Come Fare La Carne Secca A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Jerky - che si tratti della carne principale, del manzo o dell'ampia varietà di altri jerk disponibili - è uno spuntino davvero robusto. C'è una gustosa soddisfazione di carne speziata senza il disordine così come le proteine della carne stessa. Inoltre, se stai facendo un'escursione o un campeggio, non devi preoccuparti che si rovini nella borsa nel corso della giornata. Sfortunatamente, molti prodotti a scatti acquistati in negozio non sono eccezionali. Ok, in realtà è una schifezza. Pieno di conservanti e cose che non possiamo pronunciare, è tutto sommato piuttosto poco appetitoso.

Se sei un appassionato di escursionismo, un accanito camper, un viaggiatore frequente o semplicemente un uomo che sta cercando di soddisfare i suoi munchies carnosi senza dover accendere la padella ogni giorno, preparare la tua carne essiccata è un ottimo modo per mettere le mani sul tuo spuntino preferito e assicurati di conoscere fino all'ultimo granello di spezie in esso contenute. All'inizio, il processo di condimento, preparazione, disidratazione e confezionamento a scatti può sembrare troppo per la cucina di casa di un uomo, ma la verità è che preparare scatti a casa può essere piuttosto facile (e divertente!).

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Per una seria conoscenza a scatti, abbiamo chiesto l'aiuto dello chef Thomas Boemer - genio culinario dietro il Corner Table e Revival di Minneapolis, macellaio, vincitore del Cochon 555 e maestro delle carni a tutto tondo - per spiegare il metodo migliore e condividere la sua carne essiccata preferita ricetta.

Come scegliere la carne migliore per la carne secca

Quando si tratta di carne secca, più magro è il taglio di carne, meglio è, poiché troppo grasso può risultare untuoso che si deteriora rapidamente. "I tagli più magri con un buon sapore muscoloso come il petto piatto sono l'ideale", consiglia Boemer.

Anche se il manzo è la varietà a scatti con cui potresti avere più familiarità, non aver paura di uscire dagli schemi quando crei il tuo - dopotutto, perché crearlo da solo se non puoi divertirti un po '? Se stai cercando di andare oltre la carne di manzo, ci sono un certo numero di altre carni che possono fare degli scatti davvero fantastici. La carne di selvaggina, come il cervo e il bisonte, tende ad essere molto più magra, e quindi può essere la scelta privilegiata per le carni essiccate. Come probabilmente puoi intuire dal tema meno grasso, la carne più magra è la migliore se stai facendo carne secca da pollame come il tacchino o il pollo.

Non dimenticare che la parte più critica della preparazione di carne secca è la disidratazione, il che significa che la carne che selezioni si ridurrà di circa due terzi durante il processo. Assicurati di acquistare abbastanza carne per ottenere la quantità di carne secca che desideri (in altre parole, avrai bisogno di circa tre libbre di carne per fare una libbra di carne secca).

Come fare la carne secca

1. Cancella l'area

Ora, dire che prepararsi da soli non è difficile è una cosa, ma mentiremmo se dicessimo che non è disordinato. Prima di iniziare, è bene liberare un po 'di spazio per lavorare nella tua cucina. Tieni presente che maneggerai carne cruda e molta marinata appiccicosa, piovigginosa e deliziosamente disordinata, quindi tenere i piccoli e gli animali domestici fuori mano è meglio (avere una birra gustosa a portata di mano per dopo aver tagliato la carne è incoraggiato, tuttavia). Una volta che la tua stazione di battaglia è stata pulita e autorizzata, sei pronto per iniziare a preparare la tua carne.

2. Slice and Dice

Qualunque proteina tu scelga, il primo passo è assicurarti che tutto il grasso venga eliminato usando i tuoi migliori coltelli da cucina. Anche se lo hai fatto tagliare dalla macelleria prima dell'acquisto, dagli una volta veloce e elimina il grasso che rimane. Una volta che hai ottenuto quella carne tutta magra e cattiva, il tuo prossimo passo è tagliarla in quelle strisce classiche. Per rendere tutto più facile per te stesso, metti la carne in un sacchetto con chiusura a zip e lasciala cadere nel congelatore per un po '. La quantità di tempo del congelatore dipende dal tipo e dalle dimensioni del tuo taglio di carne, ma tieni presente che non stai per congelare completamente qui: vuoi solo che la carne sia abbastanza soda da rendere più facile l'affettatura, ma non così soda da doverlo fare usa un rompighiaccio per rompere le pepite essiccate. Una volta che la carne si è appena rassodata, tirala fuori e tagliala a strisce sottili non più spesse di 0,25 pollici.

