Come Trasformare 10 Cocktail Classici In Bevande Ghiacciate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Le afose temperature estive possono indurre anche i puristi dei cocktail più irriducibili a prendere in considerazione una possibilità radicale: forse è ora di ordinare e gustare una bevanda ghiacciata. Decenni di "miscele" di cocktail ricche di zucchero e bevande scadenti simili a dessert di famose catene di ristoranti rendono facile liquidare le libagioni congelate dal punto di vista della qualità … ma con un po 'di consigli di esperti e la volontà di essere creativi, puoi in effetti creare ben bilanciati, cocktail di calibro prestigio nel frullatore con ghiaccio. Non ci credi? Prendilo da questi 10 barman professionisti e direttori di bevande, che ci hanno fornito ricette per bevande ghiacciate ispirate ai cocktail "classici" tradizionalmente serviti direttamente o con ghiaccio.

Margarita congelata

(Di YanVolfson, direttore del bar, Cosme e ATLA, New York City)

Se ti identifichi come odiatore di cocktail congelati, allora siamo pronti a scommettere che c'è un marg congelato super dolce e mal concepito da qualche parte nel tuo passato. I margarita surgelati sono così onnipresenti negli Stati Uniti (specialmente nei locali Tex-Mex) che molti bevitori presumono che questo cocktail sia congelato per design. Ma, naturalmente, la margarite tradizionale agitata e servita con ghiaccio o direttamente. Se desideri preparare un margarit congelato con una presenza di sapore genuina e una solida spina dorsale di alcolici (piuttosto che una bomba di zucchero insipida e che induce il mal di testa), segui i consigli del direttore del bar YanVolfson e prepara i tuoi margarita su ordinazione (piuttosto che in grandi lotti). "La costruzione a mano uno alla volta o due alla volta di questa ricetta sostiene il carattere dell'aperitivo e dell'equilibrio che a volte possono perdersi nelle granite in batch", ci dice Volfson.

ingredienti

• 1,5 oz di tequila bianca
• .5 oz di liquore Curaçao (Volfson usa Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz nettare di agave
• 1 oz di succo di lime
• 5 cubetti di ghiaccio

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore e frullare fino a ottenere un composto cremoso.
2. Versare in un bicchiere freddo a doppia parete (Volfson consiglia bicchieri Bodum). Guarnire con la scorza di lime fresca.

PalomSlush

(Di Nate Fishman, barista, Liquor Lab SoHo, New York)

Il Palomis è spesso considerato la sorellina più leggera e più facile del margarita, ma è la forza del cocktail di sua iniziativa. E con la sua combinazione di tequiland soda agrumata al pompelmo, si rivela ideale per dissetarti nelle calde giornate estive. Trasformare la bevanda ghiacciata Palominto aumenta solo il suo fattore di ristoro, e il barista Nate Fishman lo fa mescolando tequila blanco, succo di pompelmo e ghiaccio e completando questa miscela con galleggiante di acqua gassata.

ingredienti

• 3 oz blanco tequil (Fishman preferisce SanterBlanco)
• 1 oz di succo di lime
• 1 oz di sciroppo d'agave
• 60 ml di succo di pompelmo
• 0,75 once di acqua
• Sodwater, a piacere

Metodo

1. Aggiungere gli ingredienti al frullatore e riempire a metà con ghiaccio. Frullare aggiungendo ghiaccio se necessario, fino a quando la bevanda non raggiunge una consistenza omogenea.
2. Versare nel bicchiere desiderato. Terminate con una spruzzata di sodwater e un pizzico di sale.

