I Migliori Tagli Di Bistecca Da Acquistare Nel 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

È una verità universale che la carne di manzo è deliziosa. Ora, non stiamo cucinando costolette, pollo, agnello o altri tagli di carne (ciao, anche delizioso bisonte) - li amiamo tutti come amiamo il buon bicchiere di whisky scozzese - ma quando si tratta di un bel pezzo di carne, è difficile trovare qualcosa di più appetitoso della bistecca. Soprattutto se hai intenzione di grigliare una bistecca.

Tuttavia, non tutte le bistecche sono uguali. La tenerezza, il gusto e il nome stesso di un determinato taglio di bistecca dipendono quasi interamente dalla sua posizione mentre è ancora attaccato a un animale. Pensavi che "ribeye" fosse solo un nome che la gente ha pensato per divertimento o che provenga da vicino ad alcune costole? E forse pensi che il "fianco della caviglia" sia solo qualcosa che ho inventato mentre scrivevo questo?

Ci sono molti tipi di articoli "Le 10 migliori bistecche più popolari" là fuori, ma vogliamo fare un po 'più di luce. Secondo Beef Retail, questi erano i tagli di bistecca più popolari d'America un paio di anni fa dal punto di vista delle vendite:

1. Bistecca Ribeye
2. Bistecca di manzo
3. Bistecca con l'osso
4. Stufato di carne
5. Arrosto al centro del mandrino
6. Bistecca di filetto
7. Bistecca di manzo superiore
8. Prima bistecca in cima
9. Arrosto del mandrino della lama
10. Bistecca al cubo

"Ma aspetta," potresti gridare. "Non vedo bistecche così famose e stravaganti come il filet mignon in quella lista, ma so che è così!"

Ebbene, sì, sì, lo è. Ed è proprio questo tipo di urla che siamo qui per aiutarti! Non preoccuparti di salvare in memoria l'elenco dei primi 10 di cui sopra; sarebbe una cosa strana da fare (a meno che tu non lavori nel settore della carne bovina). Inoltre, hai le tue ricerche su Internet per l'indagine meccanica. Invece, prenditi il tempo per digerire davvero i fatti sui cinque migliori tagli di bistecche che è essenziale conoscere. La conoscenza di queste bistecche ti aiuterà dietro la tua griglia, al ristorante e oltre.

Ok, forse non oltre, ma alla griglia e fuori a mangiare sono entrambi ottimi posti per essere informati sulle bistecche.

Filet Mignon

Il Padrino delle Bistecche

Perché il filet mignon è così costoso? Perché proviene proprio dalla punta del filetto, che è il taglio di carne più tenero nella schiena di un animale. Ogni vacca da carne può produrre solo pochi tagli di filet mignon e, naturalmente, la scarsità determina il prezzo. Ma c'è di più oltre alla scarsità: c'è anche il sapore. Il filet mignon nasce da un muscolo poco utilizzato, che crea un taglio morbido e “pulito” (minimo tendine, tendine, ecc.) Che, se ben cotto, produce quel fenomeno di “scioglimento in bocca” di cui si sente blaterare. Il filet mignon è davvero un gustoso taglio di bistecca, ma è spesso anche un prezzo proibitivo.

Bistecca di New York

Il tuo ristorante specializzato in bistecche

Molte persone sosterranno che il ribeye, la sezione di carne vicino alle costolette di mucca, è la migliore bistecca da ordinare alla steakhouse: non è costoso come il filet mignon, è riccamente marmorizzato, è fantastico alla griglia e così via. Ma una buona bistecca (chiamata in alcune parti della bistecca del Kansas, di solito quando l'osso viene lasciato) è una scommessa più sicura per alcuni buoni motivi. Innanzitutto, lo strip di New York di solito è un po 'più economico del ribeye. Secondo, a meno che tu non sia un vero appassionato di bistecche, potresti essere scoraggiato dalla "marmorizzazione", che è il grasso; La bistecca tende ad essere uniforme e tenera e si adatta bene alle tue preferenze di cottura (media, ben cotta, ecc.). In altre parole, se vuoi ordinare una buona bistecca ma non ne sai molto di bistecca, prova questa, che proviene dalla sezione di lombo corto della mucca da carne.

Bistecca di ferro piatto

Grigliali a casa

La bistecca Flatiron ha pochi altri nomi, come Patio Steak (che non ha senso) e Top Blade Steak (che ha molto senso, poiché in effetti questo taglio proviene dalla regione della spalla della mucca).

Ascolta, bistecca di ferro da stiro? Non è un taglio elegante. Non è un taglio gourmet.

Molte persone potrebbero persino storcere il naso (che è un ottimo momento per prenderli a pugni in faccia) se lo sentono menzionare. Ma quegli stessi snob furiosi (sei andato fino in fondo e hai picchiato il ragazzo, giusto?) Probabilmente divorerebbero la bistecca di ferro che hai grigliato se non sapessero meglio.

Le bistecche Flatiron tendono ad essere tagli più piccoli e possono essere un po 'sinuose, ma questa bistecca relativamente sottile si cuoce velocemente sulla griglia o in padella, offre molti bocconcini teneri e costa pochissimo. Quindi, per lo chef di casa non pronto a rischiare di rovinare i filetti fantasiosi, il ferro da stiro è una buona scelta. Questa è un'ottima opzione se stai cercando di cucinare una bistecca al forno.

Costolette

La bistecca per occasioni speciali

Quando si tratta di grandi tagli di manzo, le costolette dovrebbero essere il tuo punto di riferimento, senza se e senza ma. Proveniente dalla sezione delle costole primordiali della mucca (e talvolta chiamata anche costata arrosto in piedi, ma non suona quasi come baller), la costata principale è un taglio grande, succoso e tenero che molte persone (a causa delle sue dimensioni), salvo per occasioni speciali. Ci sono un paio di cose che rendono le costolette così deliziose. Innanzitutto, l'occhio di carne al centro del taglio è marmorizzato con una buona quantità di grasso. Questo è circondato da più carne marmorizzata, che è circondata da più grasso. Non segui? Lo scomporremo in un'equazione per te: carne + grasso = paradiso. Stai pensando di acquistarne uno? Ecco come cucinare le costolette.

Lombata

La cena di pollo a base di bistecche

La bistecca di manzo è una specie di bistecca anche in qualche modo. Quel filetto gustoso, tenero, beh, corre proprio tra le regioni del controfiletto, che sono controfiletto, controfiletto superiore e controfiletto inferiore. Purtroppo, il controfiletto non è così tenero come il filetto, ma dannazione, il controfiletto è piuttosto tenero, spesso costa meno di $ 8 libbre e può essere affettato per deliziosi panini, usato in stufati saporiti o gustato come antipasto. In effetti, in molte steakhouse di fascia medio-bassa, se ordini bistecche da $ 12 a $ 15, con patate e contorno inclusi, otterrai un controfiletto e probabilmente starai bene con esso.