"Between Harlem And Heaven" Mette In Risalto I Sapori Afro-asiatici-americani

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Genevieve Poblano / The Manual

Vivo ad Harlem dal 2002. Come maschio caucasico, mi sono sempre sentito come se fossi stato accolto come ospite in un'altra casa di famiglia. Harlem è il centro del mondo per il patrimonio afroamericano. Mi sono sempre assicurato di non essere solo più gentile. Sono entrato a far parte della Block Association (122 Street!), Ho preso parte al nostro party annuale organizzato dalla chiesa all'angolo e mi sono goduto la generosità locale che Harlem offre. Sedici anni dopo, abbiamo Whole Foods Market, condomini di lusso, persino Bed Bath & Beyond, che può sembrare carino per alcuni ma per altri è segno di un cambiamento sgradito. Lo sviluppatore avido ha demolito l'iconica Lenox Lounge, dove Billie Holiday ha cantato per la prima volta. Innumerevoli altre rimesse, negozi all'angolo e barbieri sono stati tutti livellati in nome del "lusso".

Ma non è tutto orribile! A causa della "rinascita" di Harlem, la scena dei ristoranti e dei bar è in piena espansione. Ci sono una miriade di ottimi ristoranti da provare, da Marcus Samuelsson's Red Rooster, Street Bird e hamburger retrò Harlem Shake al Jamaican at The Edge e vino a Vinateri- e non possiamo dimenticare Rugelach di Brother a Lee Lee's Baked Goods.

Foto di Beatriz dCosta

Il preferito è anche il Cecil, che vanta musica jazz dal vivo nel suo iconico bar, Minton's. È qui che abbiamo incontrato lo chef JJ Johnson diversi anni fa. Nato a Long Island, JJ si è laureato al Culinary Institute of Americ e ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di New Yok City, tra cui The Jane, TribecGrill e Centro Vinoteca. Ha anche gareggiato e vinto il Rocco's Dinner Party di Bravo nel 2011. Questa esperienza lo ha messo in contatto con il ristoratore Alexander Smalls, che lo ha portato a bordo al Cecil.

Originario della Carolina del Sud, il signor Smalls ha viaggiato per il mondo come cantante prima di aprire ristoranti a New York City. Quando era pronto per il suo più grande progetto fino ad oggi, The Cecil, voleva lavorare con uno chef che capisse il suo profilo alimentare afro-asiatico e lo ha trovato in JJ. Mentre JJ da allora ha lasciato il ristorante per lavorare al suo entusiasmante progetto (ulteriori dettagli in arrivo!), I due uomini sono rimasti amici e hanno appena pubblicato il loro libro di cucina, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / The Manual

"Cucina afro-asiatica-americana per grandi notti, giorni feriali e tutti i giorni" è come si descrive il libro. Dove si inserisce l'asiatico? Come spiega il signor Smalls nella sua introduzione, "La diaspora asiatica ha incrociato la diasport africana nel corso della storia e, in modo più potente, nel piatto". Continua: "Roti- la focaccia indiana, conosciuta anche come chapatti, era tanto amata a Trinidad, Suriname e Sud Africa come lo era a Singapore, Sri Lanka e Malesia".

Il tomo funge anche da libro da tavolino con le sue storie affettuose, saggi stimolanti del celebre scrittore VeronicChambers, fotografie lussureggianti di piatti deliziosi e, naturalmente, la sua suddivisione di insalate, carne, pollame, pesce e contorni. È rinfrescante vedere la sezione vegetariana e il capitolo dedicato al riso. Il riso è un ingrediente comune in tutto il mondo e Johnson e Smalls fanno un ottimo lavoro nel modificare un elenco ristretto di ricette che lo riflettono. Dal riso fritto nero all'ananas al riso integrale semolato alla capra speziata con riso appiccicoso, come spiega il libro, "il riso è un linguaggio universale".

