Una Breve Introduzione Ai Malti Per Birra, La Spina Dorsale Della Birra

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I malti forniscono la spina dorsale della birra. Sono, sotto forma di orzo maltato, uno dei tre ingredienti denominati nella legge tedesca sulla purezza della birra (Reinheitsgebot) e gettano le basi per il colore, il sapore e la sensazione in bocca della birra. Questi cereali sono come eroi non celebrati, creando una piattaforma per l'interazione di luppolo, lievito e additivi.

Che tu sia un birraio casalingo che cerca di espandere il tuo stile o un appassionato di birra assetato di più conoscenza della birra, prenditi del tempo per conoscere i tuoi malti. Ecco una carrellata dei malti più popolari utilizzati nella produzione di birra e come ogni malto influisce sulla birra finita.

Il "malto", ai fini di questa introduzione, è semplicemente il grano che è stato preparato per il processo di fermentazione (arriveremo presto ai cereali coinvolti). Gli amidi del grano vengono trasformati mediante ammollo, germinazione e riscaldamento, convertendo quegli amidi in zuccheri che sono innescati e pronti per la fermentazione.

La maggior parte delle ricette di birra inizia con una combinazione di malti abbastanza generici, come il malto a due o sei file (chiamato per il modo in cui i chicchi crescono sul gambo). Quindi le ricette possono richiedere ulteriori combinazioni di malto, migliorando la complessità della birra aggiungendo malti caramellati, tostati o specializzati.

Il cereale più comune utilizzato nella produzione della birra è l'orzo. L'ampia varietà di malti d'orzo può essere suddivisa in diverse caratteristiche in base alla forma del fusto, alla regione in cui è stato coltivato o alla sua specifica varietà. Questi malti possono anche essere tostati a vari livelli, ottenendo colori più scuri e consistenza più spessa nella birra. È da qui che otteniamo i malti di cioccolato; non è l'uso del cioccolato, ma piuttosto la durata della tostatura e il gusto finale.

I malti d'orzo leggermente tostati saranno usati per birre chiare, pilsner e birre dorate. I malti con una tostatura più profonda creano la base per ambra e Märzens. Un arrosto ancora più scuro viene utilizzato per le birre marroni e le dunkel. Porta il processo di tostatura al massimo e otterrai i cereali necessari per stout, facchini e simili.

Homebrew Beyond the Basics di Mike Karnowski

$ 8 da Amazon

Sebbene l'orzo sia il malto più comune nel mondo della birra, non è l'unico cereale in città. I malti non d'orzo includono grano, segale, miglio e avena. Sebbene non siano versatili o vari come la famiglia dell'orzo, questi cereali conferiscono le loro qualità uniche alle rispettive birre. Ad esempio, il grano aggiunge dolcezza, la segale aggiunge spezie e l'avena aumenta il corpo della birra.

I grandi birrifici industriali spesso si affidano a cereali aggiunti (o amidi non maltati) per completare le loro ricette. Questi possono includere mais e riso. Anche gli homebrewer e alcuni birrifici artigianali si dedicano all'espansione delle fatture dei cereali includendo zucca, patate e altre verdure e cereali.

Per saperne di più sui malti per birra, controlla il libro Homebrew Beyond the Basics di Mike Karnowski o visita il tuo negozio di birra casalingo locale.