Per Un Dolce Estivo Facile, Prova La Torta Icebox

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ambiziosi progetti di pasticceria hanno consumato la vita di molte persone in quarantena per tutta la primavera e l'inizio dell'estate 2020 … ma ora che siamo nei veri giorni da cani dell'estate, completi di temperature brutali e umidità che schiaccia l'anima, può essere difficile entusiasmarsi per il prospettiva di accendere il forno. Per questo motivo, le prelibatezze congelate e refrigerate tendono a raggiungere il loro apice durante questa stagione, e se ti piace gustare la "torta" senza rassegnarti a diverse ore di lavoro al forno, allora familiarizza con la torta ghiacciata, meraviglia della metà del secolo è facile, rinfrescante e oltremodo soddisfacente.

Cos'è la "torta ghiacciata"?

Togliamo subito di mezzo la domanda più importante sulla torta ghiacciata: no, tecnicamente non è "torta". Questo dessert senza cottura ha più in comune con la zuppa inglese o il budino che con la torta tradizionale, sia dal punto di vista strutturale che in termini di processo di creazione. La torta Icebox, che ha guadagnato popolarità durante gli anni '20 e '30 ed è rimasta un successo domestico per tutto il XX secolo, richiede solo due ingredienti: panna montata e biscotti (o cracker) per la stratificazione. Naturalmente, i produttori di torte con ghiaccio hanno piena libertà di aggiungere agenti aromatizzanti, miscele e decorazioni al contenuto del loro cuore, ma finché hai panna montata e biscotti, sei pronto per provare questo trattamento. "Per quanto riguarda il fatto di farlo a casa, non diventa più facile. È semplice e veloce, inoltre si conserva nel congelatore per oltre una settimana; è un ottimo dessert da preparare per la cena ", afferma lo chef / proprietario David Guas della Bayou Bakery ad Arlington, Virginia, di questo dolce perfetto per l'estate.

La panna montata è la chiave del successo di questa torta … ma puoi sentirti libero di divertirti con essa

Mia madre preparava spesso torte ghiacciate durante la mia infanzia, e la sua formula includeva biscotti al cioccolato e Cool-Whip. Sì, gli appassionati di pasticceria di fascia alta possono deridere la guarnizione montata zuccherata di Kraft, ma è un'opzione facile e gustosa per una torta ghiacciata veloce; questa opinione è condivisa dallo chef Ben di Benedetto's a Tampa, in Florida, che utilizza Cool-Whip come ingrediente chiave nella sua leggendaria torta kumquat senza cottura.

Se preferisci preparare la tua panna montata, la fornaia e autrice di libri di cucina Jessie Sheehan (che preferisce anche le cose fatte in casa nelle sue torte ghiacciate) ha alcuni suggerimenti per te:

"[Prima di tutto,] montare la panna fino a formare picchi rigidi è la strada da percorrere quando si prepara una torta ghiacciata, poiché più è stabile la crema, migliore sarà il lavoro che farà di tenere tutti i biscotti in posizione mentre la torta si fissa in frigo. Ciò è particolarmente vero se stai preparando una torta "a forma libera" senza teglia (come la tradizionale torta ghiacciata a forma di tronco, la cui ricetta si trova sul retro della scatola dei biscotti al cioccolato Nabisco).

[Inoltre,] insaporisci la tua panna montata con abbandono. La crema pesante aromatizzata con vanillextract è deliziosa e semplice e farà sempre un'ottima torta ghiacciata. Ma per quanto riguarda l'utilizzo di un estratto diverso? La panna montata alla menta piperita a strati con biscotti al cioccolato sarebbe divertente, così come la panna montata alle mandorle con NillWafers e alcuni frutti di bosco freschi sul lato. Oppure aggiungi del succo di limone fresco alla tua crema, o un cucchiaio di agrumi o un paio di cucchiai di cocopolvere e / o una manciata di cocco grattugiato zuccherato tostato."

Scegli un tipo sostanziale di cookie o cracker per scopi di stratificazione

Le torte della ghiacciaia devono rimanere nel loro frigorifero omonimo per un periodo di tempo prolungato (Sheehan consiglia almeno 6 ore) al fine di impostare completamente. Questo perché i biscotti o cracker nella torta ghiacciata devono essere a lungo contatto con la panna montata. È importante scegliere versioni con l'integrità strutturale per assorbire adeguatamente l'umidità. “I biscotti secchi e croccanti creano le migliori torte ghiacciate, poiché i biscotti assorbono la panna montata (o il budino) mentre riposano in frigorifero e si ammorbidiscono, fornendo una torta ghiacciata con la sua sensazione di torta. Se il biscotto è troppo morbido o umido, non assorbirà anche la panna e il tutto potrebbe trasformarsi in poltiglia , spiega Sheehan.

Per un tocco molto meridionale sulla torta ghiacciata, prova a sostituire i tuoi biscotti croccanti con i cracker Ritz. La direttrice del museo Karen Amspacher, che prepara una torta ghiacciata al limone (stessa idea una torta ghiacciata, ma in forma più piatta) servita al Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center di Harkers Island, North Carolina, ci dice che "il segreto [di questa torta] sono i cracker Ritz. Quella crosta salata e burrosa con il ricco ripieno piccante e la vecchia meringa zuccherata rende la torta migliore di sempre ".

