Clear Creek Distillery Produce Pear Brandy E Altro

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Devo ammettere che, prima di visitare la Clear Creek Distillery di Portland, ero il brandy vergine. E non solo nel modo in cui "Non ho mai provato prima", ma più come un verginismo in piena regola "Non ho mai nemmeno visto una bottiglia di brandy nella vita reale".

Certo, ho letto di brandy nei libri e l'ho visto sorseggiare da bicchieri di cristallo come drink dopo cena consumato dagli aristocratici britannici e dai baroni rapinatori americani durante l'erone edoardiano Downton Abbey e Titanic. Ma non avevo idea che il brandy, contrariamente a quello che i medi mi hanno insegnato per tutta la vita, fosse (principalmente) liquore secco con un contenuto alcolico estremamente alto - stiamo parlando tra 80 e 90 gradi (40-45% ABV) - che beve più come lo scotch che il suo precursore più strettamente associato, il vino. Sicuramente non è bevanda della nonna, a meno che tua nonna non sia hardcore.

E così, per avere un'idea migliore di cosa sia effettivamente il brandy e qualche informazione in più su come esattamente è fatto, ho incontrato Daniel Ruiz, capo distillatore e direttore di produzione della Clear Creek Distillery, nella loro sede a nord-ovest di Portland, nell'Oregon. Clear Creek è nel gioco del brandy da oltre tre decenni, quindi abbiamo ritenuto più che appropriato prendere lo scoop direttamente dalla bocca del cavallo. Guarda il video qui sotto per uno sguardo dietro le quinte degli impianti di produzione e imbottigliamento della Clear Creek Distillery.

Ma prima di saltare a capofitto, dovremmo avvertirti che esiste, come con la maggior parte degli alcolici e dei liquori, un vocabolario molto specifico usato per descrivere il brandy, il processo di produzione e i suoi connazionali alcolici. Controlla la nomenclatura da sapere di seguito prima di continuare a leggere.

Miscuglio: è il primo passo per fare il brandy e consiste in frutta intera schiacciata che è stata frantumata in una consistenza di salsa di mele. A Clear Creek, il loro mosto contiene torsoli, semi, steli e tutto il resto, quindi niente va sprecato. Vinaccia: è i resti solidi dell'uva o di altri frutti dopo la pressatura per il succo (vino) e contiene le bucce, la polpa, i semi e i gambi del frutto. La vinaccia è utilizzata come base per la grappa. Brandy: (non l'attore-cantante) è un distillato di vino d'uva distillato. Il brandy descrive tecnicamente anche i liquori ottenuti dalla distillazione della vinaccia, del mosto o del vino di qualsiasi altro frutto, spesso chiamati anche acquavite. Eau de vie: è chiara acquavite di frutta ottenuta dalla fermentazione e doppia distillazione di frutti diversi dall'uva. Grappa: è un'acquavite di origine italiana a base di vinacce d'uva che contiene dal 35 al 60% di alcol

Ora che hai avuto la tua lezione di vocabolario per la giornata, torna al brandy.

Ruiz ha portato la sua esperienza nella distillazione e fermentazione come Head Distiller a Clear Creek negli ultimi dieci anni e quindi, non sorprende che sia stato più che felice di darci un riassunto informativo di come Clear Creek è arrivato a fare il brandy, il brandy -processo di produzione e altri liquori che Clear Creek distilla.

Perché Brandy?

Clear Creek Distillery è stata fondata nel 1985 da Steven McCarthy, che in precedenza era stato nel settore delle attrezzature per esterni. Durante i viaggi di vendita in Europa, McCarthy ha avuto la vera esperienza europea di partecipare a digestivi post-cena di brandy. Si innamorò in particolare dell'acquavite di pere e sapeva di volerlo portare negli Stati Uniti dove, a quel tempo, la produzione del liquore era pressoché nulla.

Ciò che ha davvero trasformato il sogno di McCarthy in realtà è stato il fatto che la pera usata per produrre il suo brandy preferito in Europa era, casualmente e fortuitamente, lo stesso identico tipo di pera che la sua famiglia aveva coltivato per anni nel loro frutteto dell'Oregon: la Bartlett, nota anche come la pera Williams. E così, con le pere in mano e l'acquisto di pochi alambicchi di rame Arnold Holstein, McCarthy iniziò a creare la Clear Creek Distillery che conosciamo oggi.

