2 Semplici Ricette Di Salsiccia Per Tacchino E Jalapeno Cheddar

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La salsiccia, a pensarci bene, è un alimento perfetto. Non solo è ottimo quando grigliato, ma può essere cucinato in qualsiasi numero di piatti in innumerevoli cucine del mondo. Dai legami affumicati del barbecue del Texas ai piatti pieni di salsiccia e peperoni, la salsiccia va dove poche carni possono. Ecco perché è importante essere in grado di crearne uno tuo.

Anche se può sembrare confuso o laborioso, non è così difficile come potresti pensare. Una volta che hai l'attrezzatura giusta (tritacarne dedicato o l'accessorio tritacarne per il tuo pratico robot da cucina Kitchenaid e insaccatrice per salsicce se il tuo tritacarne non viene fornito con un accessorio), sei sulla buona strada per organizzare la tua prima festa di salsicce.

Pensavi davvero che non avremmo fatto quello scherzo?

La domanda, quindi, è cosa c'è nella salsiccia che stai per preparare. La verità è che puoi fare il maiale o il tacchino o davvero qualunque carne ti senti (diamine, mescolali - impazzisci!). Per iniziare, abbiamo parlato con lo chef esecutivo e pitmaster di Auburn, il Bow & Arrow di recente apertura in Alabama, Caleb Fischer per ottenere alcune delle sue ricette di salsicce preferite.

Una di queste ricette è per la salsiccia di tacchino che funziona altrettanto bene come l'hamburger di tacchino come nella forma di salsiccia e l'altra è per la deliziosa salsiccia cheddar jalapeño. Che tu finisca per fumare, bollire, grigliare o fare qualcosa di diverso, amerai entrambe queste ricette.

Nota: Per le ricette, un grammo equivale a 0,03 once.

Salsiccia Di Tacchino

Ingredienti:

• 2267 g di tacchino macinato
• 118 g di avena
• 499 g di acqua
• 39 g di sale
• 6 g di sale da stagionatura
• 2 g di pepe nero
• 2 g di peperoncino rosso in fiocchi
• 7 g di semi di senape
• 5 g di zucchero di canna
• 7 g di aglio
• 29 g di latte in polvere

Metodo:

1. In una piccola pentola, scaldare l'acqua fino a quando non bolle, quindi aggiungere l'avena.
2. Tagliare il fuoco e lasciare che l'avena si idrati completamente nell'acqua, quindi raffreddare.
3. Una volta che l'avena si è completamente raffreddata, unisci tacchino, avena e tutti i condimenti.
4. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

Nota dello chef: "Questa salsiccia funziona benissimo in budello, come polpette di carne o anche come hamburger di tacchino che si trova a terra accanto a qualsiasi manzo che metti accanto."

Salsiccia Cheddar Jalapeno

Ingredienti:

• 2267 g di spalla di maiale
• 41 g di sale
• 6 g di sale da stagionatura
• 9 g di pepe nero
• 7 g di peperoncino rosso
• 14 g di zucchero
• 18 g di semi di senape
• 9 g di aglio in polvere
• 5 g di cipolla in polvere
• 113 g di jalapeño, senza semi
• 454 g di acqua
• 227 g di formaggio cheddar

Metodo:

1. Tagliare a cubetti la carne in misura uniforme per adattarla alla bocca del tritacarne.
2. Unisci tutte le spezie secche e i semi di jalapeños; mescolare uniformemente con la spalla cruda; lasciare polimerizzare per 3-4 ore in frigorifero.
3. Macina la carne, le spezie e il jalapeño in un tritacarne dotato di un piatto da 25 pollici e lavora l'intero lotto di carne.
4. Una volta macinato, unisci gli ingredienti rimanenti, l'acqua e il cheddar, e mescola bene con le mani (non usare il mixer per mescolare la carne).
5. Una volta che la miscela diventa appiccicosa e ha un aspetto uniforme, la salsiccia è pronta per essere utilizzata, così com'è o insaccata in budello e affumicata.