Cos'è Muscovado E Come Puoi Usarlo?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

C'è molto di più nello zucchero dei vasti cristalli bianchi segranulati. La roba dolce è disponibile in tutte le forme, dimensioni, sapori e punti di forza. In effetti, non è nemmeno sempre così dolce.

Mucsovado è un tipo di zucchero di canna, di colore scuro con sapore simile alla melassa. Tende ad avere un alto contenuto di umidità ed è umido e sabbioso al tatto. Non è raffinato e la melassa non viene rimossa, per zucchero comune. Il profilo aromatico è solitamente descritto come agrodolce, con guizzi di frutta secca, caramella mou e poca terra. Se pensi che sarebbe ottimo con il whisky, hai ragione e ci arriveremo.

Come si usa? Per tutti i tipi di cose, dalle marinate e salse barbecue alle bevande miste. Può aggiungere profondità a mint julep o un po 'di affumicatura a un vecchio stile. Anthony Baker, un consulente di bevande ed educatore indipendente, ama usare il muscovado in bevande che includono cose come whisky, añejo tequila e brandy. Baker è il direttore delle bevande presso Waylin New York e lavora anche per aziende come Liquor Lab e Momentum Mixology.

"Crea uno sciroppo denso e cremoso che di solito uso per i cocktail che richiedono alcolici invecchiati", dice. "Anche se è ottimo per i cocktail a basso ABV come il whisky sour, trovo che sia il migliore per i cocktail spiritosi come un vecchio stile. In questo modo, il carattere dello zucchero aiuta ad esaltare il carattere dello spirito invecchiato."

Il Muscovado è disponibile in tutto il mondo, ma la sua produzione è particolarmente importante in luoghi come Indiand Colombia. È anche grande nei Caraibi, dove viene utilizzato in una varietà di piatti, non solo nelle bevande. C'è una versione più chiara e una più scura, quest'ultima che offre un tocco di amarezza unico.

Provalo sopra dei biscotti (con gocce di cioccolato o pan di zenzero) o con il tuo prossimo lotto di toast alla francese. Aggiunge un intero extrlayer alla ciotola della colazione di muesli, yogurt e frutta fresca. Ed è ottimo con dolci indulgenti come la crema pasticcera. Più che l'aggiunta di dessert, il muscovado è ottimo anche in varie salse, in cima ai popcorn, nei condimenti per insalata e come parte di ricche glasse da applicare su carni e verdure sostanziose.

Se non riesci a mettere le zampe su muscovado, ci sono altre opzioni. Alcuni affermano addirittura di essere anche più sani (il muscovado ha circa la stessa quantità di calorie dello zucchero semolato, ma sollecita anche di più in termini di contenuto di minerali). RezSetayesh è lo chef e proprietario di BabNahm e BimBeriBon ad Asheville. I suoi ristoranti celebrano la cucina sana e mondana. Mentre apprezza lo zucchero di canna grezzo altrimenti noto come muscovado, è andato in una direzione diversa ma fratello in nome della salute.

"Attualmente uso molto zucchero di cocco che è molto simile al muscovado per sapore e consistenza", dice. "L'unico motivo per cui mi sono allontanato dall'usare così tanto il muscovado è dovuto all'indice glicemico, che sembra essere abbastanza simile al saccarosio o allo zucchero. Il saccarosio ha 65 anni, mentre lo zucchero di cocco è 35, il che è molto meglio per te ".