Le Riaperture Del Ristorante Più Creativo Durante COVID-19

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'industria della ristorazione ha a che fare con la resa dei conti reale. La pandemia sta scuotendo l'intero spazio di cibo e bevande come lo conosciamo, su una scala mai vista dai tempi del proibizionismo. Chiamarlo perno sarebbe un eufemismo. Ciò che i ristoranti stanno facendo in questo momento è più di reinvenzione o di adattamento estremo a circostanze molto nuove e molto insolite.

Finora, abbiamo visto le città americane adottare modelli di ispirazione europea, chiudere le strade alle auto e allestire cene all'aperto che aderiscono ai protocolli di allontanamento sociale. Abbiamo visto ristoranti rovistare nelle loro cantine e vendere bottiglie da asporto e le istituzioni gastronomiche passare interamente al cibo da asporto. E abbiamo visto chef scomporre virtualmente le loro ricette da casa, in modo che gli spettatori possano replicare e assaggiare almeno qualcosa che assomigli all'esperienza del ristorante.

In AvGene's a Portland, il passaggio al cibo da asporto è stato quasi senza soluzione di continuità, almeno dal punto di vista del consumatore. Ciò è particolarmente impressionante dato che la cucina è italiana e, quindi, costruita attorno al lento godimento del cibo. Prima della pandemia, gli ospiti rimanevano abitualmente per ore a gustare piatti romani e selezioni dalla bella lista dei vini.

Attualmente, AvGene sta funzionando più come un mercato. In effetti, al momento si chiama Division Street Grocers. Il sito web, abbinato a un gustoso menu da asporto, lo definisce come spot per "vino e generi alimentari". Viene effettuato un ordine, viene inviata un'e-mail con l'orario di ritiro e viene effettuato il trasferimento. Il tutto senza creare folle o mettere in pericolo il personale del ristorante.

Il genio sta nell'approccio del negozio specializzato. AvGene's si è essenzialmente trasformato in prodotti-stand-incontra-fai-da-te-italiano-comune. Il menu comprende di tutto, dalle pizze e kit per pasti in famiglia a casse miste di vino e pasticcini da asporto. Puoi ottenere fragole fresche dalla fattoria locale o ottenere l'impasto dei biscotti per cuocere i dolci a casa. Sono disponibili anche pagnotte di pane, pesto, muesli, caffè, sarde e molto altro ancora. Fondamentalmente sembra di avere accesso all'intera cucina, dispensa e frigorifero dello chef JoshuMcFadden inclusi.

Un altro esempio lampante dell'approccio bodeg di fascia alta è & Sons a New York. Il ristorante relativamente nuovo è piccolo e quindi abbastanza flessibile in termini di gestione del cibo da asporto. ham bar americano autodefinito, il locale di Brooklyn è specializzato in carni locali tagliate in casa. Lanciato dal sommelier e viticoltore Andre Mack, & Sons ha anche, come ci si potrebbe aspettare, un'allettante selezione di vini.

Attualmente, il posto sta facendo ordini di ritiro e viCaviar da asporto. Il menu include elementi come il prosciutto affumicato di noce della Virginia, servito con madeleine di pane di mais e gerkins caldi. Con eleganza, e anche per necessità, il ristorante ha accelerato l'apertura del suo negozio di provviste, soprannominato & Sons Buttery. Qui, la gente può trovare formaggi speciali, snack fatti in casa, panini, uova ruspanti, IPA e altri reperti di mercato. Ancora una volta, forte perno per la vendita al dettaglio, rafforzata da una selezione di piatti e prodotti di buon gusto.

Sulla costa occidentale, al The Tasting Kitchen di L. A., il turno è stato quello di asporto e pasti in stile familiare da ritirare la domenica. C'è stato anche l'impegno a mantenere uno standard di servizio simile, come quello che proveresti se cenassi e chiacchierassi con il cameriere. The Venice, Crestaurant sta passando al livello successivo, consentendo ai clienti di chattare con il wine director Ivan Zanovello direttamente su viWhatsApp. Gli imbibiti possono conversare sui consigli sui vini, sui retroscena di alcune bottiglie e altro ancora.

In Europa, un ristorante offre un'esperienza culinaria che sarebbe sembrata completamente assurda solo pochi mesi fa. L'ETEM di Amsterdam ha messo insieme delle serre affacciate sull'acqua per le coppie. Racchiuse nel vetro e opportunamente distanziate, le strutture sono come minuscole case con viste incredibili. I camerieri consegnano gli ordini con lunghe tavole per limitare i contatti. Sembra un po 'futuristico, ma forse non dovrebbe essere una sorpresa se proviene da un ristorante noto per il suo lungimiranza (fa anche parte del più grande centro artistico chiamato Mediamatic).

Di ritorno a Portland, un altro ristorante sta cavalcando la strana new wave. Kachka, locale di ispirazione russa noto per i suoi gnocchi e vodkshots infusi con rafano, sta andando completamente all'aperto. Approfittando del bel tempo estivo, i proprietari si sono spostati nel cortile sul retro del ristorante e apriranno KachkAlfrescat alla fine di giugno. Ci saranno 29 tavoli tendati individualmente (massimo sei persone ciascuno) e gli ordini continueranno ad essere effettuati sia per telefono che online.

Oltre a cose come caviale, insalata di Cobb, hamburger di agnello e cocktail di gamberetti, ci saranno cocktail rinfrescanti. Saranno disponibili cose estive come guava-tinis e ciò che il ristorante chiama "Miami Vice Slushies". Una bevanda, "Siberian Maldives", è informata dalla classica bevanda Blue Hawaii e ha preso il nome da un lago tossico in Russia. È un tocco giocoso sulla cucina - e sul paese - normalmente associato a piatti sostanziosi e neve. La nuova versione di Kachkwill offrirà un'atmosfera a bordo piscina, come qualcosa dal più soleggiato di Black Seresort.

Insieme, queste mosse rivelano la creatività necessaria per la sopravvivenza attuale e il tipo di impegno che riporterà in vita almeno una fetta della vecchia industria della ristorazione. Il settore alimentare è cambiato per sempre, ma ciò non significa che non possa divertirsi e sperimentare nuove idee e concetti salutari.