Cos'è La Grappa? Un Corso Accelerato Sull'acquavite Di Vinacce Italiana

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non dimenticherai mai la tua prima esperienza di grapp (che tu lo voglia o no). Questa giornalista era dopo cena a casa di suo zio a Isoldel Liri, cittadina situata un'ora a sud-est di Roma. La questione del grappin era la roba fatta in casa portata a casa loro dal vicino, e dannazione era dura. Se hai mai sentito qualcuno confrontare la grappa con il fluido per accendini o il carburante per missili, questo è il genere di cose di cui parlavano. Ma come per qualsiasi altro spirito, ci sono grappe eccellenti e morbide, e ci sono grappe dure che provocano lacrime. La chiave è conoscere lo spirito e la varietà del gusto dei diversi imbottigliamenti per scoprire quali tipi ti piacciono di più.

Cos'è la Grappa?

La grappa - che per legge dell'UE deve essere prodotta in Italia, nella parte italiana della Svizzera, oa San Marino, il delizioso microstato in Italia - è acquavite di vinacce, o spirito distillato dagli avanzi della vinificazione. Questi scarti sono le bucce, la polpa, i semi e gli steli che vengono spesso scartati dopo che tutto il succo è stato spremuto dall'uva. Ma proprio come l'utilizzo dell'intero animale è importante per la cucina italiana, sperperare questi sottoprodotti è considerato prodigo nella società italiana. "Le grappe esprimono un concetto caro agli italiani: la cultura della sostenibilità e niente sprechi, la cultura del bere insieme, la celebrazione del prodotto locale e, infine, la pazienza per la maturazione", afferma Pietro Caldarelli, sommelier e direttore delle bevande del Feroce Ristorante in Manhattan.

In qualità di sommelier certificato, Caldarelli ha iniziato a lavorare in ristoranti italiani di New York City, inclusa la rinomata AnticPesa di importazione romana. Ma durante la sua esperienza, non importa quanto autentico fosse il ristorante, Caldarelli si rese conto che nessun luogo presentava un ampio menu grapp che riflettesse la diversità e la bellezza dello spirito. Questo è il motivo per cui ha deciso di rifornire il grappcart di Feroce con più di 30 espressioni, comprese poche bottiglie di riserva veramente speciali. Come appassionati di grappa, siamo abituati a trovare solo uno o due imbottigliamenti al ristorante, se siamo fortunati a trovarne uno. Quindi siamo rimasti sbalorditi quando ci è stata presentata l'enorme varietà di grapptype quando abbiamo cenato di recente al Feroce.

Di che uva sono fatte le grappe?

Proprio come il vino, la grappa può essere prodotta da un tipo di uva o da una miscela di uve diverse. grappe monovitigno denominate “monovitigno” o “di vitigno” e devono essere costituite per almeno l'85% da un vitigno. "Alcune grappe monovarietali sono più costose delle grappe blend, ma esprimono una composizione aromatica strutturale totalmente diversa", dice Caldarelli. “Le grappe monovarietali di ribolla, come la Tosolini Van Gogh, sono tra le grappe più rare e costose in circolazione. Le grappe 100% Chardonnay, come il movarietale Nonino, esprimono note di frutti tropicali e hanno un finale delicato."

Può GrappBe invecchiato?

Come gli alcolici, anche la grappa può essere invecchiata. "La grappa, per legge, ha diversi livelli di invecchiamento: Bianca, Vecchia e Stravecchior Riserva", dice Caldarelli. "Più tempo la grappa trascorre l'invecchiamento, più sarà costoso."

Di recente abbiamo partecipato a un grappseminar al Bar Convent Brooklyn, guidato dal Wine & Spirit Education Trust, e hanno spiegato a fondo cosa significa ciascuno di questi termini di invecchiamento:

• Bianca o Giovane: Giovane letteralmente si traduce in "giovane" e denota grappthat non è invecchiato.
• Affinat (a Lengo): "Raffinato (in legno)." Questo è il termine usato a volte per descrivere la grappa che è stata invecchiata per meno di un anno in legno.
• Vecchia o Invecchiata: "Vecchio o invecchiato." Questa è la denominazione legale che denota la grappa che è stata maturata in legno per almeno 12 mesi.
• Stravecchia o Riserva: "Molto vecchio o riservato." Questa è la denominazione legale che denota la grappa che è stata maturata in legno per almeno 18 mesi.

La grappa non ha bisogno di essere invecchiata in un particolare tipo di botte, quindi la varietà di botti di legno e stagionate utilizzate per riposare il distillato conferisce ad ogni espressione il suo profilo aromatico unico. "La scelta del rovere è molto importante per il gusto finale della grappa", dice Caldarelli. “LTrentinage le sue migliori botti di vino porto grappino, dando un sapore robusto alla grappa. Il Sassicai è invecchiato nella stessa botte di rovere del Sassicaiwine. Ornellaiages il suo grappin utilizzato barrique francesi. La grappa invecchiata è molto simile a un prodotto di lusso: è deliziosa, elegante e fatta per pensare. Dovresti sorseggiarlo con cioccolato fondente e fichi secchi ".

Se sei nuovo alla grappa, questi imbottigliamenti invecchiati potrebbero essere un buon punto di partenza perché sono maturati nel legno. Ma se non sei ancora sicuro dello spirito e non vuoi spendere molto, Caldarelli ha alcuni suggerimenti per le persone che vogliono provarlo per la prima volta. "Qualcosa come l'Alexander Biancor dei Produttori del Barbaresco Bianc sarebbe un'ottima grappa di avviamento", dice. "Se qualcuno vuole provare qualcosa di un po 'più particolare, consiglierei il Poli Camomilla, che ammorbidisce un po' la potenza del distillato."

Non importa quale grappy tu scelga, ti suggeriamo di sorseggiarlo dopo cena (si spera un grande pasto italiano) in quanto è uno dei migliori digestivi in circolazione. Se ti piacciono gli amari e hai esplorato a fondo la categoria, considera il grapp come il tuo prossimo incarico alcolico.