Edimburgo Ha Il Pub Più Grande Del Mondo: Scran & Scallie

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nota del redattore: lo scorso novembre abbiamo avuto il piacere di trascorrere 10 affascinanti giorni in Scozia. Di seguito è solo una delle tante avventure del nostro soggiorno. Ci auguriamo che la gioia che abbiamo provato arrivi attraverso tutti i nostri post e missive della nostra avventura, che senza dubbio leggiamo meglio con un po 'di dram in mano.

Lo Scran and Scallie di Edimburgo è il pub dei sogni: ha il cibo di un ristorante di fascia alta e l'atmosfera rilassata e accogliente che desideri fuori da un pub. Forse non sorprende quindi che sia opera di alcune delle più grandi menti culinarie scozzesi: il più giovane vincitore di una stella Michelin al mondo, Tom Kitchin e l'incomparabile Dominic Jack di Castle Terrace.

Al The Scran & Scallie (che significa divertimento e cibo in gergo scozzese) - Kitchin, Jack e lo chef James Chapman hanno riproposto ricette scozzesi e utilizzano solo gli ingredienti locali più freschi e raffinati, assicurando incredibili pasti cucinati in casa in un'atmosfera progettata ad arte. Possiamo attestare. Ci siamo diretti qui per la nostra prima notte a Edimburgo e la loro salsiccia di manzo e purè, cavolfiore e formaggio al forno e un volo di birre ci hanno mandato al sonno più sazio, dannazione del jet-lag.

Il capo chef Chapman ha parlato con noi del pub, del loro macellaio che vive in fondo alla strada, del patrimonio culinario scozzese e delle buone birre scozzesi.

Qual è il cibo da pub scozzese tradizionale? Stai reinventando antiche ricette per palati moderni?

Il cibo da pub scozzese tradizionale non ha sempre goduto della migliore reputazione, ma questa percezione sta davvero iniziando a cambiare. Al The Scran & Scallie, abbiamo deciso di cambiare le percezioni dando un tocco moderno e fresco ai classici piatti scozzesi, utilizzando solo i migliori prodotti migliori della terra e del mare scozzesi.

Tutti i nostri piatti sono ispirati ai migliori sapori scozzesi, sia che si tratti della nostra interpretazione di Cullen Skink con eglefino affumicato, cozze e nasello, o della nostra torta di selvaggina piena di selvaggina locale che riceviamo in pieno pelo e piume e macellaio nel ristorante.

Quando il ristorante è stato aperto per la prima volta, abbiamo lavorato a stretto contatto con la Biblioteca nazionale della Scozia per esaminare i loro archivi nella storia dei cibi e degli ingredienti scozzesi nel corso degli anni. Ora li abbiamo evoluti e adattati per creare i piatti classici con un tocco moderno per cui The Scran & Scallie è diventato famoso.

Dove prendi la carne e produci?

Come per i nostri ristoranti gemelli, la stella Michelin The Kitchin e il pluripremiato Castle Terrace, la nostra filosofia From Nature to Plate significa che ci impegniamo a lavorare con fornitori locali e ad acquistare solo i migliori ingredienti che vengono consegnati al ristorante e serviti ai nostri ospiti quel giorno stesso.

Bower's Butchers è un macellaio e un commerciante di giochi a conduzione familiare che opera a Edimburgo da oltre 50 anni.

La Scran & Scallie ha la fortuna di avere stabilito una rete di fornitori proprio alle nostre porte nello Stockbridge, a Edimburgo. Bower's Butcher, solo un paio di porte più avanti, fornisce al ristorante un po 'della nostra carne, selvaggina e pollame, George Mewes fornisce il formaggio e una selezione di pesce e frutti di mare proviene dal porto di Newhaven, a pochi passi dal ristorante.

