Come Fare Bagel Fatti In Casa Nel 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ambiziosi progetti di cottura al forno divennero un passatempo popolare durante la pandemia (ricordate Age of Sourdough?), Con un sacco di boulanger amatoriali che preparavano torte, pasticcini e prodotti a base di pane nel comfort delle loro cucine. Questi momenti tranquilli nei nostri calendari sociali sono le opportunità ideali per testare ricette che non abbiamo mai avuto la larghezza di banda per provare prima, inclusi croissant laminati, macaron e persino ciambelle.

Come newyorkese di lunga data, non ho mai sentito il bisogno di fare i miei bagel; perché dovrei, quando le migliori versioni del mondo possono essere acquistate in dozzine di diversi punti locali? Tuttavia, con il protrarsi della pandemia, mi ritrovo a considerare il trasferimento in un prossimo futuro (… e se finisco in città con un gioco di bagel inferiore a quello della Grande Mela (quindi … se finisco in qualsiasi altra città del mondo), Avrò bisogno di sapere come preparare il mio pasto preferito di inizio giornata con le mie stesse mani.

Fortunatamente per me, i fornai esperti che abbiamo consultato per questo articolo affermano che i bagel non sono così difficili da preparare come avevo sempre pensato. Continua a leggere per i loro suggerimenti su come preparare ciambelle che porteranno nostalgiche lacrime agli occhi di qualsiasi ex newyorkese.

La consistenza del tuo bagel dipenderà dal contenuto di acqua nella pastella

Molti principianti che si sono trovati sconfitti dai bagel lamentano la sfida di ottenere quella consistenza perfetta del bagel. Questo compito sembra molto meno misterioso quando scopri il livello di controllo che hai sull'ultima dentatura dei tuoi bagel; secondo lo sviluppatore della ricetta e co-fondatore Chris Riley di The Daring Kitchen, è tutta una questione di umidità dell'impasto. “Per ciambelle più croccanti, hai bisogno di un impasto più umido. È una questione di preferenze personali, quindi se desideri un bagel più gommoso, opta per una minore idratazione , spiega Riley.

Il lievito fresco e la farina ricca di glutine devono essere in cima alla lista della spesa

I bagel non sono particolarmente laboriosi, ma possono essere pignoli, soprattutto quando si tratta di ingredienti specifici. Per ottenere i migliori bagel possibili dalla tua avventura culinaria, il COO (e produttore di bagel di sesta generazione) Alex Rosner di Bagel Boss a Long Island, New York insiste che tu prima metta le mani su "lievito fresco e farina ricca di glutine; questi sono due aspetti molto importanti del processo di produzione del bagel."

La bollitura dei bagel è un passaggio essenziale

Quando si tratta di ottenere l'interno morbido e l'esterno gommoso che rende i bagel così amati, il contenuto d'acqua gioca un ruolo importante. Ma è anche essenziale considerare i tuoi metodi di cottura; il forno da solo non ti darà quel perfetto contrasto materico. Dovrai anche far cadere l'impasto dei bagel in una pentola di acqua bollente per immergerli rapidamente prima di trasferirli nel forno. “Il consiglio più importante in assoluto per preparare i bagel in casa è bollirli. Far bollire per un minuto su ogni lato, scolare, immergerlo nel tuo condimento preferito e infornare a 350 gradi per 18 minuti. Se non li fai bollire, non sono ciambelle, sono panini! La caratteristica crosta lucida e la masticabilità all'interno che rendono il bagel bagel derivano dall'ebollizione , insiste il pasticcere e coordinatore del programma TeresShurill del programma di arti culinarie dell'Università dell'Hawai'i Maui College.

Fare bagel è una maratona, non uno sprint

Tecniche ben affinate e ingredienti di provenienza impeccabile possono certamente fare la differenza per la qualità di qualsiasi prodotto da forno … ma il contributo più necessario al successo dello sforzo di panificazione è la pazienza. Più il progetto è "avanzato", più devi essere disposto a prenderti il tuo tempo ed evitare scorciatoie. Questo è senza dubbio il caso dei bagel; pasticcere Carl Tomasko e la chef / proprietaria Anne Quatrano dello Star Provisions Market & Café ad Atlanta, Georgieven, incoraggiano i produttori di bagel a "modellare [il tuo impasto] e lasciarlo lievitare durante la notte in frigorifero per il miglior risultato!"

