Come Cucinare Il Granchio Dal Guscio Morbido A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I granchi dal guscio molle sono una delle nostre prelibatezze di mare preferite. Ogni volta che lo vediamo sul menu, cogliamo l'occasione per ordinare il succulento crostaceo perché non è un oggetto super comune.

I granchi dal guscio molle sono in realtà granchi blu che hanno recentemente muto il loro guscio duro. In primavera, i granchi raccolgono i crostacei e li monitorano da vicino. Non appena muoiono, i granchi vengono rimossi dall'acqua e confezionati prima che il guscio possa indurirsi.

Anche se sembra un compito arduo se non cucini molti molluschi a casa, preparare il granchio dal guscio morbido è in realtà abbastanza semplice e il risultato è un pasto che è allo stesso tempo eccitante e più conveniente di quello che pagheresti al ristorante. Per ottenere alcuni consigli degli esperti su come farlo nel modo giusto, abbiamo impiegato l'aiuto dello chef Ken Frank del ristorante LToque stellato Michelin al The Westin VerasNapa. Ha quasi sempre il granchio dal guscio molle nel menu quando è di stagione e incoraggia i cuochi casalinghi a provare a prepararlo a casa.

"Anche se non è necessario comprarli vivi, devono comunque essere abbastanza freschi da avere un buon profumo", dice Frank. "Dovrebbero essere acquistati da un buon pescivendolo lo stesso giorno in cui prevedi di cucinarli."

Probabilmente hai mangiato la tua giusta dose di granchio dal guscio molle fritto, probabilmente ammucchiato su un panino morbido con lattuga e pomodoro. Ma Frank preferisce di gran lunga cucinarli semplicemente, poiché scopre che l'impanatura ostacola il sapore delicatamente dolce del granchio. "Pulire e cucinare il granchio dal guscio morbido è davvero molto facile se sai cosa fare", aggiunge. Se stai cercando di preparare questa delizia gourmet a casa, segui i semplici passaggi di pulizia e cottura dello chef Frank riportati di seguito.

Come pulire

Per prima cosa, taglia e pulisci il granchio. Usando un paio di forbici da cucina, taglia la mandibola nella parte anteriore (stai praticamente rimuovendo gli occhi e la bocca del granchio quando lo fai). Con la pancia del granchio sul tagliere, solleva ogni lato del guscio superiore per rivelare le piccole branchie appuntite sottostanti. Tagliali via dove incontrano il corpo e scartali. Quindi, capovolgi il granchio e tira via il lembo della coda, o grembiule, che si arriccia sotto il corpo nella parte posteriore.

Come cucinare

• 1. Aggiungere i granchi, la pancia bianca in giù e cuocere per tre o quattro minuti.
• 2. La pancia inizierà a dorarsi bene quando avranno finito. Girali sulla schiena e cuocili per un altro minuto.

1. Scaldare un paio di cucchiai di burro in padella a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare.
2. Aggiungere i granchi, la pancia bianca in giù e cuocere per tre o quattro minuti nel burro sfrigolante. Quando avranno finito, la pancia inizierà a dorarsi bene. Girali sulla schiena e cuocili per un altro minuto.
3. Rimetteteli sulla pancia, togliete dal fuoco e aggiungete una generosa spremuta di succo di limone.
4. Lasciarli cuocere a fuoco lento nel burro al limone per circa un minuto prima di trasferirli nel piatto per servire.
5. Condire i granchi con un po 'di burro saporito dalla padella.
6. Goditi il granchio intero, il guscio e tutto il resto, assorbendo ogni goccia di burro con morbido pane bianco.