3. Bagnate quella bellezza

Grandi notizie! Se hai tagliato con successo le tue proteine senza trasformarle in un blocco di carne congelato o mangiarle, hai già superato la parte più difficile del processo. Ora arriva il momento in cui la tua creatività e il palato di un sommelier di carne finemente sintonizzato possono davvero brillare: la marinata. Non aver paura di giocare con la tua ricetta della marinata, ma tieni sempre a mente la tipica combinazione piccante-dolce che rende davvero l'esperienza di mangiare a scatti. "Adoro usare peperoncini piccanti essiccati o macinati e molto aglio", afferma Boemer. Una volta che ti sei sistemato sulle spezie, getta le strisce di carne nella busta, versaci sopra quella gustosa marinata e strofina bene. Una volta che è completamente spremuto, metti il sacchetto in frigorifero durante la notte o per un massimo di 24 ore, per lasciare che la carne assorba i sapori.

4. Asciugalo

Il passo finale della tua avventura a scatti è asciugare quei bei bocconcini di carne. Per fare questo, hai un paio di opzioni. Il primo è usare il forno. Rimuovi le griglie (temporaneamente), fodera il fondo del forno con un foglio di alluminio per raccogliere eventuali gocciolamenti (non suggeriamo di saltare questo passaggio a meno che tu non sia anche un grande appassionato di pulizia del forno) e imposta la temperatura a circa 180 gradi Fahrenheit. Quindi posizionare le strisce marinate di piatto a scatti sulle griglie del forno. È importante assicurarsi che nessuna delle strisce si tocchi, poiché si desidera che l'aria possa circolare facilmente attorno a ciascun pezzo durante il processo di asciugatura.

C'è un ultimo dettaglio critico nel metodo di essiccazione al forno: devi tenere aperta la porta del forno per assicurarti che la carne si disidrati piuttosto che cuoce. Non è necessario lasciarlo aperto in stile Hansel e Gretel, quanto basta per evitare che l'umidità si accumuli all'interno. Per fare questo, puoi usare un po 'di carta stagnola imbottita o anche un utensile di grandi dimensioni come un cucchiaio o uno spatolato tenere aperta la porta del forno appena crepa. Riscalda la carne secca per 4-6 ore o finché non è abbastanza resistente da piegarsi ma non rompersi. Questo tempo di cottura può variare a seconda della tua scelta di proteine e del tuo forno, quindi controlla periodicamente la carne per assicurarti che non diventi troppo fragile.

Se non ti va di lasciare il forno acceso per così tanto tempo (o se vuoi solo ottenere tutto il moderno e esperto di tecnologia su quella scatti) la tua seconda opzione è acquistare un disidratatore, qualcosa che Boemer consiglia ai principianti "a controllare accuratamente la temperatura e il tempo di asciugatura."

Il metodo è simile all'uso del forno, solo un po 'più semplice. Accendi il disidratatore alla temperatura appropriata (di nuovo, circa 180 gradi Fahrenheit), stendi le strisce piatte sui vassoi (di nuovo, assicurati che non si tocchino) e lascia che il disidratatore faccia la sua magia per alcune ore.

5. Memorizzalo

Una volta che il tuo capolavoro è completo, hai bisogno di un buon modo per conservarlo, anche se se sei un vero amante degli scatti, potrebbe non durare così a lungo. Se ti capita di aver preparato abbastanza per gli avanzi, lascia che la carne secca si raffreddi completamente e poi mettila in un contenitore ermetico per conservare le tue leccornie per un massimo di sei mesi.

Ora che sai come preparare i jerky, è tempo di mettere in pratica quella conoscenza. Questa ricetta ci viene dallo chef Boemer e presenta poco dolce e poco calore.

Ricetta Essiccata di Patate Dolci e Habanero Manzo

Ingredienti:

• Punta di petto di 2,5 libbre, a taglio piatto
• 1 tazza di cipolla, tritata
• 1 tazza di patate dolci, sbucciate e tritate
• 3 spicchi d'aglio, grattugiati
• 5 peperoni habanero
• 4 once di birra
• .5 tazza di olio per insalata
• .5 tazza di zucchero di canna
• .5 tazza di zucchero bianco
• ¼.25 tazza di aceto di sidro
• 3 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di zenzero secco macinato
• .5 cucchiaini di cannella
• .5 cucchiaini di curcuma

Metodo:

1. Tagliare la cipolla e la patata dolce in pezzi da 1 pollice e frullare nel robot da cucina fino a tritarle finemente, ma non fino a ridurle in purea.
2. Aggiungere l'olio in una pentola capiente e calda e far rosolare la cipolla, la patata dolce e l'habanero.
3. Aggiungi cannella, curcuma, zenzero secco macinato, sale, zucchero, aglio e birra. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
4. Aggiungere l'aceto di sidro e mettere da parte a raffreddare.
5. Affetta la carne di manzo leggermente contro il grano in fette spesse 1,25 pollici. Con il grano può essere gommoso; contro il grano, il jerky può essere fragile e cadere a pezzi.
6. Aggiungere la carne di manzo alla marinata per 4-6 ore in frigorifero
7. Mettere in disidratatore o in forno a 170 gradi Fahrenheit per 3 o 4 ore o fino a quando la carne è completamente asciutta.
8. Raffreddare e conservare in un barattolo di vetro o in un sacchetto per congelatore ben sigillati.