Bagel classici

(A cura dell'Istituto di educazione culinaria, New York, New York)

Se stai cercando una ricetta tradizionale per i bagel che fornisca un'eccellente tela per condimenti come semi di sesamo, semi di papavero o fiocchi di cipolla essiccati, allora questa versione dell'Istituto di educazione culinaria ti servirà bene. Questa ricetta consiglia di aggiungere lo sciroppo di malto all'impasto e lo zucchero all'acqua bollente per infondere extra sapore al prodotto finito. E qualunque cosa tu faccia, non saltare quel passaggio di ebollizione; Lo chef capo dell'ICE Tracy Wilk afferma che “bollire il tuo bagel è ciò che rende il bagel bagel. Allo stesso tempo, non lasciarli in acqua troppo a lungo o perderanno la loro forma."

Ingredienti:

• 570 g di acqua, fredda
• 14 g di sciroppo di malto
• 14 g di lievito secco SAF
• 795 g di farina ad alto contenuto di glutine
• 115 g di farina 00
• 14 g di sale
• Zucchero semolato q.b.
• 1 albume d'uovo sbattuto
• Condimenti (semi di sesamo, semi di papavero, tutto il mix di spezie ecc.), A piacere

Metodo:

1. 1. Per fare l'impasto, aggiungi l'acqua e lo sciroppo di malto nel boccale. Aggiungere il lievito. Aggiungere le farine e il sale sopra.
   2. Mescolare a bassa velocità, utilizzando l'attacco a gancio del mixer, per 6 minuti. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare brevemente a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
   3. Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprite per lasciarlo lievitare per almeno un'ora.
   4. Riscaldare una pentola grande e ampia di acqua. Per ogni litro d'acqua, aggiungi circa 3 once di zucchero semolato.
   5. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
   6. Dividi l'impasto in 13 pezzi da 115 grammi (4 once). Fare dei rettangoli con l'impasto, quindi arrotolare la cucitura sotto di sé strettamente per circa 1/3 della larghezza. Ripetere con tutti e 13.
   7. Una volta arrotolati strettamente, procedere a rotolare i tronchi a circa 10 ½ pollici con bordi sottili, come il serpente.
   8. Tamponare l'acqua fredda su un'estremità e collegare per formare un cerchio. Arrotola la cucitura sul tavolo, lavorandola in modo da non vederla.
   9. Disporre i bagel su una teglia rivestita di carta da forno. Prova brevemente (circa 10 minuti a temperatura ambiente). Mettere due alla volta nell'acqua bollente per non più di 20 secondi, quindi tornare nella teglia (se lasciati nell'acqua troppo a lungo, i bagel inizieranno ad appiattirsi).
   10. Spennella ogni bagel con albume d'uovo e cospargi di condimento, come semi di sesamo, semi di papavero o tutto il condimento.
   11. Mettere in forno a 350 ° F e cuocere per 20 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare prima di affettare.

Bagel senza glutine

(Di Mike Allen, fondatore, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Poiché la farina ad alto contenuto di glutine è ampiamente riconosciuta come ingrediente indispensabile per i bagel, è naturale supporre che i senza glutine tra noi debbano rassegnarsi a vivere senza questi dolcetti circolari. Tuttavia, Mike Allen di The Healthy Treehouse la pensa diversamente e ha ideato una ricetta che consente di ottenere un prodotto finale simile a un bagel senza l'uso di glutine (e con un processo molto più rapido).

Ingredienti:

• 1 tazza di farina senza glutine
• 1 tazza di yogurt greco senza grassi
• 1/2 cucchiaino di sale
• Semi di papavero, per guarnire

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 400 ° Fahrenheit o 200 ° Celsius.
2. Ungi la teglia.
3. Unisci lo yogurt, la farina e il sale e mescola delicatamente finché il tutto non sarà ben amalgamato. Impastare delicatamente con le mani fino a formare un impasto.
4. Una volta che l'impasto sarà morbido, dividerlo in 4 parti.
5. Arrotolare le 4 parti in palline usando le mani e il dito per fare un buco al centro di ciascuna pallina di pasta. In alternativa, puoi usare il cutter.
6. Metti ogni bagel sulla teglia e cospargili con i semi di papavero.
7. Cuocere per 30 minuti e fino a doratura.