Frozen Old Fashioned

(Di Megan Deschaine, barista, Doar Bros., Charleston, South Carolina)

Preferito pre-proibizionismo che è rimasto lo standard dei cocktail per tutto il XX secolo, l'Old Fashioned ha sperimentato una rinascita di popolarità a metà anni, grazie al suo status di bevanda preferita di Don Draper. È la bevanda da sogno degli amanti del bourbon, con l'aggiunta di amaro e zucchero che servono per enfatizzare la dolcezza naturale del bourbon. Ma può funzionare come cocktail ghiacciato? Secondo la barista Megan Deschaine, la risposta a questa domanda è "sì". Il suo consiglio per un ottimo Old Fashioned congelato: "Uno dei più grandi errori nella preparazione di bevande miscelate è l'eccessiva diluizione. Invece di usare il ghiaccio tradizionale, prendi in considerazione la possibilità di crearne uno tuo congelando uno degli ingredienti analcolici della ricetta da utilizzare come ghiaccio ".

ingredienti

• 6 parti di bourbon (Deschaine preferisce Angel’s Envy)
• 1 parte di sciroppo semplice "Good Old Fashioned" *
• Cubetti di ghiaccio al succo d'arancia, quanto basta (per ottenere i migliori risultati, usane più che dei normali cubetti di ghiaccio)
• Cubetti di ghiaccio regolari, a piacere
• Angosturbitters, per guarnire

Metodo

1. Aggiungere gli ingredienti al frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Versare in un bicchiere freddo e guarnire con Angosturbitters e spicchio d'arancia.

* Sciroppo semplice "Good Old Fashioned":

1. Aggiungere 1,5 tazze di acqua, 1 tazza di zucchero di canna, 2 bastoncini di cannella, 4 baccelli di anice stellato, 6 chiodi di garofano, 10 baccelli di pepe nero e la scorza di 2 arance nella casseruola e portare a fuoco lento. Lasciare in infusione per 20 minuti.
2. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo, quindi filtrare il liquido ed eliminare i solidi. Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero fino a 3 settimane.

Aviazione congelata

(Di Denise Petty, responsabile della sala di degustazione, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginia)

L'Aviazione, come l'Old Fashioned, può far risalire le sue origini all'era precedente al proibizionismo. Questo venerabile cocktail si sente, per molti versi, come una versione più elaborata del gin sour; contiene gin, succo di limone, crema di violette e liquore al maraschino, il tutto shakerato e servito direttamente. "Il mio cocktail classico preferito in assoluto deve essere un aviazione … [ma] l'estate è uguale a bevande ghiacciate!" dice la responsabile della sala degustazione Denise Petty. Risolve questo dilemma decidendo di "prendere un freddo" decollo "sul sempre classico Aviation. La combinazione agrumata del gin con il dolce Luxardo e il limone aspro e le note floreali della Crème Yvette trasporterà qualsiasi bevitore nei cieli, essendo portato via nella parte più fresca del mondo mentre sei ancora nel tuo cortile."

ingredienti

• 2 oz di gin (Petty usa Catoctin Creek Watershed Gin)
• 0,5 once di liquore al maraschino (Petty usa Luxardo Maraschino)
• 75 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio da bar Crème Yvette

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore con ghiaccio e frullare fino a che liscio.
2. Servire in bicchiere ghiacciato e guarnire con la ciliegia al maraschino.

Sazerac Slushie

(Di Heather Wibbels, esperta di whisky e membro del consiglio, Bourbon Women Association)

"Questo potrebbe essere il mio nuovo cocktail preferito da tenere a portata di mano da conservare nel congelatore per i pomeriggi caldi quando ho bisogno di un piccolo trattamento: è la versione granita congelata del classico Sazerac di New Orleans, con poche modifiche per rendere un cocktail ghiacciato di successo", esperto di whisky Heather Wibbels ci racconta della sua gelida variazione del Sazerac. “Per fare in modo che si congeli bene e assomigli a un incrocio tra granito e granita, ho aggiunto un bel po 'di limonata. Questo funziona per due ragioni: [primo,] questo è più un dessert che una vera bevanda, e [anche] i limoni sono il contorno tradizionale per Sazerac. Poiché raffreddare il cocktail e congelare sopprime sia la dolcezza che il sapore, aumento il rapporto tra sciroppo semplice, assenzio e amaro. In questo modo i sapori dell'assenzio e dell'amaro rimangono costanti mentre la temperatura del cocktail precipita ".

