Ricetta Di Tonno Scottato In Ghisa - Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

TONNO IN GHISA

Come preparato dallo chef Doug Adams

INGREDIENTI

• Tonno Alalunga
• strofinare spezie aromatiche (la vostra preferenza)
• fagioli romani
• peperoni padrón
• Pesche
• gusto di peperone dolce
• Cipolle affumicate al barbecue
• peperoncino piccante (a fette)
• Jacobsen sesalt
• fronde di finocchio

ISTRUZIONI

1. Applicare abbondantemente lo sfregamento di spezie aromatiche sul tonno bianco.

2. Riempire una grande padella in ghisa da 12 pollici con olio di riso solo ricoprendo il fondo e riscaldare a fuoco medio-alto. Prenditi il tuo tempo per riscaldare la ghisa. La chiave del successo è la temperatura costante e costante della padella e, in ultima analisi, dell'olio.

3. Mettere il pesce nella padella e rosolare leggermente tutti i lati. poco colore è quello che stai cercando. Qualcosa di più e lo sfregamento delle spezie aromatiche può diventare amaro se cotto troppo a lungo o bruciato. Non vuoi che il pesce sia cotto. Ripetiamo, non vuoi che il pesce sia cotto fino in fondo. Una volta che i tunis scottati sono stati fatti a vostro piacimento, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

4. Quindi, accendi la fiamma sulla padella e aggiungi i fagioli romani, che cuocerai fino a quando non si saranno appena riempiti di vesciche. Allo stesso tempo, aggiungere i peperoni padrón e rosolare fino a quando non si saranno anche riempiti di vesciche. Queste verdure dovrebbero rientrare nella categoria "appena cotte".

5. Mentre i fagioli e i peperoni stanno cuocendo le vesciche, unire le pesche, alcuni fagioli romani crudi, le cipolle affumicate al barbecue e il peperone dolce e condire insieme e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

6. Infine, metti le pesche fredde, i fagioli crudi e le cipolle affumicate su un piatto o una padella di ghisa (a seconda di quello che stai servendo), seguito dal tonno, dai fagioli romani vescicati e, per ultimi, dai peperoni padrón. Guarnire con peperoncino piccante a fette e fronde di finocchio e buon appetito!