I cocktail sostituiscono il tipico capitolo dei dessert e siamo molto grati per questa decisione. Il pugno di arachidi dell'Africa occidentale è il preferito. È come un panino al burro di arachidi cresciuto come cocktail con arachidi tostate, bourbon e miele del Cile.

Genevieve Poblano / The Manual

La prossima volta che visiterai New York, assicurati di ritagliarti un po 'di tempo per Harlem. Dirigiti al Paris Blues per un po 'di jazz dal vivo (oltre a Minton's), raggiungi alcuni dei vivaci ristoranti, quindi fai una passeggiata intorno all'isolato per vivere il quartiere e abbandonare quella cena. Resta sintonizzato per la prossima mossa di JJ. Fino ad allora, prepara questa insalata verde di cavolo con salsa al cocco e assapora perché amiamo così tanto questo libro di cucina.

Insalata di cavolo verde con condimento al cocco

(Tempo di preparazione: 8 minuti; tempo di cottura: 5 minuti)

Ogni pochi mesi, qualche rivista di cibo o blog fa apparire lo stesso titolo stanco: "I verdi di Collard sono il nuovo cavolo?" No. I Collard hanno lavorato più duramente di quanto non lo farà mai il cavolo. I cavoli sono là fuori a scavare fossati e tetti di case mentre il cavolo va a lezione di spin e se ne va presto per il brunch. I cavoli sono antiossidanti naturali, ricchi di vitamine A, C e K, ricchi di fibre e poveri di calorie. Ma - e questo è importante - i cavoli hanno una lunga storia di ortaggi di cui le persone cucinano solo schifezze. È brasato e cotto a fuoco lento entro un centimetro da essere commestibile e, beh, deve finire. I nostri amici mangiano sempre questo piatto e dicono: "Non è questa insalata di cavolo nero?" L'obiettivo è servire le verdure crude in modo da pensarle come qualcosa di sano e delizioso piuttosto che qualcosa da combinare con il grasso di pancetta e cuocere. I cavoli hanno un'amarezza naturale e gli elementi di questa ricetta bilanciano quei sapori forti con dolcezza e spezie: dolcezza nel latte di cocco, spezie nel chipotle affumicato. C'è luminosità nel condimento che bilancia perfettamente l'amarezza dei cavoli e darà ai tuoi ospiti il vantaggio di godersi tutto ciò che i cavoli hanno da offrire. Per me questo piatto è semplicità fatto bene.

• 3 tazze di cavolo riccio sminuzzato
• Circa ¼ di tazza di condimento al cocco *
• ¼ di tazza di fagioli rossi adzuki
• 1 cipolla rossa, a dadini
• 1 cetriolo inglese, non sbucciato e affettato a forma di mezzaluna
• Anacardi canditi
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Metodo:

1. In una ciotola capiente, condire le verdure con la cipolla e il cetriolo con il condimento appena sufficiente per ricoprire e condire a piacere con sale e pepe.
2. Completare l'insalata con i fagioli e gli anacardi canditi.

Genevieve Poblano / The Manual

* Condimento al cocco

Ingredienti:

• 2 scalogni, tritati
• 1 tazza di latte di cocco
• ¼ di tazza di chipotles in scatola in adobo
• ¼ di tazza di succo di lime fresco
• ¼ di tazza di senape di Digione
• 3 cucchiai di aceto di champagne
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

Metodo:

1. Metti i semi di cumino in una padella piccola e asciutta da 8 pollici. Tostare a fuoco medio fino a renderlo fragrante, da 3 a 5 minuti.
2. Unire i semi di cumino tostati con gli ingredienti rimanenti nel frullatore e frullare fino a che liscio.
3. Conservare in un contenitore non reattivo coperto. Metti in frigorifero fino a tre settimane. Produce 2 tazze.

Tratto da BETWEEN HARLEM AND HEAVEN di JJ Johnson e Alexander Smalls. Copyright © 2018 di JJ Johnson e Alexander Smalls. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati. Fotografia di Beatriz dCosta.