ingredienti

• 2 once di whisky di segale a prova di 100
• 75 g di sciroppo semplice
• 6 spruzzi di bitter di Peychaud
• 7 once di limonata
• .25-.5 oz assenzio
• Ruota di limone e rametto di menta verbenor al limone, per guarnire

Metodo

1. Unire gli ingredienti in un piccolo contenitore e riporre in freezer per almeno 8 ore ma preferibilmente per tutta la notte.
2. Al momento di servire, sfaldalo leggermente come se stessi servendo la granita, quindi versalo in un bicchiere da cocktail freddo e spruzzaci sopra 3-4 spritz di bitter di Peychaud.
3. Guarnire con la fetta di limone e la menta verbenor al limone. Servire con un cucchiaino.

Coco-Cafe

(Di Ángel Canché Celis, barista, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Messico)

Quando si tratta di cocktail da dessert, è difficile pensare a un esempio più popolare della colata di fango, bevanda composta da crema irlandese, liquore al caffè, vodka e panna. Sono solo poche palline di ghiaccio e centrifugate nel frullatore dal Frappuccino pieno di alcol, quindi ha perfettamente senso che il barista Ángel Canché Celis abbia deciso di colmare quel divario trasformando la colata di fango in un cocktail ghiacciato. Sostituisce anche la crema al cocco con la crema pesante della versione classica, aggiungendo un ulteriore strato di sapore a questo piacere indulgente.

ingredienti

• 1 oz di vodka
• 0,5 once di liquore al caffè
• 150 g di liquore alla crema irlandese (Canché Celis preferisce il Baileys)
• 1 oz di crema al cocco
• Cioccolato a scaglie, per guarnire

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore con ghiaccio tritato e frullare fino a che liscio.
2. Servire in una coppetta Martini ghiacciata e guarnire con cioccolato a scaglie.

Wallbanger al latte di Harvey congelato

(Di Aaron Paul e Jake Roberts, proprietari / partner operativi, Macondray, San Francisco)

Tocco molto "moderno della metà del secolo" sul cacciavite, l'Harvey Wallbanger include vodka, succo d'arancia e Galliano (un liquore alle erbe italiano con aromi di anice, ginepro e vaniglia). Nell'adattare l'Harvey Wallbanger in una bevanda ghiacciata, i proprietari di bar Aaron Paul e Jake Roberts hanno cercato ispirazione nel preferito dell'estate dell'infanzia: il Creamsicle. "Volevamo onorare l'eredità di questo cocktail classico aggiornandolo per il consumo estivo. Abbiamo completato i sapori dolci ed erbacei di Galliano con un po 'di vaniglia, poi abbiamo stratificato il cocktail ghiacciato con vaniglia e panna montata Galliano per conferirgli un'atmosfera cremosa all'arancia ", spiegano Paul e Roberts.

ingredienti

• 1.5 oz vodk (Paul & Roberts usano la Humboldt Distillery Vodka)
• 1 oz di succo d'arancia
• 0,5 once di succo di lime
• .5 oz. vanillimple sciroppo (1 tazza di acqua, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di vanillextract)
• .5 oz Galliano
• 1 tazza di ghiaccio
• Madagascar VanillWhip, quanto basta

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto il Madagascar VanillWhip) al frullatore e frullare fino a che liscio.
2. Disporre il cocktail miscelato e il Madagascar VanillWhip in un bicchiere freddo.

La caduta del missionario congelato

(Di Jose "Chuck" Rivera, partner / barista, Jungle Bird, San Juan, Porto Rico)

La recente rinascita dei cocktail tiki offre ai baristi ampie opportunità di giocare con vivaci sapori di frutta e presentazioni accattivanti, ma non c'è motivo per cui i barman casalinghi non possano divertirsi, soprattutto se sono disposti a infrangere poco le regole po. Il barista e partner del bar Jose "Chuck" Riveropts per la versione ghiacciata del classico Missionary’s Downfall, cocktail servito tradizionalmente al piatto o con ghiaccio. A Jungle Bird, River ama usare la macchina per bevande ghiacciate per montare i suoi Downfalls, lodando la coerenza fornita da questa attrezzatura. Tuttavia, è del tutto possibile preparare la Caduta del missionario congelata con il tuo frullatore domestico e la ricetta Riverhas esattamente per questo scopo.

ingredienti

• 150 g di rum bianco
• 75 once di succo di lime fresco
• 0,5 once di sciroppo di miele
• .5 oz créme de pêche (liquore alla pesca)
• 1 oz di succo d'ananas fresco
• 6-8 foglie di menta

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore con ghiaccio e frullare fino a completa integrazione.
2. Servire in un calice freddo e guarnire con un rametto di menta fresca.