Com'è fatto

Durante la visita alla distilleria, Clear Creek stava preparando il loro famoso acquavite di pere e il profumo delle pere dolci e mature ha riempito la cavernosa stanza di distillazione, facendo odorare l'intero posto come un frutteto nelle calde giornate autunnali.

Ruiz ha descritto il processo di produzione del brandy come "lo stesso processo della produzione del vino, ma con un passaggio aggiuntivo alla fine". Elaborò: “Ottenete la frutta [in questo caso, le pere] schiacciate la frutta, aggiungete il lievito, lasciatela fermentare, e poi prendete quella frutta [alcolica] fermentata (ora chiamata vino) e mettetela nella pentola e distillatela. Il processo di distillazione è questo: l'alcol ha un punto di ebollizione più basso dell'acqua, quindi quando riscaldi il vino, il vapore dell'alcool bolle e trasporta gli aromatici volatili della frutta, che salgono attraverso l'alambicco e poi passano attraverso il condensatore dove il vapore viene raffreddato giù e liquidato di nuovo, e tu hai il brandy."

Parte del Pear Brandy di Clear Creek viene venduto con una sola pera all'interno della bottiglia, che aggiunge un fattore di lusso non trovato in altri brandy. Il metodo per ottenere la pera in bottiglia è un processo abbastanza semplice di posizionare una bottiglia di brandy sui germogli primaverili dei peri a Hood River, Oregon. I germogli e i rami di pera vicini vengono rimossi dall'albero in modo che i suoi nutrienti vadano interamente verso l'unica pera nel barattolo. Una volta che le pere hanno raggiunto la dimensione appropriata, la bottiglia (pera e tutto il resto) viene tagliata dall'albero, lavata a mano e quindi riempita con il brandy. Queste bottiglie sono un po 'più costose, ma è comprensibile, dato che tutto questo lavoro deve essere fatto a mano.

Una volta terminato il tour delle strutture della distilleria, sono stato condotto alla sala di degustazione di Clear Creek, dove mi sono divertito ad assaggiare quasi tutti gli alcolici prodotti da Clear Creek. Ancora una volta, questi sono superalcolici, quindi non sarei dovuto essere sorpreso quando ho lasciato Clear Creek un po 'brillo, anche se non ho finito il singolo campione nella sua interezza.

Degustazione

Acquavite di pere: 80 proof, bone dry senza zucchero aggiunto. La maggior parte delle persone sorseggia semplicemente questo brandy come scotch o whisky, ma recentemente i cocktail artigianali lo hanno utilizzato in daquiris e Pear Collins. I sapori e gli aromi croccanti della pera permeano questo brandy, mentre la fine fornisce una nota persistente che è quasi un sapore di vanillina.

Riservato Apple Brandy, 8 anni- Realizzato con deliziose mele dorate provenienti dalla Yakim Valley a Washington, questo brandy invecchiato di otto anni porta note di mela nella parte anteriore del pallet e un bel finale ricco di zucchero di canna e quercia. Ha quasi una sensazione di whisky, quindi se sei un fan della roba marrone, questo è per te.

Grappa di Pinot Nero- Con sapori di funghi, paglia bagnata, tabacco e arrivando a 85 gradi, il Pinot Noir Grapp ha sicuramente un calcio interessante. Il distillato profuma di bucce d'uva, da cui deriva direttamente la sua base di vinacce di pinot nero, e quell'aroma che permea l'intera esperienza di degustazione. Questo è stato sicuramente il mio meno preferito del gruppo, ma Clear Cleek ha notato che molte persone apprezzano questa grapp perché ricorda loro i viaggi passati in Toscana, dove i grapp sono famosi e amati.

Pot Still Brandy americano-Questo è un blend di quattro uve, paragonabile al tradizionale Armagnac (singolo distillato di cognac dalla regione francese dell'Armagnac). Sapori di butterscotch, vaniglia, toffee, con finale di nettarina. Anche un po 'piccante. Molto liscio.

