6 Giri Creativi Su Coleslaw

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

una grigliata estiva ben eseguita dovrebbe essere studiata nei contrasti di sapore. Spiedini di bistecca pepati accanto a macedonie di frutta dolce, mac cremoso e formaggio accanto a verdure fresche di stagione e hot dog perfettamente carbonizzati o panini affumicati con maiale stirato caricati con insalata di cavolo fresca e croccante. Come condimento o contorno, l'insalata di cavolo ha molto da offrire e il tradizionale slaw a base di cavolo offre sia una brillante acidità che un gradito sottofondo di funk. Tuttavia, molte altre verdure e frutta possono integrare la base di coleslaw di cavolo, e la tipica formula carica di maionese non è l'unico modo per slaw di offrire un contrappunto rinfrescante a carne e proteine alla griglia. Abbiamo chiesto a un gruppo di chef professionisti di fornire 6 ricette di coleslaw che si avventurano oltre le norme previste per questo piatto e puoi trovare queste variazioni creative di slaw di seguito:

Miele Sesamo Carota Slaw

(Di Sybille van Kempen, proprietario, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

L'autrice di libri di cucina e ristoratrice di Hamptons Sybille van Kempen ama usare il classico cavolo tritato nella sua ricetta slaw preferita, ma sceglie di rafforzare quell'ingrediente con carote grattugiate dolci. Veste lo slaw con una miscela di salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e succo di lime, traendo ispirazione dai sapori che si trovano comunemente nelle cucine asiatiche. “Questo slaw contiene carote e cavoli con altre verdure estive fresche di fattoria, tra cui radicchio e taccole. Il condimento è leggero e saporito, con un pizzico di dolcezza derivante dal miele e dall'olio di sesamo”, afferma van Kempen.

ingredienti

• 6 carote, sbucciate e grattugiate
• .5 cespo verza o cavolo cappuccio verde, sminuzzato
• 1 testa di radicchio, sminuzzato
• 2 tazze di taccole tagliate in sbieco
• .5 cipolla rossa, affettata
• 2 scalogni, affettati in sbieco
• 0,25 tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• Scorza di 1 lime grattugiata
• .5 tazza di olio vegetale canolor
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

Metodo:

1. Aggiungere le carote, il cavolo cappuccio, il radicchio, le taccole, la cipolla rossa e lo scalogno in una ciotola di medie dimensioni.
2. Per preparare il condimento, aggiungi salsa di soia, aceto di riso, miele, olio di sesamo, succo di lime, scorza di lime, olio vegetale canolor, sale e pepe in una piccola ciotola e frusta per unire.
3. Versare il condimento sullo slaw e mescolare fino a quando lo slaw non è completamente rivestito.

Croccante insalata di cavolo riccio alla mela verde

(Di Hany Ali, chef esecutivo, EuropVillage, Temecula, California)

Per un pizzico di acidità, l'executive chef Hany Ali mescola il suo cavolo coleslaw con mela verde affettata e tagliata a julienne. Si attacca alla tradizione utilizzando condimento a base di maionese per questo slaw, ma include sia aceto di mele che miele per giocare con i sapori della mela, risultando in un contorno luminoso, corroborante e perfetto per piatti barbecue alla brace.

ingredienti

• 1 testa di cavolo verde di media grandezza, finemente sminuzzata
• 3 scalogni, tritati finemente
• .5 tazza di mandorle tostate
• 4 mele Granny Smith, ½ julienne e ½ a fette
• 1 carota, finemente sminuzzata
• 24 foglie di menta, tritate o strappate
• 1,5 tazze di yogurt greco naturale
• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 0,25 tazza di miele locale
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di semi di senape nera tostati
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Aggiungere il cavolo, le mele tagliate alla julienne, lo scalogno, le mandorle, la carota e le foglie di menta in una grande terrina.
2. Per preparare il condimento, aggiungi yogurt greco, maionese, senape di Digione, miele, aceto di mele, semi di senape nera, sale e pepe nella ciotola e frusta per unire.
3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare finché non sarà completamente ricoperto. Guarnire con le mele a fettine.

Mais e Fresno Slaw

(Di Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“I sapori familiari giocano bene insieme in questo slaw leggermente dolce e speziato, perfetto per guarnire un taco o semplicemente per aromatizzare un hamburger. Mais dolce tostato e peperoni piccanti di Fresno sono bilanciati con succo di lime fresco e piccante e jicama croccante. Aumenta il calore aggiungendo più peperoni Fresno o tirali indietro per un calcio sottile , dice la chef di cucina Sarah Bell Lewis del suo slaw, che getta con condimento cremoso al lime.

ingredienti

• 2 tazze di cavolo verde, tagliato a fettine sottili con un coltello affilato o un mandolino
• .5 tazza di cavolo rosso, tagliato a fettine sottili
• .5 tazza di chicchi di mais tostati (tagliati dalla spiga)
• 0,5 tazza di cipolla rossa, affettata sottilmente
• .5 tazza di jicama, julienne
• 0,25 tazza di cipolla verde, tagliata in diagonale
• .25 tazza di foglie di coriandolo, tritate o strappate
• 3 cucchiai di peperoni Fresno, tagliati a rondelle sottili
• .5 tazza di condimento cremoso al lime *

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in una terrina media e mescolare fino a quando le verdure non saranno ricoperte di condimento.
2. Guarnire con rametti di coriandolo.

