Queste Patatine Ai Funghi Hanno Il Sapore Di Pancetta (non Stiamo Scherzando)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ci sono occasioni in cui l'autocontrollo non è nelle carte. Ogni uomo arriva a questo momento a modo suo, e non ha senso spiegarlo o scusarlo. Potrebbe essere grave come la rottura con la tua dolce metà, o essere trascinato nell'ufficio del capo per il momento della resa dei conti. Potrebbe anche essere semplice come uscire da un Uber in una pozzanghera e passare il resto della giornata a guardare le macchie d'acqua che filtrano nella pelle delle tue estremità alari preferite. (Perché, oh perché, non ti sei preso il tempo per imparare a impermeabilizzare le tue scarpe?)

In questi giorni, non è necessario applicare scelte sensate come pollo magro, riso integrale e cavoletti di Bruxelles arrostiti. Il tuo cervello da lucertola richiede indulgenza, e questo significa una cosa: pancetta. E non farti un'idea acuta su come preparare un panino o sbriciolarlo in un'insalata di spinaci. Ne hai bisogno croccante, affumicato, solo un po 'grasso e in grandi quantità (come dal servizio di consegna di pancetta, per esempio) - dannazione dei trigliceridi.

Ehi, non avrai ombra da noi. Ma ecco il pensiero: e se non dovessi aspettare il giorno dall'inferno per garantire una tale indulgenza celeste? E se potessi sporcarti e sporcarti con quel delizioso sapore di pancetta ogni dannata volta che ne hai voglia?

Questa è stata la vera ispirazione dietro Pig Out! chips, un nuovo geniale snack che riproduce in modo convincente la croccantezza e il sapore della pancetta appena cotta di - aspetta - funghi. Create dallo chef Dave Anderson, fondatore del rivoluzionario Madeleine Bistro di Los Angeles e ristoratore delle star, queste patatine di bacon "senza maialini" sono croccanti, salate e, contro ogni previsione, soddisfano profondamente le nostre voglie di pancetta.

Abbiamo esaminato Anderson sull'eurekmoment dietro questo scandaloso exploit nello spuntino a base vegetale. (Con la bocca piena di pancetta "maialina", naturalmente.)

The Manual: Qual è stata l'ispirazione per queste chip in primo luogo? Cerchi un modo per esagerare con la prelibatezza del bacon senza aumentare il colesterolo alle stelle? Stai solo facendo qualcosa di nuovo e interessante?

Dave Anderson: Sì e sì. Avevo già lavorato molto per sviluppare pancetta a base vegetale con funghi dall'inizio degli anni 2000. Quando il mio co-fondatore Bill Glaser e io stavamo discutendo su quale prodotto avremmo rilasciato per primo, Bill ha detto che tutti mangiano patatine. È il tipo di prodotto che unisce le persone ed è davvero versatile. Vediamo le nostre patatine come un ingrediente da utilizzare al posto della pancetta tanto quanto come spuntino. Quindi aveva molto senso come prodotto di punta.

TM: Perché i funghi?

DA: Quando stavo pensando per la prima volta di fare il bacon a base vegetale negli anni 2000, ho iniziato facendo quello che facevano tutti gli altri e ho giocato con tempeh e tofu. Ma nel testare diversi ingredienti, mi sono imbattuto in funghi e sono rimasto davvero sbalordito dalla loro versatilità. Sembravano comportarsi più come pancetta che altri ingredienti. Con i funghi si ha qualcosa di morbido e duttile crudo, ma quando sono cotti diventano sodi e croccanti. La parte più impegnativa è stata trovare il giusto tipo di funghi. Quello era un processo, ma finalmente abbiamo trovato i nostri "Riccioli d'oro" del regno dei funghi. Il King Oyster era perfetto in termini di dimensioni, flessibilità e sapore di umami.

TM: Come hai ottenuto il sapore e la consistenza giusti?

DA: Si trattava di giocare con diverse temperature e condimenti e di elaborare un processo per ridurre l'assorbimento dell'olio. Inizialmente abbiamo provato a fumare i funghi in un vero fumatore. Ma dopo aver respirato i livelli di fumo pre-rivoluzione industriale, siamo stati effettivamente in grado di trovare alcune combinazioni di sapori topici che hanno portato un sapore intrinseco di pancetta dal fungo, che si è rivelato creare un gusto di pancetta davvero equilibrato.

TM: E il maiale fuori! il chip ti rende più orgoglioso?

DA: Non avrei mai pensato di fare patatine. Anche quando possedevo il mio ristorante, Madeleine Bistro, non erano davvero sul mio radar. Ma quando abbiamo iniziato a dedicarci alle patatine, mi sono reso conto che, quando ero bambino, il mio bisnonno possedeva la distribuzione di patatine Wise nello stato di New York. Mio nonno e mia nonna viaggiavano per New York, in Pennsylvania e persino in Ohio, consegnando patatine. Ora passo le mie giornate a portare avanti l'attività della mia famiglia e portarla a un livello superiore per la prossima generazione di appassionati di chip.

TM: Cosa possiamo aspettarci dopo da te? (whisky bourbon a base di funghi, forse?)

DA: Altri prodotti a base di pancetta. Ad esempio, ho creato strisce di pancetta che frigge proprio come la pancetta ma è fatta con i funghi. Successivamente, abbiamo in programma di rilasciare un numero di prodotti a base di pancetta a base vegetale, prodotti a base di pollo a base vegetale e prodotti a base di bistecca a base vegetale. In questo momento, però, siamo concentrati sulle chip e adoro il processo.

Maiale fuori! patatine in quattro deliziosi gusti: originale, cheddar, chipotle e barbecue di Kansas City. Interamente a base vegetale, senza glutine e senza soia e privi di ingredienti artificiali, sono attualmente disponibili solo per il preordine.