Scambia Lo Zabaione Con Il Latte Punch Durante Le Festività Natalizie

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando parliamo di cocktail a tema natalizio, una bevanda tende a dominare queste conversazioni: il buon vecchio zabaione. Questo sipper dorato cremoso e ben speziato (solitamente addizionato con rum scuro, rum speziato, brandy o bourbon) può essere trovato alle feste, riunioni di famiglia e bar per tutto il mese di dicembre … ma nonostante la sua popolarità, alcuni bevitori esitano alla consistenza densa dello zabaione (e al fatto che i tuorli d'uovo crudi sono l'ingrediente principale).

Se sei alla ricerca di un confortante cocktail natalizio con i benefici del sapore dello zabaione ma senza la sua pesantezza, vorremmo indirizzare la tua attenzione al punch al latte, bevanda vintage (risalente al XVII e XVIII secolo) che è l'ideale per intrattenere.

Cos'è esattamente il punch al latte?

Abbiamo chiesto al co-proprietario Justin Lavenue di The Roosevelt Room di Austin (che include il punch al latte nel suo menu del bar) una chiara definizione di questa bevanda, e ci ha assolutamente consegnato quanto segue:

“Esistono due tipi di punch al latte. Il primo, tipicamente chiamato Brandy Milk Punch o Bourbon Milk Punch, è popolare a New Orleans. È senza agrumi e include latte, quasi come uno zabaione senza l'uovo intero. Il secondo tipo, e il tipo che produciamo presso The Roosevelt Room, è spesso chiamato English Milk Punch o Clarified Milk Punch e prevede la chiarificazione dell'intero punch combinando tutti gli ingredienti, quindi cagliare il latte nel punch riscaldando esso, aggiungendo alcol e agrumi, quindi filtrando il tutto attraverso la cagliata di latte per condensare tutti i solidi e filtrarli, ottenendo un punch cristallino che ha una sensazione in bocca setosa grazie al fatto che è pieno del siero di latte avanzato."

Per riassumere: il punch al latte in stile NOLA è fondamentalmente uno zabaione senza uova, mentre il punch al latte inglese (o chiarito) è la versione più leggera e più versatile senza i solidi del latte. Al giorno d'oggi, i barman professionisti e i direttori di bevande tendono a inclinarsi verso i punzoni di latte chiarificati quando aggiungono queste bevande della vecchia scuola alle loro liste di cocktail.

Perché questo cocktail vintage è degno di un rinnovamento del 21 ° secolo?

“Sento davvero che il cocktail di punch al latte stia avendo la sua rinascita grazie ai baristi che stanno effettivamente approfondendo la storia del cocktail. Abbiamo avuto un lungo periodo di tempo durante il proibizionismo in cui abbiamo perso così tante informazioni nel mondo dei cocktail. Proprio mentre il mondo del bartending stava mettendo radici nella cultura americana, abbiamo smesso di annaffiare le piante, per così dire. Tutta quella conoscenza si è prosciugata o è stata nascosta. Il punch al latte è una di quelle bevande della vecchia guardia dei cocktail. Quindi, naturalmente, quello che noi baristi e nerd degli alcolici vogliamo farne ora è capovolgerlo e renderlo distintamente nostro e più delizioso , Billy Weston, ex direttore delle bevande del Central Standard di Austin (che ha aggiunto il popolare cereal- milk punch alla lista dei cocktail del ristorante), dice del crescente profilo di milk punch nella scena del bere di oggi.

Per riassumere: il punch al latte in stile NOLA è fondamentalmente uno zabaione senza uova, mentre il punch al latte inglese (o chiarito) è la versione più leggera e versatile senza solidi del latte.

Sebbene il responsabile delle bevande Evan Wolf presieda The Company Burger a New Orleans, considera il milk punch inglese (akclarificato) lo stile più meritevole di rinascita, spiegando che “il punch al latte chiarito sta godendo di una rinascita per una serie di ragioni. Per uno, richiede una discreta quantità di lavoro dietro le quinte, ma è facile da produrre in grandi quantità ed è estremamente efficiente e coerente da servire una volta terminato il lavoro di preparazione. Penso anche che sia un'offerta particolarmente eccezionale nel menu di cocktail del ristorante; con le persone che bevono sempre più cocktail durante i pasti anziché prima o dopo, le note morbide e sottili di un buon punch al latte chiarificato sono facili da abbinare al cibo.

