per dirti che i piaceri legati al cibo non dovrebbero mai essere motivo di colpa. Se un pasto o uno spuntino ti porta gioia, allora non c'è niente di sbagliato nell'abbracciare quella sensazione di soddisfazione, sia che tu la riceva da un costoso taglio di manzo Wagyu o da un flusso ben posizionato di formaggio fuso.

I prodotti a base di formaggio fuso ricevono molto odio dai buongustai, ma sono disposto a dichiarare la seguente dichiarazione: nel giusto contesto, il formaggio fuso è una forza potente … e, secondo me, una forza potente per il bene.

C'è un motivo per cui le fette di formaggio fuso sono così spesso utilizzate per fare il formaggio grigliato

Il formaggio grigliato di successo si basa sulla qualità della fusione, che può rendere i formaggi duri una mossa dura per questo panino. Se tagli le fette di cheddar o goud troppo spesse, potresti finire con il formaggio grigliato che è quasi bruciato all'esterno ma appena ammorbidito all'interno. Ma se cambi in Kraft Single, eviterai la minaccia di incoerenza e otterrai l'interno del formaggio grigliato perfettamente sciolto ogni volta. Le fette di formaggio fuso non hanno la complessità del sapore dei loro veri equivalenti di formaggio, ma anche quello che si scioglie non può essere battuto.

Molte versioni di "Texas queso" si basano su Velveeta

Il Lone Star State è molto orgoglioso del suo caratteristico tuffo di patatine: un preparato caldo, cremoso, speziato e ricco di formaggio, appropriatamente noto come "queso". Molti produttori di queso usano il formaggio "vero" come base per la salsa … ma, come puoi vedere da questa ricetta modellata sul famoso queso servito al Torchy's Tacos di Austin, questo processo richiede molto tempo, attenzione ed energia. Ecco perché molti texani usano la classica scorciatoia queso con solo due ingredienti: pomodori in scatola Rotel e peperoncini verdi e Velveeta.

blocco giallo brillante di prodotto a base di formaggio fuso, la popolarità di metà secolo di Velveeta derivava interamente dal suo stato fuso liscio e privo di grumi, e questa caratteristica gli consente di continuare il suo predominio casalingo. Il Velveeta-Rotel queso è il piatto forte dei vassoi di merenda del giorno della partita in Texas perché è coerente, è facile e colpisce il posto ogni volta.

Philly cheesesteaks e Cheez-Whiz vanno di pari passo

Le discussioni su Philadelphicheesesteaks possono diventare controverse quando viene sollevato l'argomento del formaggio. Alcuni appassionati di cheesesteak insistono sul fatto che il vero formaggio (in particolare il provolone) è l'unico equipaggiamento da latte appropriato per questo panino … ma un numero uguale ti dirà che Cheez Whiz (formaggio fuso spalmabile già in forma semiliquida e venduto come salsa o salsa) è naturale abbinare per bistecca e cipolle tritate in rotolo hoagie.

Amo il provolone tanto quanto il prossimo mostro del formaggio … ma ho anche mangiato abbastanza cheesesteak all'aperto con il clima mite da sapere che il provolone fuso ha la tendenza a bloccarsi e solidificarsi a temperature più fredde, compromettendo l'auspicabile consistenza fondente del ripieno di cheesesteak. Cheez Whiz ti aiuta a evitare quel triste destino; rimane morbido e piacevolmente appiccicoso per molto più tempo rispetto al suo vero concorrente di formaggio, e offre la spinta salata cheesesteak che lega insieme tutti gli elementi del sandwich. TL; DR: Quando si tratta di cheesesteaks, io sono Team Cheez Whiz fino in fondo.

Il formaggio Provel è l'ingrediente principale della pizza in stile St. Louis

Sebbene non sia così noto come la pizza deep-dish di Chicago, il pizzaiolo di New York, St. Louis pizz detiene una posizione speciale nel pantheon delle pizzerie americane regionali, e il suo ingrediente principale è il formaggio Provel, prodotto a base di formaggio fuso che si scioglie facilmente e ha un sapore combinato di formaggio cheddar, provolone e svizzero. Le torte St. Louis utilizzano Provel al posto della classica mozzarella, e questo prodotto di produzione locale è un complemento ideale per la sottile crosta e la salsa erbacea della pizza St. Louis.

Queste quattro ragioni (oltre alla mia passione nostalgica per il formaggio fuso) comprendono il mio argomento a favore di questi prodotti caseari adiacenti … ma se sei assolutamente contrario all'acquisto di Velveetor Cheez-Whiz ma desideri comunque quella facile sciogliibilità e consistenza liscia, allora prova questa ricetta "formaggio fuso" della direttrice culinaria di Dorothy Lane Market Carrie Walters, che ci dice che la sua salsa al formaggio è "molto versatile, migliore per te rispetto alle versioni acquistate in negozio, e ha un sapore incredibile. Questo tipo di "formaggio fuso" rende il mac e i formaggi appiccicosi e altri sformati extra speciali. È perfetto su Philly cheesesteak o hamburger. Ha una consistenza morbida ed è deliziosamente cremoso. Farlo da soli elimina il fattore "cibo spazzatura" dall'equazione ed è anche senza glutine ".

Salsa di formaggio di Carrie Walters

ingredienti

• 2 cucchiaini di amido di mais
• .5 cucchiaini di sale kosher
• .5 cucchiaini di aglio in polvere
• .5 cucchiaini di cipolla in polvere
• .5 cucchiaini di senape in polvere
• .5 cucchiaini di curcuma
• .5 cucchiaini di zucchero
• 1 tazza di latte intero
• 120 g di formaggio spalmabile, a fette
• 1 tazza di formaggio cheddar, sminuzzato
• 1 tazza di provola, sminuzzata

Metodo

1. Sbatti l'amido di mais, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la senape in polvere, la curcuma e lo zucchero insieme in una piccola ciotola.
2. Aggiungere il latte e la crema di formaggio in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, sbattendo spesso, fino a quando la crema di formaggio si è sciolta nel latte.
3. Sbatti la miscela di spezie nel liquido bollente e continua a cuocere per un altro minuto finché non si addensa.
4. Spegnere il fuoco e incorporare delicatamente il formaggio grattugiato, piegandolo nel liquido fino a completo scioglimento.