Mezcal Unión Adotta Un Approccio Incentrato Sulle Persone Per Produrre Alcolici

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

È fin troppo facile immaginare il commercio delle bevande nella sua bolla alta, che fluttua sopra il resto dell'universo, tutti con un cocktail in mano. Ci piace associarlo a occasioni festive, tramonti sulla spiaggia e baristi alla moda che lanciano drink in bar ancora più eleganti. È una fantasia spensierata generata dagli effetti temporanei delle bevande stesse.

Ma è un'industria. Il che significa che non è sempre giusto nei confronti di tutte le parti coinvolte. Fortunatamente, ci sono attività nel settore delle bevande che si prendono veramente cura delle persone da cui dipendono. Dal sidro al vino, e la maggior parte delle cose intermedie, l'industria si sta evolvendo nella sua sveglia.

Quando distillate l'intera attività, quasi sempre dipende dagli agricoltori. I lavoratori sul campo sono responsabili del malto, del luppolo, dell'agave, dell'uva, della canna da zucchero, ecc. Senza questi ingredienti chiave, la cosa si sbriciola come un castello di carte. Oppure diventa completamente automatizzato, che è una storia separata con i suoi problemi intrinseci.

In Messico, dove il mezcal sta godendo della meritata parte delle luci della ribalta degli spiriti, un gruppo di gente del posto sta cercando di stimolare l'economia zoppicante. Mezcal Unión sta portando le persone al primo approccio alla preziosa bevanda locale. L'outfit di Città del Messico si rivolge specificamente agli stati in cui si coltiva l'agave, il Chiapas, Guerrero, VerrCruz e il più famoso, Oaxaca. Al momento, il tasso di disoccupazione in Messico si attesta all'incredibile 44%. I membri dell'Unione non offrono solo lavoro, ma partecipano alla terra e partecipano ai profitti. Per la regione del Messico che è per lo più giovane e affamata di coinvolgimento, l'Unione è stimolante.

Il Mezcal, a differenza della tequila, può essere preparato con una varietà di circa 30 diverse varianti di agave (non solo l'agave Blue Weber). In questo senso, si può sostenere che la sua gamma di sapori e stili è un po 'più ampia. Dal punto di vista del sapore, il mezcal sta alle tequila e lo scotch sta al whisky. È fumoso e terroso, a base di piña, o cuore della pianta di agave. È fatto oggi in modo molto simile a un paio di secoli fa, con il piñcotto per diversi giorni in forni a fossa prima di essere schiacciato e fermentato.

Poiché la roba è vecchia, adorata e intrisa di folklore, il mezcal recita alcune grandi storie. Un pezzo di mitologia suggerisce che fosse il risultato di un fulmine che colpì la sacra pianta di agave, rilasciando l'elisir degli dei.

Formalmente, il mezcal porta una denominazione di origine dal 1994. Come il vino, ha le sue indicazioni geografiche, che riflettono lo stato e la regione in cui viene coltivato e prodotto. Ha sempre avuto una qualità "ci vuole villaggio", con le comunità unirsi non solo per godersela, ma anche per aiutarla.

Mezcal Unión porta in tavola un po 'di questo tradizionalismo. Parte del progetto prevede il mantenimento della terra, in gran parte inattiva, nelle mani dei suoi abitanti indigeni. Negli ultimi tre anni hanno aiutato a piantare più di 250.000 piante di agave in luoghi come questo. La gente del posto, a sua volta, ha accesso a dovunque da un quarto a metà del raccolto stesso. Ciò significa fino alla metà delle entrate generate dopo la raccolta. L'Unione si assume il rischio dell'agricoltura, se qualcosa come un incendio o una siccità estrema dovesse causare danni.

L'idea della sostenibilità è duplice: prendersi cura del benessere a lungo termine del territorio e dello stato economico della comunità responsabile della crescita. È un approccio decisamente più gentile rispetto alla tecnica più popolare e capitalistica del semplice acquisto e disboscamento della terra, che spinge fuori la gente del posto e tende a spremere gli agricoltori finanziariamente a causa della scala di produzione tipicamente massiccia.

Attualmente, Mezcal Unión produce due tipi, entrambi provenienti da agave coltivata a San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven proviene da piante di 8-20 anni, in particolare le varietà Espadín e Cirial. El Viejo utilizza agave Espadín e Tobalá della stessa età.

Il co-fondatore Alejandro Champion ha dato il via al progetto con un gruppo di amici nel 2008. Crede che il mezcal sia la bevanda più pura del paese, per non parlare di un'incredibile tradizione. Lui e il suo team hanno esplorato i villaggi di Oaxaca, chiacchierando con agricoltori e produttori. "L'unica cosa su cui sembravano essere tutti d'accordo è che mancano di unità tra loro e che, se in qualche modo potessero unirsi e collaborare, l'unione sarebbe la chiave della prosperità", dice. "Questa nozione è diventata la nostra ispirazione."

L'aumento dell'offerta richiede mezzi di produzione aggiuntivi e una catena di distribuzione in espansione. Mezcal Unión attualmente lavora con venti distillerie in otto villaggi. È disponibile negli Stati Uniti e probabilmente lo diventerà ancora di più negli anni a venire.

Come ogni buon vestito che lavora in piccoli lotti sotto l'ombrello del terroir, Unión ammette che ci possono essere lievi variazioni di sapore da lotto a lotto. Per coloro che cercano sapori autentici e riflessivi e uno spirito veramente artigianale, questo è più un invito benvenuto che un disclaimer.

"Ogni sorso di mezcal è il gusto del nostro suolo e della nostra cultura", afferma Champion.