La barista principale Lauren Mathews di Urbanin Washington, DC - la cui colazione con Henry ha chiarito il punch al latte, tra cui il latte Fruit Loop, gin e agrumi, è un enorme successo tra la sua clientela - concorda sul fatto che i punzoni al latte hanno un potenziale particolare come tele per l'ingegnosità del barista, e avverte di non parlare da soli di dare il vortice del processo: "Alcuni potrebbero pensare che preparare un cocktail con punch al latte sia un compito arduo, ma non è così difficile come immaginato e consente al barista di essere creativo e divertirsi mentre gioca con ingredienti diversi e nuovi."

Se sei pronto ad accettare il suggerimento di Mathews e sperimentare diversi ingredienti e sapori chiarificati di punch al latte, ascolta il consiglio del barista principale Christian Diaz di Square 1682 a Filadelfia "usa anche il naso e il gusto per trovare l'equilibrio perfetto come pazienza e, come diciamo a Philadelphia, "fiducia nel processo". Steady vince la gara. Lasciarlo riposare per 24-48 ore rende davvero più facile filtrare e dà un prodotto trasparente. I filtri da caffè sono i tuoi migliori amici! Per quanto riguarda la temperatura del latte, ho scoperto che il latte a temperatura ambiente funziona meglio ".

Ora, continua a leggere per 4 ricette creative di punch al latte ideali per la tua prossima festa.

1965 Ricetta del punch al latte

(Creato da Jason Stevens, direttore di bevande e bar, Mattie's, Austin)

La capitale del Lone Star State si rivela un luogo particolarmente propizio per gli appassionati di punch al latte, e coloro che vogliono provare la versione più simile allo zuppa di uova di questa bevanda troveranno una versione impeccabile da Mattie's. Il direttore delle bevande Jason Stevens ci dice che il Milk Punch del 1965 trae ispirazione dalla ricetta del "The Texas Cookbook" scritto nel 1965 da Mary Faulk Koock, la figlia dell'omonimo di Mattie, Marth "Mattie" Faulk. "I bevitori di oggi dovrebbero provare questa bevanda vecchia scuola perché ha tutta la prelibatezza e l'allegria natalizia dello zabaione, ma beve più leggera ed è più facile da preparare", dice Stevens di questa delizia vintage.

Ingredienti:

• 4 once di bourbon (Stevens preferisce Buffalo Trace)
• 3 oz Cognac (Stevens preferisce Pierre Ferrand 1840)
• 60 g di crema di cacao (Stevens preferisce Tempus Fugit)
• 1.5 oz di rum giamaicano (Stevens preferisce Appleton Reserve)
• 16 once metà e metà
• 8 once di latte intero
• Sciroppo d'acero da 2,5 once o B.
• 1 oz di vaniglia

Procedimento: unire tutti gli ingredienti nella ciotola del punch e mescolare energicamente per assicurarsi che la vaniglia sia completamente dispersa nella miscela, quindi raffreddare fino a quando non sarà molto fredda. Distribuire il punch di latte in piccole tazze fredde e guarnire ogni tazza con noce moscata grattugiata fresca.

Ricetta Hurricane Milk Punch

(Creato da PatriciGrimm, direttore delle bevande, Adele's, Nashville)

Durante la progettazione della sua interpretazione del punch al latte, PatriciGrimm ha preso l'intrigante decisione di adattare il cocktail nativo di New Orleans (l'uragano) in un punch al latte inglese (piuttosto che in uno stile NOLA). Il risultato? cocktail vivace e fruttato che si adatta ugualmente bene alle feste invernali accanto al fuoco e alle riunioni nella stagione calda.

Ingredienti:

• 15 once di rum leggero
• 15 once di rum scuro
• Vasetto da 30 once di concentrato di frutto della passione (Grimm preferisce Perfect Purée of Nap Valley concentrato di frutto della passione)
• 12 tazze di latte intero
• 30 once di sciroppo semplice
• 4 cucchiaini di pimento
• 8 lime

Metodo: Aggiungere il concentrato di frutto della passione, il rum chiaro e scuro, lo sciroppo semplice e il pimento in un contenitore di plastica sigillabile e mescolare per unire. Pelare e spremere i lime e aggiungere al composto le bucce e il succo. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 3 giorni. Filtrare la miscela attraverso un filtro a rete in un contenitore che abbia spazio per contenere altre 14 tazze di liquido. Eliminare le bucce e le bacche di pimento. Portare 12 tazze di latte intero a ebollizione lenta, facendo attenzione a non bruciare il latte o traboccare la pentola. Quando il latte inizia a bollire, spegnere immediatamente il fuoco e versare l'intera pentola di latte nella miscela fredda del cocktail. Filtrare la miscela attraverso il grasso di carta o il filtro da caffè, assicurandosi di catturare tutta la cagliata e i solidi del latte. Una volta filtrato, conservare in frigorifero e servire quando è pronto su un grande cubetto di ghiaccio. Guarnire con una scorza d'arancia e una ciliegia.

