Perché I Fornitori Di Vino Registrano Vendite E Aste Al Volo Durante La Quarantena

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

A mali estremi estremi rimedi. L'abbiamo visto nello sport, nel settore delle bevande, nel regno ambientale e in quasi tutti gli altri aspetti della vita sulla terra come la conosciamo.

Su Planet Restaurant, dove decine di operazioni rimangono chiuse o si concentrano sull'approccio da asporto e di sola consegna, alcune risorse stanno diventando sacrificabili. Il vino in particolare è qualcosa che sommelier e direttori del vino stanno scaricando dai loro tranquilli spazi da pranzo e dalle cantine dietro le quinte.

Per essere onesti, ci sono alcune scoperte straordinarie. In effetti, per il collezionista di hooch, la pandemia offre qualcosa di speciale (guarda cosa sta succedendo con il whisky raro, per esempio). Le offerte pregiate e invecchiate sono, beh, solo nella maggior parte dei ristoranti e nei relativi magazzini. La legislazione emanata alla luce della quarantena consente ai ristoranti in molti stati di vendere direttamente al consumatore, che si tratti di un cocktail sapientemente realizzato o di una bottiglia polverosa di Chateau Petrus.

A Portland, Le Pigeon sta rovistando nella sua acclamata cantina in cerca di tesori da vendere. Il ristorante di Gabriel Rucker, che condivide il muro con il fratello wine bar Canard, offre una delle migliori carte dei vini della costa occidentale. La vendita in cantina prevede mezze casse di vino curate ogni settimana, da ritirare a bordo strada nel fine settimana. "Siamo tutti coinvolti in questo insieme", dice il sito web. "E quando bevi cose buone, beh, ehi, lo mantieni di classe."

Le confezioni da sei bottiglie sono ideate per tema (tipicamente regione) e includono pratici note di degustazione e informazioni aggiuntive sui vini. Il bundle numero tre, che ha debuttato poche settimane fa, includeva alcune gemme autentiche provenienti da tutta la Francia, tra cui Châteauneuf-du-Pape del 2012 del Domaine Olivier Hillaire, Champagne di Mary Courtin e Savennières del 2001 di Nicolas Joly della Valle della Loira.

Altri stanno seguendo l'esempio, che sia a pochi chilometri di distanza al wine bar Les Caves o in tutto il paese al Four Horsemen a New York. Alcuni creano wine club creativi dell'undicesima ora, mentre altri offrono aste di vino dirette. Prima che gli stati allentassero le restrizioni tradizionali per aiutare l'industria della ristorazione in difficoltà, c'erano storie di stabilimenti che aprivano bottiglie e le versavano in coltivatori o altri contenitori (alcune delle leggi più vecchie proibivano di lasciare il vino dal ristorante a meno che non fosse aperto, ri-tappato e racchiuso in Borsa).

Alcuni stanno realizzando raccolte di scatole nere, senza nemmeno offrire indizi su quali siano i contenuti. Ma per i ristoranti che le persone si fidano da tempo, reclamizzano palati affilati come rasoi e connessioni incredibili a pubblicazioni difficili da trovare, è un modo divertente ed eccitante non solo per supportare il settore, ma per mettere le zampe sullo stesso succo davvero buono. I ricchi accumulatori hanno già approfittato di queste vendite, acquistando da più account per schivare i limiti di acquisto e riempire le proprie cantine. Ma ci sono tesori da trovare anche per il resto di noi, se siamo disposti a dare la caccia e seguire buoni suggerimenti da addetti ai lavori del settore (chiacchiera con il tuo negozio di bottiglie preferito, amministratore di vino, importatore o vignaiolo; potrebbero usare il social interazione).

Non è sempre una decisione facile da prendere per il ristorante. Mettere in cantina la tua migliore Borgogna per altri cinque o dieci anni potrebbe essere l'ideale, ma chissà come sarà la scena allora. Sarà tutto un lontano ricordo o avremo a che fare con l'onda numero quindici di un virus in evoluzione? I ristoranti potrebbero non essere in grado di raggiungere i prezzi altissimi che tradizionalmente possono se accompagnati da un servizio al piano stellare e da un'esperienza culinaria, ma possono sicuramente guadagnare velocemente. Sappiamo tutti quanto vino viene marcato, quindi anche se i ristoranti vendono a prezzi scontati, i soldi sono relativamente facili da ottenere.

Se queste mosse consentiranno agli stabilimenti di fare di più che tenere le luci accese e l'affitto pagato è ancora da vedere. Si spera che le vendite di vino più intelligenti e ben curate consentano di riaprire le porte, di riassumere il personale e di riprendersi nel miglior modo possibile.