Un'introduzione Ai Diversi Tipi Di Rum E Come Sono Fatti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'importanza del rum nella grande storia del bere americano risale a prima che gli Stati Uniti diventassero un paese. Il rum, a quanto pare, era una necessità nei giorni coloniali, sia come oggetto per il commercio che come uno dei mezzi principali per diventare buono e sprecato. Quando il paese si stava appena rialzando, il whisky come lo conosciamo non aveva ancora avuto un impatto. Ciò ha lasciato, principalmente, rum e sidro duro (così come altre importazioni).

Con una storia così lunga di consumo di rum, sembra importante quindi sapere cos'è esattamente il rum, come è fatto e i diversi tipi di rum che sono là fuori. Il ragazzo accanto a te che decide quale manico di Bacardi aromatizzato ottenere potrebbe non dare F volante, ma dovresti.

Di cosa è fatto il rum e come viene prodotto?

Il rum è un liquore distillato dai sottoprodotti della canna da zucchero - tipicamente succo di canna da zucchero, sciroppo di canna da zucchero o melassa, secondo la Difford's Guide For Discerning Drinkers. Dopo che la canna da zucchero fu introdotta nei Caraibi da Cristoforo Colombo, gli schiavi furono i principali consumatori della melassa creata durante il processo di produzione dello zucchero. Anche allora, i rifiuti erano così abbondanti che le persone non sapevano cosa farsene fino a quando qualcuno non ebbe finalmente l'ideale brillante di produrre alcol.

Il rum moderno viene solitamente prodotto utilizzando uno dei tre metodi: fermentare direttamente il succo di canna da zucchero, creare sciroppo concentrato dal succo di canna da zucchero e fermentare il risultato, o trasformare il succo in melassa e fermentarla. Il clima e il suolo influenzeranno il gusto finale del rum, motivo per cui il rum prodotto dalla melassa delle Barbados avrà un sapore diverso dal rum prodotto dalla melassa dominicana, anche se i due sono stati distillati esattamente nello stesso posto con lo stesso metodo. La stragrande maggioranza dei distillatori di rum usa la melassa per fare il rum, ma non tutta la melassa viene creata allo stesso modo.

"In Gran Bretagna e nelle ex colonie britanniche, la prima distillazione è chiamata melassa leggera, la seconda melassa scura o melassa scura, mentre la terza è chiamata melassa nera", ha scritto Richard Floss in Rum: Global History. "Da tutti questi prodotti si può produrre rum di varia qualità, anche se il liquore a base di sciroppo di qualità inferiore viene solitamente distillato nuovamente per eliminare i sapori pungenti."

Dal punto di vista della fermentazione, le distillerie possono quindi scegliere tra un paio di percorsi diversi. Se vanno con la fermentazione naturale, il prodotto zuccherino si siederà in tini aperti, lasciando che i lieviti naturali nell'aria facciano il loro dovere e trasformino lo zucchero in alcol. Un'altra opzione, utilizzata dalla maggior parte delle aziende più grandi, è quella di introdurre essi stessi ceppi di lievito predeterminati e da lì controllare la fermentazione dall'inizio alla fine.

Una volta completata la fermentazione, i distillatori vengono lasciati con un prodotto a bassa gradazione alcolica (a volte chiamato vino basso). Non è ancora rum, ma lo sarà una volta che passerà attraverso la distillazione, che è il processo mediante il quale gli alcoli vengono separati dal liquido fermentato.

Le variabili nella produzione del rum non finiscono con la fermentazione e la distillazione. Dopo di che viene l'invecchiamento (o la sua mancanza).

La distillazione avviene in alambicchi, che sono fatti di rame o acciaio o tipicamente sono disponibili in due varietà: continuo o in vaso. Ci sono altri tipi di fotogrammi - e variazioni all'interno di ciascuno - ma questi sono i due tipi principali. I distillatori possono scegliere di utilizzare un tipo o l'altro o una miscela di entrambi. A seconda del tipo di rum, può passare attraverso il processo di distillazione una seconda volta, aumentando ulteriormente l'alcol. Come per ogni altro elemento del processo di distillazione, le scelte qui influenzeranno il gusto finale del rum.

Le variabili nella produzione del rum non finiscono qui, però. Dopo la distillazione viene l'invecchiamento (o la sua mancanza). I distillatori possono scegliere di mettere fuori un prodotto non invecchiato o possono pomparlo in botti per un lungo periodo di tempo (a volte anche poche settimane e talvolta fino a venti o trenta anni).

