Come Fare Il Sugo Di Salsiccia

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nei momenti di angoscia, ci rivolgiamo al cibo confortante: una bontà sostanziosa, deliziosa e che ostruisce le arterie che ci riscalda dall'interno e rende il mondo un posto migliore in generale. Il mondo è in cattive condizioni in questo momento, quindi molti di noi si stanno rivolgendo ai nostri piatti di comfort food preferiti per aiutarci a superare questo momento difficile. E nessuna regione consola il cibo come il Sud. Pollo fritto, mac e formaggio appiccicoso, bistecca fritta di pollo, semola … la lista potrebbe continuare all'infinito. Ma uno dei migliori cibi di conforto per venire fuori dal Sud deve essere un buon biscotto vecchio stile e il sugo di salsiccia.

Questo tipico piatto della colazione del sud è americano quanto di più: The Farmer’s Almanac ha esaminato le origini di questo pasto iconico e ha scoperto che esiste dai tempi della guerra rivoluzionaria. Poiché non richiede molti ingredienti ed è incredibilmente saziante, è stata la colazione perfetta ed estremamente calorica per riempire le persone prima di lunghe giornate di lavoro, specialmente nei campi di disboscamento di Appalachi (il sugo è anche conosciuto con un altro nome: sugo di segheria). E biscotti e sugo sono davvero tutto ciò che è buono: biscotti appena sfornati, soffici e fumanti colmi di salsa ricca e cremosa e salsiccia appetitosa. Sebbene il sugo di segheria precoce fosse fatto con sgocciolature di pancetta, la ricetta si è evoluta per utilizzare tipicamente la salsiccia di maiale, che viene prima cotta e poi farina, latte e condimenti vengono mescolati con il grasso avanzato per fare la salsa roux che si addensa fino a diventare densa, melmosa consistenza. La salsiccia viene quindi aggiunta di nuovo e voilà.

Sebbene il sud sia il luogo di nascita di questo pasto classico, si è diffuso in tutto il paese ed è diventato il preferito nei menu del brunch e della colazione ovunque. Ma uno dei posti migliori al di fuori del sud per trovarlo è a Portland, nell'Oregon. Molti dei primi coloni e lavoratori di Rose City arrivarono lì dal sud americano in cerca di opportunità, lavorando nell'industria del legname o negli hotel e nei ristoranti della città in crescita, oltre a servire le città e i vagoni ristorante della ferrovia in crescita. E dove andavano questi lavoratori, seguivano biscotti e sugo, e ora ci sono anche interi ristoranti dedicati a questo in giro per la città. Quindi Portland sa davvero il fatto suo quando si tratta di biscotti e sugo.

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Ora, non entreremo nel modo perfetto per fare i biscotti, perché ognuno ha la propria ricetta di famiglia che pensa sia la migliore e non apriremo quella lattina di vermi (anche se quella di mia nonna è la migliore, ti amo nonna). Ma parleremo del modo migliore per preparare un sugo di salsiccia delizioso e sostanzioso che sia degno di quei biscotti di famiglia. Per questo, ci siamo rivolti a Judiaann Woo, chef di Portland, scrittrice di cibo, consulente del marchio ed ex personalità culinaria sullo schermo per Food Network, Cooking Channel e altro ancora. L'Oregonian l'ha elencata come uno dei migliori Instagram di cibo di Portland da seguire, il che è un vero onore in una città ossessionata dal cibo e da Instagram come Portland, e ha persino insegnato in classe su come scattare foto di cibo migliori. Con anni di esperienza nelle scene gastronomiche di New York e Portland, ci offre la sua interpretazione gradita alla folla di questo classico senza tempo, che adora così tanto che ha persino chiamato i suoi animali domestici con il nome: Biscuit the cat e Gravy the dog.

Salsiccia Salsiccia

(Per 4 persone)

Ingredienti:

• 0,5 libbre salsiccia da colazione di maiale, sfusa o involucri rimossi
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 tazze di latte
• Sale qb
• Pepe macinato fresco a piacere
• Un pizzico di pepe di Caienna, facoltativo
• Biscotti, per servire

Metodo

1. Riscaldare una padella di medie dimensioni o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Usando le dita, strappare pezzetti di salsiccia e spargerne pezzi fino a coprire l'intera superficie della teglia. Cuocere la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rimane rosa, circa 8-10 minuti.
2. Cospargere la farina sulla salsiccia e mescolare finché la farina non è più bianca e visibile, circa un minuto. Aggiungere il latte e portare a ebollizione, mescolando e raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti di salsiccia rimasti. Una volta che la miscela inizia ad addensarsi, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza simile al sugo. Condire a piacere con sale e tanta carta macinata fresca. Se lo desideri, aggiungi pepe di Caienna.
3. Togliete dal fuoco e servite sui biscotti caldi. Se in qualsiasi momento la miscela diventa troppo densa, aggiungi una spruzzata di latte e mescola per ammorbidire. Il sugo di salsiccia può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente se necessario.