Fro-Groni

(Di Nick Touch, ambasciatore del marchio, The Family Jones, Denver, Colorado)

Negli ultimi anni, il Negroni è salito nella stratosfera dei cocktail popolari, con questo aperitivo italiano di lunga data che appare nelle liste di bevande di tutto il paese. Questa libagione di gin e Campari è anche un ottimo candidato per il trattamento congelato, secondo il barista e ambasciatore del marchio Nick Touch. “Adoro i cocktail classici e il Negroni è uno dei miei preferiti di tutti i tempi. È il perfetto equilibrio tra forte, dolce e amaro. Questa variazione si basa sulla "colazione Negroni" che io e alcuni amici abbiamo inventato in un bar dell'aeroporto prima di un volo mattutino per l'Italia. Quando si trasforma un cocktail classico mescolato e alcolico come il Negroni in un dolcetto estivo ghiacciato, è necessario considerare di modificare gli ingredienti e aggiungere un po 'più di zucchero e acqua per aiutarlo a congelare correttamente e rimanere equilibrato. anche un po 'di agrumi freschi aiuta sempre molto. Questa variazione rimane fedele all'originale con gin, vermouth dolce e Campari, ma è ravvivata da un po 'di pompelmo fresco e succo di limone ", dice Touch della sua ricetta" Fro-Groni ".

ingredienti

• 1 oz gin (Touch preferisce The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 30 g di vermouth dolce (Touch preferisce Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz di succo di pompelmo fresco
• 1 oz di sciroppo semplice
• 0,5 once di succo di limone fresco

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore con ghiaccio e frullare fino a che liscio.
2. Versare in un bicchiere freddo e guarnire con uno spicchio di pompelmo e una ruota di limone.

Aperol Spritz Congelato

(Di Demi Natoli, bar manager / assistente direttore delle bevande, Graduate Hotel, Nashville)

Come il Negroni, l'Aperol Spritz viene dall'Italia e gode di enormi consensi come eroe del movimento dell'aperitivo. Aggiungendo ghiaccio e portandolo a fare un giro nel frullatore, il manager del bar Demi Natoli eleva il fresco sollievo dell'Aperol Spritz e lo trasforma nella "bevanda che sto bevendo a bordo piscina (per qualunque tempo ci sia rimasto dell'estate). Per mantenere l'integrità di questo cocktail, volevo assicurarmi che il cocktail [congelato] emulasse i sapori di un Aperol Spritz [invece di usare] misurazioni tradizionali. Ho aggiunto Aperol e Champagne sul fondo del bicchiere prima di aggiungere il cocktail ghiacciato per dargli un tocco di amarezza ed effervescenza. Ho aggiunto agrumi per un po 'di sapore. Il succo d'arancia e lo sciroppo di vaniglia esaltano il meglio dei sapori dell'Aperol, [e il] gin dà al cocktail una piccola prova ".

ingredienti

• 1,5 oz di Aperol
• .5 oz gin (Natoli usa Ford's Gin)
• 3 once di prosecco o champagne
• 0,5 once di succo di limone
• 0,5 once di succo d'arancia
• 1 oz di sciroppo di vaniglia
• 2,5 tazze di ghiaccio tritato

Metodo

1. Versare 1 oz di spumante e 0,5 oz di Aperol nel bicchiere Collins.
2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al frullatore e frullare fino a che liscio.
3. Versare la miscela miscelata nel bicchiere Collins e guarnire con una ruota arancione.