Questo ci porta alla sezione successiva: i diversi tipi di rum. Prendendo in considerazione le diverse variabili di cui sopra, i rum generalmente rientrano nelle seguenti categorie:

Tipi di rum

bianca

Sai questo dal mojito, dagli swizzles o dalla maggior parte delle bevande servite con un ombrello. I rum bianchi, noti anche come light o silver, sono i più leggeri nel sapore e sono tipicamente invecchiati da tre a sei mesi nei climi tropicali o fino a un anno nei climi più freddi. A differenza di altri rum, le varietà bianche vengono distillate in botti di acciaio inossidabile, quindi tendono a offrire l'esperienza di rum più semplice. (Dai un'occhiata alla nostra scelta per il miglior rum bianco prodotto in America.)

Oro e invecchiato

Questi due tipi di rum saranno molto simili, ma è importante che tu sappia quale stai acquistando. Un rum invecchiato avrà una tonalità dorata o ambrata coltivata naturalmente dalle botti in cui è stato prodotto. Ci sono anche pochi rum scuri invecchiati disponibili. il rum dorato può anche essere invecchiato, ma spesso ottiene il suo colore dagli additivi.

"È comune che il caramello venga aggiunto ai rum invecchiati per" correggere "il colore e, ad essere onesti, [sic] spesso per scurire il colore, conferendo potenzialmente al rum un aspetto più vecchio", afferma la Guida di Difford. "Al contrario, alcuni rum invecchiati vengono filtrati al carbone per rimuovere qualsiasi colore e vengono imbottigliati completamente trasparenti."

In termini di gusto, un rum invecchiato avrà più profondità mentre il rum dorato offre un'esperienza più fluida con poco più di cui parlare rispetto al rum bianco. Ecco la nostra scelta per il miglior rum invecchiato prodotto in America.

Buio

Ricordi quando abbiamo parlato di melassa? Qui è dove le cose si fanno pesanti. La maggior parte dei rum scuri sono il risultato di una doppia distillazione e tendono ad avere più in comune con lo scotch o il brandy. la terza distillazione produce rum blackstrap, rum profondo con aromi complessi. Indipendentemente dal grado del tuo rum scuro, dovresti davvero sorseggiarlo e puoi persino avvicinarti a berlo in modo simile al whisky.

Speziato o Aromatizzato

Utilizzato principalmente nei rum a base di melassa o sciroppo di canna da zucchero, il metodo per aromatizzare il rum con spezie o ingredienti tropicali - come le noci di cocco - è diventato sempre più popolare. Il sapore può amplificare la dolcezza del rum o aggiungere calore e complessità. I liquori a bassa gradazione e gli sciroppi alcolici come le creme al rum o il falernum possono essere considerati sottoinsiemi di questa categoria.

Rhum Agricole

Rhum agricole è prodotto con succo di canna da zucchero, non melassa, ed è prodotto solo nei Caraibi francesi. (Vedi: Champagne vs. acqua frizzante e cognac vs. brandy). La produzione di Rhum deve rispettare le normative più severe di qualsiasi tipo di rum, fino alla lunghezza della distillazione, rendendola la forma più consistente. Analogamente al rum bianco, la dolcezza della canna da zucchero si esprime in modo forte, ma il rhum presenta anche una piacevole erbosità.

Cachaça

Un altro rum prodotto direttamente dal succo di canna da zucchero, il cachaç ha guadagnato una certa popolarità negli Stati Uniti dopo le Olimpiadi del 2016. Come il rhum agricole, il cachaçis dipende dalla posizione e può essere prodotto solo in Brasile, anche se con regole meno rigorose. Finché il rum ha meno del 54% di alcol e non usa melassa, può essere considerato cachaça. Conosciuto per il suo raccolto di canna da zucchero eccezionalmente dolce, gli altri rum brasiliani e il cachaç sono ampiamente accettati come i rum più dolci e appetibili in produzione.

Overproof

Ti senti caldo, caldo, caldo? Comunemente utilizzato per bevande che richiedono un trattamento flambé o come galleggiante, il rum overproof o ad alta resistenza è compreso tra il 50 e il 75,5% di ABV, a seconda delle normative del paese. Non fare colpi. Non utilizzare durante la cottura. Non superare "VAI". I rum overproof possono essere utilizzati nei cocktail, a condizione che tu abbia a che fare con rum all'estremità inferiore dello spettro ABV. Più alto è l'ABV, meno rum dovresti usare.