Questa Ricetta Della Coda Di Maiale Carbonizzata Rinnova Un Classico Del Sud

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Tutti sanno che la pancetta è deliziosa. Come le costolette di maiale. Come le costole. Come quasi tutti gli altri tagli di maiale che abbiamo mai provato. Ma sai quale parte del maiale è deliziosa e potresti non aver ancora provato? Code di maiale.

alimento base della cucina meridionale, le code di maiale sono state cucinate per secoli in vari modi. Che siano affumicati o in salamoia, serviti con piselli dagli occhi neri o cavoli, sono tagli di carne che, anche se potresti non aver mai pensato di mangiare prima, meritano la tua attenzione.

Questa ricetta - che prende le code di maiale e le fa salire di livello grazie alla piccante e agrumata marinata al peperoncino e lime - ci arriva per gentile concessione dello chef Marcus Jacobs di Marjie's Grill a New Orleans.

Code di maiale carbonizzate con marinata al peperoncino e lime

Ingredienti:

• 8 code di maiale
• Bollito stagionato *
• Marinata al peperoncino e lime **
• Sesalt

• Erbe fresche:

  • menta
  • Coriandolo
  • Basilico tailandese
  • Scalogno

Metodo:

1. Unire gli ingredienti del bollore condito * e portare a ebollizione rotolante a fuoco vivo. Abbassare e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
2. Filtrare il bollore condito in una pentola pulita abbastanza grande da contenere le code e portare a ebollizione.
3. Aggiungere le code e ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o finché le code sono completamente tenere, ma non si sfaldano. (È importante non far bollire troppo le code o la pelle si spaccherà.)
4. Una volta che le code sono brasate, togliere dal bollore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. (Una volta fredde, le code possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 6 giorni.)
5. Mezzo camino leggero di carbone.
6. Una volta che le braci sono completamente accese, trasferiscile su un lato della griglia in modo da essere pronto per grigliare a due zone.
7. Assicurati che le griglie della griglia siano pulite e ben condite e inizia a grigliare le code in lotti sul carbone. Se si infiammano troppo a causa del grasso che gocciola dalle code, spostali nella zona più fresca. Questo è sicuramente un progetto di grigliatura pratico. Devi girare le code ogni paio di minuti finché non le hai carbonizzate bene, ma non bruciate completamente.
8. Una volta che il tuo primo lotto è pronto, spostali sul lato più freddo della griglia e cuoci il resto delle code.
9. Una volta che tutte le code sono cotte, tagliarle grossolanamente in pezzi da 1 pollice e impilarle su un piatto da portata caldo.
10. Soffocare con la marinata al peperoncino e lime ** e manciate di erbe aromatiche tritate.
11. Scava con le mani, crea disordine e abbinalo a Riesling secco o birra americana ghiacciata a buon mercato.

Bollito Stagionato *

Ingredienti:

• 10 peperoncini secchi
• 5 teste d'aglio, divise
• 3 cipolle, sbucciate e tagliate a metà
• 3 limoni, tagliati a metà
• 3 arance, tagliate a metà
• 3 galloni di acqua
• 2 tazze di aragosta bollente di spezie
• 2/3 tazze di soia
• 1/2 tazza di salsa di pesce

Metodo:

1. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola grande e sbatti insieme.
2. Condire a piacere.

Marinata al peperoncino e lime **

Ingredienti:

• 12 gambi di citronella, puliti e tagliati a fettine sottili
• 6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 2 peperoncini tailandesi, tagliati a fettine sottili
• 1 tazza di salsa di pesce
• 3/4 tazza di salsa di soia
• 3/4 tazza di succo di lime
• Sciroppo di canna da 3/4 di tazza
• 3/4 tazza di peperoncino tostato in polvere

Metodo:

1. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola grande e sbatti insieme.
2. Condire a piacere.