Lo Chef Andrew Zimmern Parla Di Cibo E Politica

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Andrew Zimmern, noto chef televisivo e personaggio di programmi di viaggio (ex conduttore di "Bizarre Foods" tra gli altri), ha una nuova serie in cinque parti che ha debuttato su MSNBC a metà febbraio. Durante il corso dello spettacolo, Zimmern esplorerà temi che trattano l'intersezione tra cibo e politica, insieme all'aiuto di alcuni ospiti speciali come José Andrés. Il Manuale ha avuto la possibilità di porre alcune domande a Zimmern per scoprire la sua opinione sul futuro della disponibilità alimentare globale, come è influenzato dai cambiamenti climatici, se è possibile separare o meno le tendenze culinarie da quelle politiche e alimentari che gli piacciono e quelli che vorrebbe far sparire.

The Manual: Quali pensi siano le questioni più urgenti che influenzeranno il futuro della disponibilità di cibo sul pianeta nel prossimo e lontano futuro?

Andrew Zimmern: Crisi climatica, bisogni demografici, estinzione delle specie, carenza d'acqua, carenza di manodopera, siccità, carestia, ecc. Siamo nelle prime fasi della crisi alimentare globale e nessuno la vede per quello che è. Questo non sta accadendo in futuro; è già iniziato in tutte le categorie sopra elencate e altre ancora.

TM: La maggior parte delle persone capisce la connessione tra cambiamento climatico e sostenibilità alimentare, o pensi che ci sia bisogno di più istruzione? E in che modo le persone ottengono un'istruzione migliore?

AZ: Questo è un problema ed è importante che tutti diventino più istruiti sulla realtà della situazione. È uno dei motivi principali per cui ho voluto fare "What’s Eating America" per diversi anni. Ma il più grande pezzo di educazione, quello che ancora non è successo, è che le persone capiscano che la nostra crisi climatica sta influenzando negativamente la produzione alimentare in questo momento, e lo è da anni. Questo è il problema "adesso", non il problema "domani".

TM: Credi che il cibo sia intrinsecamente politico? Se è così, come lo spiegheresti a qualcuno che non ci ha mai pensato veramente?

AZ: Sì, perché tutto è intrinsecamente civico. Le nostre questioni trattate in "Che cosa sta mangiando l'America" non sono sinistra o destra, o rosso e blu, sono questioni "avanzate", quelle con cui dobbiamo fare i conti civicamente e trovare soluzioni. Per molte questioni civiche, ci deve essere una risoluzione politica. Le leggi devono essere fatte sulla base della determinazione civica. Sicurezza alimentare, diritti dei lavoratori del settore alimentare, prezzi dei prodotti, etichettatura, minimo salariale, assicurazione del raccolto, sussidi, solo per citare alcuni elementi che mi vengono in mente. Tutto è iniziato come discorso civico ma ha avuto i denti grazie al passaggio della legislazione.

TM: Credi che l'attuale retorica anti-immigrazione in America abbia permesso alle persone di comprendere meglio il ruolo degli immigrati nelle cucine dei nostri ristoranti?

AZ: No, penso che abbia contribuito alla creazione di comunità fantasma, razzismo, etnocentrismo e peggio. Penso che questi problemi abbiano allarmato molti di noi e plaudo a chiunque si sia pronunciato a favore della riforma dell'immigrazione e della nascita di comunità emarginate.

TM: Quali sono alcune delle tue tendenze alimentari preferite e quelle che vorresti che sparissero?

AZ: Preferiti: acquisti che potenziano, cibi più naturali, ritorno a cibo iper locale / stagionale, vegano / vegetariano, aumento costante dell'assunzione di pasti non associata al piacere, carni a base vegetale e uova a base vegetale. Go Away: spezie di zucca, olio al tartufo, cibi destrutturati.