La salsa calda spruzzata su una fetta di torta ghiacciata fornisce un contrasto di temperatura accattivante

Per una deliziosa guarnizione di torta ghiacciata, prendi in considerazione il consiglio di Shifrand Shlomo Klein, i redattori della rivista di cucina kosher con sede a New York Fleishigs: "[Noi] spesso usiamo salsa calda - come la salsa al cioccolato - sopra le nostre torte ghiacciate, versandola sopra ogni singolo pezzo prima di servire. La torta ghiacciata e la salsa calda consentono un'esperienza elevata e decadente simile a una coppa di gelato!"

Torta ghiacciata al limone estiva

(Di Rosalin Siv, fondatrice, The Evercake, New York City)

ingredienti

• 2 tazze di panna
• 10 once di mascarpone
• .5 tazza di zucchero a velo
• .5 tazza di limoncello o liquore al limone
• 1 cucchiaino di succo di limone Meyer
• 1 cucchiaino di vanillextract
• 1 confezione da 18 once di biscotto wafer al limone
• Scorza di 3 limoni Meyer, più l'extra per guarnire

Metodo

1. Utilizzando la planetaria o la frusta a mano con frusta, unire la panna, il mascarpone, lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone, il succo di limone e il vanillextract. Mescolare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino a formare picchi fermi.
2. Usa uno stampo a cerniera da 8 pollici per assemblare la torta, formando 4 strati ciascuno di biscotti wafer e di ripieno montato. Inizia con uno strato di biscotti, sovrapponendoli per garantire una base solida senza spazi tra i biscotti. Quindi aggiungere 1/4 del ripieno e lisciare con una spatola. Ripeti gli strati di riempimento dei biscotti altre 3 volte, finendo con la crema di farcitura. Lisciare e conservare in frigorifero per una notte.
3. Per servire, fai scorrere il coltello intorno ai lati della torta e solleva delicatamente la torta dal fondo a cerniera. Guarnire con la scorza di limone.

Torta Al Cioccolato Al Cocco Icebox Con Mandorle Tostate

(Di Jessie Sheehan, sviluppatrice di ricette / autrice di libri di cucina, The Vintage Baker)

ingredienti

• 3 lattine di latte di cocco intero
• .5-1 cucchiaino di estratto di mandorle
• .75 tazza di zucchero a velo
• 1,5 tazze di panna
• 1,5 tazze di cocco grattugiato zuccherato, tostato
• 900 g di wafer al cioccolato croccanti
• .5 tazza di mandorle affettate, tostate

Metodo

1. Metti le lattine di latte di cocco nel punto più freddo del frigorifero capovolte e lasciale lì per 24 ore. Ciò consentirà alla crema di cocco nel latte di solidificarsi e separarsi dal liquido.
2. Foderare una teglia da pane 9 x 5 x 3 pollici [23 x 12 x 7,5 cm] con un involucro di plastica che pende leggermente sui lati della padella.
3. Capovolgere le lattine di latte di cocco con il lato destro verso l'alto, aprire le lattine e, usando una spatola di gomma, raschiare con cura la crema di cocco solida nella ciotola della planetaria dotata di frusta. Conserva il liquido per un altro scopo. Aggiungere l'estratto di mandorle e lo zucchero a velo e frullare a velocità media fino a ottenere un composto liscio e denso. Aggiungere la panna e frullare a velocità medio-alta finché la crema non mantiene le punte rigide, circa 2 minuti. Aggiungere il cocco tostato e incorporarlo alla crema con una spatola di gomma.
4. Utilizzando una piccola spatola offset sul dorso del cucchiaio, stendere uno strato sottile di panna montata sul fondo della teglia foderata. Coprire quanta più crema possibile con uno strato di wafer, riempiendo eventuali spazi vuoti con wafer rotti, per creare uno strato solido di wafer.
5. Continuare a stratificare panna montata e wafer fino a quando non si esauriscono o raggiungono la parte superiore della padella, terminando con uno strato di wafer. Coprire delicatamente la superficie con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 6-8 ore, o preferibilmente durante la notte. Se è rimasta della panna montata, conservala in frigorifero insieme alla torta.
6. Togliere la torta dal frigorifero prima di servire e staccare la pellicola trasparente. Posizionare il piatto da portata sulla teglia e capovolgere la torta sul piatto. Rimuovere con cautela la teglia e la pellicola trasparente e, se si utilizza, distribuire sottilmente la panna montata rimanente sui lati e sulla parte superiore della torta. Montare nuovamente la panna se sembra troppo morbida da spalmare. Cospargere la torta con le mandorle tostate, premendole leggermente nella torta.
7. Usando un coltello seghettato, tagliate la torta a fette e servite. La torta si manterrà, leggermente avvolta nella pellicola, in frigorifero fino a 3 giorni.