Una Ricetta Facile E Deliziosa Per Lo Sfregamento Di Maiale Perfetta Per L'estate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si tratta di maiale, è lecito dire che i Caroliniani del Nord sanno una cosa o tre. Dall'inizio alla fine, è quasi come se cucinare il maiale fosse parte di ogni persona dal DNA dello Stato di Tar Heel. Non è diverso per lo chef Adam Hayes di Canyon Kitchen a Lonesome Valley, che si trova nella città di Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, ha iniziato come cuoco in una paninoteca. Ha preso il bug della cucina e ha continuato a trascorrere cinque anni come executive chef al Grand Bohemian Hotel di Asheville (durante i quali ha ospitato la cena alla James Beard House di New York City e ha spedito tutti gli ingredienti del North Carolining). È entrato a far parte del team di Lonesome Valley nel 2015 e da allora ha raccolto un seguito fedele di buongustai da tutto il paese.

Abbiamo convinto Hayes a condividere la sua ricetta preferita per lo sfregamento di maiale. Nelle sue parole:

Questo è un ottimo sfregamento per tutti gli usi che funziona meravigliosamente su maiale, barbecue e costolette. Lo uso anche su mais e verdure. Mi piace usare gli sfregamenti rispetto alle salamoie sulle carni in generale.

Ho sviluppato questo barbecue all'inizio della mia carriera in uno dei miei primi lavori, ma sentivo che poteva essere migliore. Ho sperimentato a casa con più spezie e combinazioni. Uno dei miei condimenti preferiti di tutti i tempi proviene da Old Towne a Charleston, nella Carolina del Sud. Uso questa roba su tutto (attualmente e nel mio passato). Quindi, per questo sfregamento, volevo qualcosa di simile ma che funzionasse bene su tutte le forme di carne e verdura.

“Questo sfregamento è stato sviluppato appositamente per il maiale. Tutte le cose di maiale! Il sedere e le costolette di maiale sono gli standard.

Ha un equilibrio tra calore, dolce e sale. Per questo sfregamento, utilizzo il sale condimento di Stax come base. Si trovano a Greenville, nella Carolina del Sud. Ho provato il loro sale condimento a uno spettacolo gastronomico molti anni fa e ho scherzato sul fatto che la roba doveva avere delle crepe. Sono stato subito rapito. Comunque il mio sale condimento preferito.

Questo sfregamento è stato sviluppato appositamente per il maiale. Tutte le cose di maiale! Il culo e le costolette di maiale sono gli standard. L'ho usato per la cura della pancetta, l'ho strofinato sulla parte esterna del prosciutto di campagna che ho preparato, l'ho usato in salamoia per la lonza di maiale e l'ho aggiunto alla mia famosa salsa barbecue Hayes. Questo sfregamento non è estraneo a pollo, quaglia, piccione, guinehen, salmone, passera di mare e costolette di manzo (anche se in genere non mi piace sul manzo, poiché è un po 'dolce per il manzo).

Funziona benissimo sulle verdure grigliate. È una bella aggiunta al budino di mais, alle casseruole di qualsiasi tipo, alle pastelle per friggere pesce e verdure … davvero qualsiasi cosa! Penso che questo sia un problema molto universale. È utile averlo in cucina quando stai cercando di aggiungere sapore a ciò che stai cucinando. Sperimentalo. Potresti scoprire che valorizza una creazione già eccezionale.

Ricetta dello chef Adam Hayes con carne di maiale

Ingredienti:

• 2 tazze di condimento annerente
• 1 tazza di sale
• .5 tazze di pepe nero
• .5 tazze di zucchero di canna
• .5 c paprika
• ¼ c di senape macinata
• .25 c Sale condimento Stax
• 3 cucchiai di timo
• 2 cucchiai di fiocchi di peperone rosso
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 foglie di alloro

Metodo:

1. In una ciotola grande, aggiungi tutti gli ingredienti.
2. Mescolare delicatamente fino a distribuire uniformemente.
3. Conservare in un contenitore ermetico.