Makgeolli: Divertente Da Pronunciare E Ancora Più Divertente Da Bere

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Makgeolli è lo spirito di cereali che utilizza il riso nel suo processo di fermentazione. Il risultato non filtrato? vino di riso al latte con circa il 7 percento di ABV. La leggera carbonatazione esalta il profilo aromatico agrodolce, aggiungendo sfumatura ad ogni sorso.

La magia inizia con il nuruk, torta secca carica di carboidrati a base di riso, grano, orzo e una miriade di lieviti, batteri e persino muffe. Ancora con noi? Tradizionalmente realizzato in vasi di terracotta porosa, il makgeolli non richiede molto più di una settimana per essere preparato una volta che il nuruk ha messo gli occhi su un po 'di riso dolce cotto. Quel cocktail di agenti attivanti selvatici crea i sapori giocosi del makgeolli, inducendo nuova vita ai carboidrati attraverso il processo di fermentazione. Non pastorizzato, ottieni tutte le note di degustazione che desideri dal vino coreano influenzato dalla scena culinaria invece che dall'industria degli alcolici.

Se sei abbastanza fortunato da trovare una bottiglia di makgeolli, probabilmente è la versione pastorizzata. Le normative commerciali richiedono la pastorizzazione affinché il vino possa sopravvivere al viaggio negli Stati Uniti. Di conseguenza, il prodotto sbaglia sul lato dolce e ha un livello di carbonatazione fisso. Se ti accorgi di voler provare makgeolli importati, assicurati almeno che provenga dalla Corea; Le versioni giapponesi non sono autentiche, ma sono sempre più disponibili rispetto ai concorrenti coreani a causa della popolarità del makgeolli in Giappone.

Il vero affare deve essere acquistato localmente perché, idealmente, il makgeolli continua a fermentare fino a quando non è più appetibile. In questo modo, guadagna la sua classificazione del vino accelerando rapidamente dal fresco al "vintage". Ogni fase cambia radicalmente l'esperienza di degustazione ed eleva l'effervescenza, ma la maggior parte dei produttori di makgeolli non sta spingendo troppo i limiti. Poiché i conservanti rovinano il gusto e persino le bottiglie adatte alla fermentazione (leggi: nessuna esplosione sul camion) sono difficili da spostare, dovresti cercare nei quartieri prevalentemente coreani vicino a te marchi locali e bar che servono makgeolli.

Se riesci a trovare makgeolli nel menu, ecco come fai a sapere che è il vero affare. Sarà probabilmente presentato come lotto in una ciotola di legno (a volte fanno la loro comparsa caraffe o bollitori) e versato in piccole ciotole vilarge mestolo. La carbonatazione lo rende un detergente per il palato ideale, mentre le sue qualità kombucha ti aiuteranno a digerire praticamente qualsiasi cosa. Se intrappoli una bottiglia per godertela a casa, gustala velocemente. Dopo un mese o due, il tuo makgeolli diventerà aceto di riso che, sebbene utile, non è il miglior liquido da bere liscio.

Dovrai allentare la tua abitudine makgeolli. Tutto ciò confonderà i tuoi sensi. Sembra latte, ma sa di agrumi piccanti e frizzante come la birra. Una volta che le tue papille gustative capiscono cosa sta succedendo, allora, forse, puoi provare uno o due cocktail.

La rosa di Sharon

(Creato da Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 once di makgeolli
• 1,5 oz di soju
• .025 oz miscela acida
• 0.75 oz bokbunj (vino alla frutta coreano a base di lamponi)

Metodo: Unisci tutti gli ingredienti tranne il bokbunj e mescola con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da martini. Versare il bokbunjlast e mescolare dopo che tutto si è depositato sul fondo.

Ok Sun Fizz

(Creato da MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 once di makgeolli
• 1 oncia di mezcal
• 1 oz di sciroppo di zenzero
• 0,5 once di succo di lime
• 0,5 once di succo di limone
• 1 albume d'uovo
• Acqua di fiori d'arancio
• Sodwater
• Soda al cetriolo

Procedimento: Aggiungere i primi sei ingredienti allo shaker con ghiaccio e un paio di gocce di acqua di fiori d'arancio. Agita per due o tre minuti. Versare un po 'di acqua gassata nel bicchiere Collins, aggiungere la miscela del cocktail e guarnire con cetriolo soda e altre due gocce di acqua di fiori d'arancio.