E parlando di smooth, Clear Creek Distillery non si concentra solo su acquaviti di frutta e brandy, ma produce anche whisky single malt killer.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek produce solo un whisky torbato di whisky con il nome di McCarthy's Oregon Single Malt Whisky. Per quelli di voi che non lo sanno, il whisky torbato viene prodotto utilizzando malto torbato. Come spiega Ruiz, "Il maltaggio è il processo di prendere l'orzo o il grano e idratarlo e poi asciugarlo in modo che sia pronto per la fermentazione. E il processo finale di maltatura è quando si forno o si asciuga il malto per mantenerlo stabile per il trasporto. In Scozia (dove proviene il malto torbato), storicamente la loro fonte di calore era il muschio di torba. Quindi prenderebbero quella torba e la userebbero per seccare il loro malto, bruciandolo letteralmente, il che conferisce al malto un aroma davvero ricco e affumicato. Quindi tutto quell'orzo che si stava asciugando risucchia tutto quel carattere di fumo. Il malto che otteniamo è molto affumicato e quindi si trasferisce al whisky e si riflette nel gusto e nel sapore."

Clear Creek ottiene il loro malto di whisky torbato direttamente dalla Scozia, che poi fermenta, distillano e seguono un periodo di invecchiamento di tre anni in rovere dell'Oregon. Secondo Ruiz, “La maggior parte dello scotch viene invecchiato in botti di bourbon o sherry usati. Utilizziamo principalmente botti di rovere dell'Oregon, sia nuove che usate. Facciamo pane tostato medio, quindi le nostre botti non sono carbonizzate all'interno. " L'uso della quercia dell'Oregon era un modo per Clear Creek di legare i prodotti locali, poiché tutti i loro acquaviti di frutta provengono da campi e frutteti locali. Nella recensione della Whisky Bible dei whisky del mondo, McCarthy's è stato riconosciuto come il "Best Small Batch Whisky" sia nel 2004 che nel 2006.

Oltre al whisky e al brandy di pere, Clear Creek produce anche uno degli alcolici più unici d'America: il Douglas Fir Brandy.

Brandy di Douglas Fir

Clear Creek descrive questo brandy come, "Anche un'acquavite, [è] ottenuto da gemme di abete Douglas primaverile verde brillante, raccolte a mano e immediatamente infuse nel delicato e aromatico brandy di Clear Creek. Questa macerazione viene quindi distillata nuovamente e reinfusa con nuove gemme fresche, conferendo allo spirito la sua vibrante tonalità verde dalla clorofilla naturale dell'abete di Douglas. Non è stato aggiunto alcun colore artificiale."

Il brandy Douglas Fir è quasi bosco in vetro. Con note legnose e di pino, poca vaniglia e un po 'di terrosità, questo brandy ha un profilo aromatico duraturo che non dimenticherai presto. Ma, poiché il sapore è così unico e forte (per non parlare del colore brillante e naturale), i baristi e i barman hanno iniziato a utilizzare questo brandy come componente in una varietà sempre maggiore di cocktail. Matt Mount, di Merit Badge ci ha gentilmente fornito la ricetta del cocktail qui sotto. Provalo tu stesso e divertiti!

Ricetta Old Fashioned della foresta

Da Matt Mount, Distintivo di merito

ingredienti

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (o il tuo Bourbon liscio preferito)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. sciroppo di zucchero di canna (rapporto 1: 1 tra acqua e zucchero semolato)
• 4 spruzzi di The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metodo Unisci tutti gli ingredienti nello shaker e aggiungi il ghiaccio. Mescolare, filtrare su ghiaccio fresco e servire in doppio bicchiere vecchio stile e guarnire con un pizzico di sale Jacobsen e scorza d'arancia

Clear Creek Distillery si trova a 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, e fai clic qui per ulteriori informazioni su dove puoi acquistare la tua bottiglia di Pear Brandy. Orario Sala Degustazione: Lunedì - venerdì: 12:00 - 18:00 Sabato: 10:00 - 18:00. Visite alla distilleria alle 14:00 e alle 16:00. Domenica: 12: 00-18: 00