Ricetta FloridMan

(Creato da Drew Hairston, responsabile delle bevande, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Sapori stravaganti e base di punch al latte formano una squadra formidabile, e Drew Hairston ha ideato il suo cocktail FloridMan come “un omaggio al leggendario Ernest Hemingway e ai suoi legami con Key West. Ispirato dall'inclinazione di Hemingway per la torta al lime e il rum, ho progettato un punch al latte chiarito attorno a questi gusti preferiti. La combinazione di rum, lime key fresche, latte intero, cordial alla vaniglia tahitiana fatta in casa, falernum e cracker graham ricorda notevolmente la torta al lime.

Ingredienti:

• 750 ml di cognac (Hairston preferisce il cognac Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml di liquore agli agrumi (Hairston preferisce Licor 43)
• 150 ml di curaçao secco (Hairston preferisce Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 lime chiave
• 5 lime
• 1 scatola di cracker Graham
• .5 tazza di zucchero a velo (senza amido di mais aggiunto)
• 3 semi di vaniglia, tagliati a metà
• 4 bastoncini di cannella
• Latte intero da 0,5 galloni non omogeneizzato / leggermente pastorizzato / creamline

Procedimento: In un grande contenitore, lascia in infusione il latte con i cracker Graham. In un contenitore separato, prepara un "oleo saccharum" combinando bastoncini di cannella spezzati, scorza di lime e scorza di lime, zucchero a velo e fagioli di vaniglia. Consentire al saccharum di riposare per un minimo di 6 ore o fino al giorno. Dopo che il saccharum è pronto, aggiungi il succo dei tuoi lime e mescola con lo zucchero per unire. Filtra i cracker dal latte usando un setaccio a maglia fine o chinois in un contenitore non reattivo, assicurandoti che non rimangano solidi. Unisci la miscela di zucchero / succo a tutti i tuoi liquori e versala lentamente nel latte. Assicurati di versare la miscela di liquori nel latte, non il contrario. Mescola molto delicatamente per incorporare e lascia che questa miscela si rapprenda per 1 o 2 giorni. Dopo uno o due giorni questa miscela si separerà in due strati. Filtrare lo strato superiore (quello senza i solidi del latte) attraverso chinois rivestiti con filtro da caffè. Una volta filtrato questo strato iniziale, puoi filtrare la cagliata di latte grosso per ottenere più prodotto. Introdurre uno qualsiasi dei solidi bianco latte nel tuo punch conferirà un sapore aspro o amaro. L'uso della centrifuga rende questa parte esponenzialmente più facile. anche una centrifuga per insalata di grandi dimensioni industriali funzionerà. Per servire, versare il punch direttamente sul ghiaccio nel bicchierino. Guarnire con key lime wheel e vanillbean.

Red Luchador

(Creato da Sean Saunders, direttore delle bevande, Devon, New York City)

Mentre gli alcolici usati nello zabaione tradizionale sono generalmente limitati a rum scuro, whisky e brandy, il punch al latte chiarito apre un'ampia gamma di possibilità di abbinamento di liquori … compresi gli spiriti di agave come mezcal e tequila. Sean Saunders porta sapori tropicali e vegetali nel suo tequilmilk punch, risultando in una bevanda unica e assolutamente festosa.

Ingredienti:

• 4 tazze di tequila
• 2 tazze di mezcal
• 4 tazze di latte
• 2 tazze di tè al gelsomino
• 2 tazze di succo d'ananas
• 2 tazze di succo di peperone rosso (peperoni rossi spremuti)
• 1 tazza di succo di lime
• 1 tazza di zucchero

Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti tranne il latte e il succo di lime. Portare il latte a ebollizione, quindi togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere il latte e il succo di lime agli altri ingredienti e lasciare che il latte si rapprenda completamente, quindi filtrare. Lasciar riposare il punch chiarificato per 24 ore. Quando è pronto per servire, versare nei bicchieri facendo attenzione a non disturbare il sedimento.