Raccontaci un po 'del tuo macellaio e del suo processo

Bower's Butchers è un macellaio e un commerciante di giochi a conduzione familiare che opera a Edimburgo da oltre 50 anni. Il team lavora duramente per procurarsi solo la carne e la selvaggina più pregiate in Scozia. Da The Scran & Scallie la carne arriva intera e tutta la macellazione viene svolta al ristorante, assicurando che ogni singola parte dell'ottimo prodotto venga utilizzata e che nulla vada sprecato.

Notate differenze nella qualità degli ingredienti quando utilizzate fornitori locali rispetto a fornitori più grandi e industrializzati?

Come team, abbiamo passato anni a cercare e incontrare i migliori fornitori. Il vantaggio di sviluppare rapporti con i fornitori locali è che hai sempre accesso ai migliori prodotti e sai cosa è fresco, cosa è di stagione e cosa puoi aspettarti di mettere le mani ogni giorno.

Il movimento Farm to Table è diventato molto popolare: come interpreti Farm to Table?

Sin dal primo giorno, abbiamo sempre vissuto la nostra filosofia From Nature to Plate, che attraversa il cuore del ristorante. Non è solo filosofia per noi; è la nostra passione e l'essenza dei nostri menu e del focus stagionale. La Scozia ha una dispensa naturale così straordinaria e credo davvero che i nostri prodotti siano tra i migliori al mondo. Siamo fanatici di lavorare con le stagioni e amiamo sperimentare con qualsiasi ingrediente di stagione per creare piatti deliziosi che i nostri clienti aspettano con impazienza di anno in anno.

Ci impegniamo a fornire ai clienti un'esperienza culinaria indimenticabile, servendo solo cibo di altissima qualità, indipendentemente dalle loro esigenze dietetiche.

Ci sono diversi piatti vegetariani nel menu e senza glutine è disponibile su richiesta - quanto è difficile apportare modifiche come queste? Pensi che la tendenza senza glutine sia qui per restare?

Riceviamo molte richieste da commensali con esigenze dietetiche e siamo sempre felici di trovare modi per adattare i nostri piatti o dare suggerimenti in base alle preferenze o alla dieta degli ospiti. Abbiamo anche una selezione di birre artigianali senza glutine al The Scran & Scallie e vogliamo sempre assicurarci che nessuno se ne accorga.

Ci impegniamo a fornire ai clienti un'esperienza culinaria indimenticabile, servendo solo cibo di altissima qualità, indipendentemente dalle loro esigenze dietetiche.

Come fai a curare la tua lista di birre? Qual è la birra più popolare al momento?

Proprio come il nostro cibo è locale e proveniente dai migliori fornitori, la nostra birra è accuratamente curata dai principali produttori di birra artigianale della Scozia, offrendo ai nostri ospiti una selezione unica di birre locali.

L'Isola di Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Abbiamo una selezione di oltre 20 birre artigianali. Di recente abbiamo anche introdotto i voli della birra, dando ai commensali la possibilità di provare tre birre artigianali. L'esperto staff del bar crea questi voli selezionando birre che si completano, non solo l'una con l'altra, ma alcuni piatti del nostro menu.

Tom Kitchin ha recentemente lavorato con il birrificio scozzese, The Isle of Skye Brewing Company, per creare la sua birra artigianale, Yer Ben. Yer Ben è stato creato come complemento perfetto per piatti sostanziosi come quelli serviti al The Scran & Scallie, ed è diventato uno dei preferiti al pub. La birra viene anche utilizzata come ingrediente in molti dei nostri piatti molto amati, tra cui la bistecca e la torta Yer Ben.

In linea con il nostro impegno nei confronti dei fornitori locali, The Scran & Scallie lavora con numerosi birrifici locali tra cui; Campervan Brewery, il nostro vicino a Stockbridge, Stewart Brewing a Edimburgo e, naturalmente, The Isle of Skye Brewing Company nell'Isola di Skye, per fornire al ristorante una vasta selezione di birre artigianali.