Festa Dei Sette Pesci: Ricette Per Una Tradizione Natalizia Preferita

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se sei cresciuto in una famiglia italo-americana, la festa dei sette pesci faceva senza dubbio parte della tua tradizione della vigilia di Natale. Nessuno sa esattamente da dove provenga il numero: alcuni dicono che sette rappresenta i sacramenti, ma altre famiglie prepareranno 10 per la Via Crucis o 13 per Gesù e gli apostoli. La tradizione di mangiare pesce alla vigilia di Natale deriva dalla pratica del digiuno, ma si è trasformata in uno stravagante diffuso nella maggior parte delle famiglie.

Che tu sia italiano o no, il banchetto dei sette pesci è un delizioso pasto festivo che tutti dovrebbero provare almeno una volta. Abbiamo raccolto le ricette dei nostri chef preferiti in tutto il paese in modo che tu possa preparare questa cena celebrativa per i tuoi amici e la tua famiglia durante le festività natalizie.

Hot Pot con colletto halibut

(Dallo chef Sean Telo di 21 Greenpoint)

Ingredienti per il brodo:

• 2 libbre di lische di pesce (a Telo piacciono i rack di passera, ma puoi usare quello che vuoi)
• 1 gallone d'acqua
• 2 cipolle bianche dolci, dadi grandi
• 1 testa di sedano, dadi grandi
• 4 peperoncini piccanti lunghi, tagliati a pezzi grossi
• 6 foglie di alloro selvatico
• 1 foglio di alghe o kombu di zucchero
• Aceto distillato bianco

Ingredienti per la pentola calda:

• 1 collo di halibut, pulito e tagliato a metà con un'accetta
• 1 mazzetto di tatsoi, strappato
• 1 costata di yokatan (verdure asiatiche)
• 2 ravanelli tagliati a dadini
• 2 piccole rape hakueri tagliate a dadini

Metodo:

1. Mettere tutti gli ingredienti per il brodo nella pentola e portare a ebollizione molto bassa. Il trucco è non bollire mai o addirittura cuocere a fuoco lento perché vuoi che il brodo si abbassi e rallenti per circa tre ore.
2. Filtra il brodo una volta che ha un sapore delizioso. Condire con aceto bianco distillato e sale.
3. Griglia il lato della pelle del colletto di halibut finché non è ben carbonizzato, quindi trasferiscilo in una pentola di ghisa con i ravanelli, lo yokatana e il tatsoi.
4. Aggiungi abbastanza brodo per toccare il fondo del colletto ma non immergerlo. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti e servire.

gamberetti Ceviche

(Dallo chef Aaron Sanchez di Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; prepara 30 porzioni da degustazione da due once)

Ingredienti:

• 3 libbre di gamberetti sbucciati
• 3 peperoncini habanero, grigliati o arrostiti
• 16 once di latte di cocco
• 4 lime
• 4 arance
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 3 cucchiai di sale
• 8 tazze d'acqua
• Olio extravergine di oliva
• Succo di lime fresco
• erba cipollina, tritata
• Coriandolo, tritato
• .5 tazza di aceto di vino di riso
• .5 tazza di cipolla sottaceto

Metodo:

1. Nella casseruola, unire l'acqua, il sale, la foglia di alloro, i semi di coriandolo, due delle arance e due dei lime spremuti; portare a ebollizione.
2. Nella ciotola o nel contenitore preparare un bagno di ghiaccio con ghiaccio, acqua e le restanti due spremute di lime e arance
3. Aggiungere i gamberi all'acqua bollente e lasciar cuocere per circa 2 minuti. Trasferisci i gamberi nel bagno di ghiaccio e lasciali raffreddare. Dado.
4. Nel frullatore, unisci i peperoncini habanero grigliati o arrostiti, l'aceto di riso, la lattina di latte di cocco e il succo di un lime. Frullare fino a che liscio. Versare circa tazza di questa miscela sui gamberi tagliati a cubetti; aggiungere circa 2 cucchiai di olio evo e il succo di un lime. Aggiungere un po 'di coriandolo tritato e sesale a piacere.
5. Mescolare bene e servire in una terrina guarnita con cipolle sottaceto, erba cipollina e coriandolo. Si abbina al meglio con Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Insalata Di Polpo Alla Griglia Allo Zafferano

(A cura dello chef Mario Alcocer di Visconti Ristorante & Bar)

"Mi piace questo piatto perché richiede più lavoro che mettere in tavola un mix di lattuga", ha detto lo chef Alcocer. "In occasioni speciali, specialmente una volta all'anno, è mia convinzione che fare del proprio meglio per essere avventurosi e gustare piatti che renderebbero la festa dei sette pesci un giorno speciale da ricordare".