* Condimento cremoso al lime:

Aggiungere 0,25 tazza di succo di lime, 1 cucchiaino di scorza di lime, 0,75 cucchiaini di sale kosher e 0,5 tazze di maionese in una terrina media e frullare per unire. Mettere da parte fino al momento del bisogno

Kale Caesar Slaw

(Di Evan LeRoy, chef / co-proprietario, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Gli Austinites vedono il barbecue in termini quasi religiosi e il loro controllo non si limita alle carni affumicate stesse. Anche i contorni devono superare l'adunanza, e lo chef Evan LeRoy del famosissimo camion barbecue di Austin LeRoy & Lewis considera il suo Kale Caesar Slaw compagno adatto per il suo lodato maiale stirato, salsiccia e petto. “Le nostre idee migliori sono quelle [in cui] le persone possono afferrare qualcosa con cui hanno familiarità, ma che sono anche qualcosa di leggermente diverso. Una volta stavo guardando lo spettacolo e lo chef ha detto: "Ogni ristorante in America dovrebbe avere Kale Caesar nel menu." Anche se non sono necessariamente d'accordo con questa affermazione, qualcosa nella mia testa è scattato nella mia testa in cui sapevo che avrei potuto fare schifo da [questo concetto] perché il cavolo è così robusto e può resistere a pesanti condimenti Caesar senza appassire ", dice LeRoy a The Manual.

ingredienti

• 1 mazzetto di cavolo riccio verde
• 1 cavolo cappuccio verde
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• .5 tazza di condimento Caesar a scelta
• 1 tazza di crostini *

Metodo

1. Lavare il cavolo nero, quindi rimuovere le foglie dal gambo del cavolo. Affettate sottilmente le foglie in nastri.
2. Rimuovere le foglie esterne dal cavolo. Togliere il torsolo e un quarto della testa di cavolo e affettarla il più sottile possibile.
3. In un grande contenitore, mescola il cavolo nero, il cavolo cappuccio e il parmigiano fino a quando non sono completamente incorporati. Aggiungere il condimento e mescolare accuratamente fino a quando tutte le verdure sono ricoperte.
4. Impiattare lo slaw e guarnire con i crostini.

* Crostini:

1. Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit.
2. Tagliare 12 fette di tacchi di pane conservati a cubetti e distribuirli in un unico strato sulla teglia. Tostare in forno per 30-45 minuti o finché non diventano croccanti e leggermente dorati.
3. Aggiungere i crostini in un contenitore capiente e ricoprire con 120 ml di olio d'oliva.
4. Aggiungere 1 cucchiaio di condimento alle erbe italiano, 1 cucchiaino di aglio granulato e 1 cucchiaino di sale kosher nel contenitore dei crostini e mescolare fino a quando non è completamente combinato.

Slaw di radice di sedano

(Di Brandon Collins, sommelier di senape, Maille)

Per un giro completamente senza cavoli su insalata di cavolo, prova questa versione a base di radice di sedano creata dall'esperto di senape Brandon Collins. La radice di sedano, tubero vegetale, ha un sapore simile al sedano con un netto accenno di dolcezza, e la combinazione di questo slaw di finocchio aromatico e condimento piccante a base di senape di Digione e aceto di sherry mette in risalto la radice di sedano rasata alla perfezione.

ingredienti

• 1/3 di tazza di senape di Digione (Collins usa la senape di Maille Dijon)
• 1/3 di tazza di zucchero
• .25 tazza di aceto di sherry
• .25 tazza di olio di avocado
• 1 cipolla rossa, affettata
• 1 testa di finocchio grande, tagliata a fettine sottili
• 1 noce di sedano grande, tagliata alla julienne
• .25 tazza di erba cipollina tritata
• Un pizzico di sale e pepe macinato fresco

Metodo

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il finocchio e la radice di sedano in una ciotola capiente e mettere da parte.
2. Mettere il finocchio e la radice di sedano in una ciotola separata.
3. Mescolare finocchio e radice di sedano con la quantità di condimento desiderata e servire.

Deluxe Dill Coleslaw

(Di Trish Koetting, proprietario, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

I sottaceti all'aneto guadagnano facilmente il loro status di ingrediente per cucinare e Trish Koetting abbraccia questi iconici accessori per barbecue adattandoli in rinfrescanti slaw. “Tutti amano il sottaceto freddo e croccante con il loro sandwich di maiale stirato. A Hoss's Market, miglioriamo le cose nel reparto dei lati combinando quel sapore di sottaceto salato con la nostra cremosa insalata di cavolo cappuccio. I sottaceti di aneto tritato e la spruzzata di succo di sottaceto nel condimento slaw possono aggiungere un pugno potente e piccante a qualsiasi pasto estivo. Una volta che hai mescolato tutto insieme, guarniscilo con aneto fresco e i tuoi ospiti del barbecue in giardino saranno piacevolmente sorpresi , spiega Koetting.

ingredienti

• 4 tazze di cavolo bianco sminuzzato
• 1 tazza di carote sminuzzate
• .5 tazza di sottaceti all'aneto tritati
• 12 tazza di cipolle verdi tritate
• .5 tazza di maionese
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di succo di sottaceto all'aneto
• 2 cucchiaini di aneto fresco, più l'estratto per guarnire
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Metti le carote, il cavolo, le cipolle verdi e i sottaceti in una grande ciotola.
2. In una ciotola separata, unisci la maionese con aneto fresco, succo di sottaceti, zucchero, sale e pepe nero.
3. Versare il condimento nella ciotola grande e mescolare accuratamente lo slaw.
4. Guarnire con le fronde di aneto fresche.
5. Coprite e conservate in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.