L'interessante E Delizioso Mondo Dei Vini Fortificati

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Di tutte le categorie di bevande, i vini fortificati possono avere il maggior numero di successi e fallimenti. Certo, ci ha regalato porto e vermouth, ma è anche uscito incespicando dai cancelli, emettendo cose come Thunderbird e Mad Dog 20/20, liquidi più adatti per disinfettare le mani che per soddisfare i palati (anche se usarlo come disinfettante è altamente sconsigliato, soprattutto ora).

Cos'è il vino liquoroso?

Ebbene, i vini fortificati sono succo fermentato rafforzato dallo spirito, tipicamente acquavite. Il peso aggiunto conferisce loro un po 'di più in termini di colore, intensità, consistenza e contenuto alcolico e variano in ruoli dall'agente di cottura al sipper aromatico post-pasto.

Perché fortificare il vino?

Inizialmente, l'aggiunta di spirito offriva un modo semplice per prolungare la durata di conservazione del vino. Ricordiamo, molti di questi furono ideati bene, ben prima che le moderne tecniche di conservazione prendessero piede. Da allora, i produttori si sono resi conto che ci sono numerosi motivi per fortificare che sono legati semplicemente al sapore. Trovare il giusto abbinamento e rapporto tra spirito e vino è un po 'come fare un buon cocktail. E le migliori combinazioni sono diventate molto note nel paese delle bevande.

Per molti vini liquorosi l'aggiunta di spirito porta alla ritenzione di zuccheri residui complessivi. In altre parole, lo spirito soffoca qualsiasi lievito rimasto nel vino originale, interrompendo qualsiasi fermentazione in corso e lasciando dietro di sé lo zucchero che le cellule di lievito non hanno avuto la possibilità di mangiare. Ciò significa che pochi vini fortificati sono più dolci o simili a dessert.

Tipi di vino liquoroso

Ecco i principali protagonisti del gioco del vino fortificato:

Porta

Il porto è realizzato con l'aggiunta di uno spirito neutro chiamato aguardente. Vengono utilizzate cinque principali uve da vino rosso regionali, inclusa la popolare varietà TourigNacional. Gli stili vanno dai porti rubino entry-level al porto fulvo invecchiato in legno e ossidato. La roba è nota per invecchiare praticamente da un'eternità, parte del motivo per cui era così popolare durante i viaggi in barca a vela dei tempi passati.

Come lo Champagne, c'è la regionalità legata al porto. L'originale e l'unica versione tecnicamente autorizzata a sfoggiare il nome proviene dalla Valle del Douro in Portogallo. In effetti, prende il nome dalla città di Porto, metropoli favorevole al commercio alla foce del fiume Douro. Mentre il porto rosso più dolce è praticamente onnipresente, ci sono anche versioni più secche e persino bianche, tutte da esplorare. il classico porto rosso offre eccellenti strati di ricchezza, che giocano particolarmente bene con cose come il formaggio puzzolente.

Madera

cugino del porto, Madeiris tradizionalmente prodotto nell'omonima isola portoghese. Pur spaziando anche dal secco al dolce, il Madeirt tende ad avere una vivace acidità, rendendolo ottimo con tutto, dagli agrumi canditi o le noci tostate ai piatti di carne speziati. Nella sua creazione, Madeir è stato deliberatamente esposto al calore e all'ossigeno in un processo chiamato "estufagem" che dovrebbe imitare le condizioni che il lungo viaggio in cucitura fornirebbe. I migliori Madeira imitano queste condizioni in modo naturale, optando per spazi soleggiati dove il processo di invecchiamento a volte dura fino a un secolo.

La stragrande maggioranza è ottenuta dall'uva NegrMole e le versioni risultanti coprono l'intero spettro di dolcezza, il che significa che ce n'è per tutti i gusti. Purtroppo, tende ad essere visto come vino da cucina e sebbene ci siano versioni realizzate appositamente per questo compito (con condimenti spesso aggiunti), il vero Madeir è ottimo da solo, spesso pieno di strati di sapore interessanti come frutta secca, caramello e scorza.

Sherry

Proveniente dall'area di Jerez, nel sud della Spagna, lo sherry è il suo universo in cui vale la pena giocare. A differenza del porto, lo sherry viene colpito dagli alcolici dopo che le uve sono fermentate, il che significa che la maggior parte degli stili sono spesso meno dolci. I sapori possono essere davvero meravigliosi, incorporando i sapori da forno di lievito, frutta concentrata, salamoia e note di nocciola.

Uno degli aspetti più interessanti dello sherry riguarda il flor, lo strato naturale e protettivo che si forma sopra il succo nella botte. Alcuni invecchiano al di sotto del fiore, ossidandosi minimamente, mentre altri vanno senza.

Esistono diversi tipi principali di sherry. Fino è il più secco, Manzanillis anche sul lato più leggero, mentre Amontillado è invecchiato sotto il fiore. Ancora più scuri sono gli sherry Oloroso, che hanno il grado alcolico più alto, e tipi dolci come Pedro Ximenez (da cui proviene il PX su alcune etichette di whisky scozzese). Imbottigliato tramite il solersystem, che mescola annate, lo sherry è solitamente non vintage. Come Madeira, ha la capacità di essere sia dolce che aspro, ed è molto divertente per un palato avventuroso.

vermut

Il più aromatico dei vini fortificati, il vermouth è creato con l'aggiunta di botaniche profumate. Cose come erbe, cortecce, semi e spezie conferiscono alla bevanda il suo profumo vintage. Apprezzato inizialmente per ragioni medicinali, il vermouth è diventato un alimento base, prima nel nord Italia e poi nel mondo. Come sa chiunque apprezzi il buon Manhattan o il Negroni, il vermouth è inestimabile.

Poiché è possibile aggiungere così tante aggiunte aggiuntive, lo spettro di sapori del vermouth è piuttosto ampio. E le cose possono anche diventare piuttosto proprietarie, con i produttori che difendono ostinatamente ricette segrete secolari. Il nome deriva dall'adattamento francese della parola tedesca per assenzio e la bevanda stessa è sorprendente come sipper pre-pasto da sola o con un po 'di sodwater mentre si godono in Europa. È ottenuto da uve rosse e bianche e può coprire la gamma dal secco al dolce. Grazie alle iniezioni che creano aromi, il vermouth tende ad essere erbaceo, floreale e persino un po 'piccante.

Marsala

Originario della Sicilia, Marsal è stato inizialmente prodotto come opzione più economica per i bevitori di porto. Sebbene sia un'ottima arma da cucina, può essere gonfiata da sola ed è ottima con piatti più terrestri.

CommandariWine

Prodotto a Cipro, questo numero fortificato è prodotto da uve locali essiccate al sole e invecchiate in rovere.

Vins Doux Naturels

Spesso prodotto con uve Syrah o Moscato, questo vino liquoroso in stile francese risale al XIII secolo.

Gwaha-ju

vino di riso fortificato dalla Corea, colpito con soju e talvolta altri ingredienti, come il ginseng o lo zenzero.