Ingredienti per il polpo alla griglia:

• 1 polpo intero da 4 libbre
• 3 foglie di alloro
• 1 cipolla bianca, tagliata in quarti)
• 4 spicchi d'aglio schiacciati grossolanamente
• 15 fili di zafferano

Ingredienti per insalata:

• 3 mazzi di cavolo nero, tagliati a pezzetti
• 1 finocchio a testa grande, rasato con la mandolina o tagliato a fettine sottili
• .5 cipolla rossa, affettata e riposa in acqua ghiacciata
• 0,5 libbre di cavoletti di Bruxelles, rasati
• 0,25 libbre di pancetta, tagliata e cotta fino a renderla croccante

Ingredienti per la vinaigrette:

• 4 tazze di succo d'arancia
• 1 oz di senape di Digione
• 60 ml di succo di limone
• 250 g di olio extravergine di oliva
• 0,5 once di peperoncino in fiocchi
• Un pizzico abbondante di origano essiccato

Metodo:

1. In una pentola capiente mettete il polpo, la cipolla bianca, l'aglio, l'alloro, il succo di pomodoro e lo zafferano. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire il polpo e cuocete a fuoco lento. Fai bollire per 45 minuti a un'ora. Lasciate raffreddare il polpo poi tagliatelo a pezzi grossi che rimarrebbero sulla griglia.
2. Per preparare la vinaigrette, mettere nel frullatore l'arancia, il succo di limone e la senape. A bassa velocità, inizia a versare l'olio d'oliva per creare un'emulsificazione. Aggiungere l'acqua se necessario. Condire con origano e fiocchi di peperoncino.
3. Preriscalda la griglia. Condire il polpo con sale e olio d'oliva. Mettere il polpo sulla griglia e rosolarlo su entrambi i lati. Lasciate raffreddare. Tagliare e condire con un po 'di vinaigrette e lasciar marinare per 10-15 minuti.
4. Mescolare la lattuga, le cipolle rosse ei cavoletti di Bruxelles con la vinaigrette e disporli su un piatto grande. Saltare il polpo, il finocchio e il pancetta con la restante vinaigrette e adagiarli sopra l'insalata, assicurandosi che il polpo sia distribuito uniformemente. Servire.

Black Cod Livornese con Vongole, Patate Gratinate e Caviale

(Dallo chef Rodney Murillo di Davio's; per quattro persone)

Ingredienti per il merluzzo nero:

• Quattro pezzi da 7 oz neri cod
• 12 vongole
• Sale qb
• Olio d'oliva

Ingredienti per il ragù alla livornese:

• 1 litro di olio d'oliva
• 1 litro di aglio tritato
• 2 scalogni
• 2 quarti di pomodoro San Marzano tritato
• 1 litro di vino bianco
• 1 tazza di succo di limone
• 2 quarti di brodo di vongole
• Mazzo di rosmarino
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti per gratin di patate:

• 15 patate yukon gold, tagliate a fettine sottili
• 1 litro di panna
• 2 tazze di parmigiano, grattugiato (separato)
• Sale e pepe a piacere

Metodo:

1. Rosolare il merluzzo in padella a fuoco vivo, con la pelle rivolta verso il basso, per 30 secondi; capovolgere e rosolare per altri 30 secondi.
2. Aggiungere le vongole alla padella. Cuocere in forno a 400 gradi Fahrenheit per 5 minuti. Se le vongole non si sono ancora aperte, togli il pesce dalla padella e lascialo riposare. Continua a cuocere le vongole finché non si aprono.
3. In una casseruola, soffriggere l'olio d'oliva, l'aglio tritato e lo scalogno. Aggiungi i pomodori. Aggiungere il vino bianco e far ridurre. Aggiungere il succo di limone e ridurre. Aggiungere il brodo di vongole e ridurre. Aggiungi il rosmarino, il sale e il pepe e lascia sobbollire per cinque minuti.
4. Nella ciotola, mescola le patate, la panna, 1 tazza di parmigiano, sale e pepe. In una pirofila imburrata, sovrapporre il composto di patate e altro parmigiano fino ad ottenere più strati. Infornare coperto con un foglio a 375 gradi Fahrenheit per 45 min. Togli la carta stagnola e inforna per altri 15 minuti fino a quando non saranno dorati in cima e al centro quando vengono punte con uno stuzzicadenti.
5. Piatto di merluzzo, vongole, livornese e patate gratinate. Guarnire con caviale di pesce volante.

Sardine con ravanello invernale e limone conservato

(Dallo chef Michael Kaphan di Farmer & the Fish; serve sei persone)

Ingredienti per la vinaigrette:

• 75 grammi di limone conservato
• 9 grammi di prezzemolo italiano
• 10 grammi di foglie di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 10 grammi di capperi
• 1 tazza di olio extravergine di oliva
• .5 tazza di succo di limone spremuto fresco

Ingredienti rimanenti:

• 12 sarde, sciacquate e sventrate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 limoni, tagliati a fettine sottili
• Ravanelli assortiti (daikon, anguria, nero, colazione o rosso), tagliati a fettine sottili su mandolino

Metodo:

1. Per la vinaigrette, unire tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare per un minuto.
2. Disporre i ravanelli affettati su sei piatti. Mettere il limone a fette sulla padella e mettere una sarda sopra ogni fetta.
3. Condire leggermente con olio d'oliva e cuocere alla griglia per 1-2 minuti. Capovolgi le sarde e torna alla griglia finché la pelle non inizia a cambiare colore e le ossa del ventre iniziano a mostrare.
4. Mettere due sarde su ogni piatto preparate con il ravanello e condire con la vinaigrette al limone conservata. Servire.

Non dimenticare il dessert!