Sweet Auburn BBQ Fonde I Sapori Asiatici Con Il Classico Barbecue Del Sud

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Entra in Sweet Auburn BBQ, un locale con sede ad Atlanta che ha iniziato da roulotte ed è cresciuto in due sedi di mattoni e malta insieme a più camion di cibo. Guidato dal team fratello-sorella Howard e AnitHsu, il menu del ristorante fonde gli ingredienti e le tecniche del sud classico con i sapori della loro eredità cinese-malese. Abbiamo incontrato Howard per sapere come hanno iniziato, perché le verdure sono così importanti per il suo menu e quali sono le prospettive per il team.

Hai avviato Sweet Auburn dalla roulotte. Cosa ti ha spinto a trasformare questo hobby in qualcosa di molto più grande?

La cucina è sempre stata una parte fondamentale della mia identità. Crescendo, io e i miei fratelli abbiamo lavorato come camerieri e cuochi nei ristoranti dei miei genitori in tutta Atlanta. Mi piace pensare che sia qui che la cucina è diventata la mia passione. Era solo questione di tempo prima che scegliessi la carriera nell'industria culinaria.

Quando mia sorella Anitand I stavo iniziando, passavamo interi fine settimana a sperimentare ricette barbecue. Dopo mesi di tentativi ed errori, abbiamo sviluppato una serie di piatti barbecue e portato in viaggio la nostra cucina di ispirazione asiatica. Una volta che si è sparsa la voce e la nostra attività ha iniziato a crescere, ci siamo resi conto che avevamo bisogno di uno spazio più ampio e siamo stati grati di entrare a far parte dello Sweet Auburn Curb Market vicino al centro di Atlanta. Nasce così il nome “Sweet Auburn Barbecue”. Da allora siamo cresciuti fino a diventare diversi food truck e un secondo ristorante con servizio completo nel quartiere Poncey-Highlands di Atlanta.

Sappiamo che un ottimo barbecue richiede molto tempo e pazienza, ma quali altri consigli, trucchi o segreti puoi offrire al pitmaster di casa?

Non hai bisogno di molte attrezzature fantasiose per preparare deliziosi piatti barbecue, solo pazienza e volontà di imparare dai tuoi errori. Per i pitmaster a casa che desiderano preparare deliziosi barbecue di alta qualità, è importante mantenere la carne umida quando si fuma, fare attenzione al calore e mantenere la temperatura costante durante tutto il ciclo di cottura.

A Sweet Auburn, hai alcune voci di menu uniche, come il panino con costolette alla coreana e i wonton al formaggio pimento. Che consiglio puoi dare allo chef di casa che vuole sperimentare il barbecue fusion? Riguarda più le salse e i condimenti o metodo di cottura?

Salse e condimenti sono ugualmente importanti quando si cucina un piatto barbecue fusion. Poiché è facile over-season, consiglio sempre di familiarizzare con i sapori che gli ingredienti mettono in risalto l'un l'altro quando mescolati insieme: è dolce, salato, pepato? Per gli chef che hanno appena iniziato, il mio miglior consiglio è di costruire sui sapori che conosci. Ad esempio, allo Sweet Auburn Barbecue, è importante per me creare piatti che sposino la regione del sud, la mia squadra e io chiamo casa con l'eredità cinese-malese della mia famiglia.

Ti occupi anche dei vegetariani, che non è qualcosa che vedi spesso al barbecue. Ci sono piatti vegetariani nel menu da provare? Con quali carni le abbinereste, per i carnivori là fuori?

Siamo fortunati ad essere nel sud, che ci fornisce un assortimento infinito di deliziose verdure locali, indipendentemente dal periodo dell'anno. In Sweet Auburn, pensiamo che sia importante soddisfare i molti gusti che compongono la nostra comunità e amiamo la possibilità di mettere in mostra le verdure. Il nostro "Eat Your Veggies Plate" è il preferito sia dai vegetariani che dai mangiatori di carne. Offre agli ospiti la possibilità di scegliere tra quattro dei nostri lati di verdure stagionalmente, tra cui papaia verde slaw asiatica, insalata di mais affumicato, cavoli jerk speziati e altro ancora. Per i carnivori che cercano l'ortaggio perfetto da abbinare al loro piatto, i nostri fagiolini fritti nel wok sono una scelta eccellente.

Qual è il futuro di Sweet Auburn Barbecue? Ci sono nuovi piatti, carni o metodi su cui hai lavorato e non vedi l'ora di svelarli?

Siamo entusiasti di ciò che il 2018 ha in serbo per Sweet Auburn e stiamo attualmente lavorando alla salsiccia affumicata fatta in casa che dovrebbe debuttare nel nostro menu questa primavera.