Cucinare La Carne Dal Naso Alla Coda è Più Facile Con Le Parti Di Animali Interi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il raduno intorno alla macellazione rituale degli animali è una tradizione sin dall'inizio dei tempi. Ai tempi in cui tutti andavano a caccia di cibo, mangiare carne era considerato sacro perché dovevi lavorare così duramente per ottenerlo. Ma anche in questo giorno in cui possiamo entrare nel supermercato e comprare tutto ciò che vogliamo, indipendentemente dalla stagione, la celebrazione dell'intera macellazione di animali sta tornando in molte comunità. Prendi Cochon555 ad esempio, tour di 14 città che celebra il maiale dal naso alla coda e supporta le piccole fattorie che cercano di entrare nel business dell'allevamento di suini sostenibile. A Charleston, Blood on the River si sforza di educare i partecipanti sull'importanza del bestiame allevato in modo umano con un evento divertente che dura tutto il giorno che rimanda al tempo (prima della refrigerazione) quando la carne veniva scomposta e stagionata.

Poiché questo stile di cucina è diventato più diffuso nei ristoranti e nelle case di tutto il paese, le condivisioni di animali interi sono un modo sempre più popolare per acquistare e consumare carne. Piccole fattorie sostenibili consentono ai clienti di acquistare parti intere, metà e persino un quarto di animali, che vengono suddivise in tagli, imballate e spedite direttamente a casa loro. Non solo questo modo di mangiare sostenibile (perché la maggior parte delle fattorie non macellerà l'animale a meno che non sia tutto considerato), ma è anche più economico comprare la carne alla rinfusa, cioè se sei abituato ad acquistare carne di alta qualità dal macellaio piuttosto che dalle cose misteriose del negozio di alimentari.

Qui parliamo di tre diverse aziende e fattorie che vendono azioni di animali in modo da poter fare scorta della carne più fresca possibile.

Mucca della folla

Ethan Lowry, co-fondatore di Crowd Cow, desiderava una maggiore trasparenza sulla provenienza della sua carne e pagare prezzi inferiori rispetto a quelli che poteva trovare nel suo negozio di alimentari di specialità. Così ha lanciato Crowd Cow, che lavora con piccole fattorie familiari che si preoccupano profondamente di come vengono allevati i loro bovini e della qualità della carne che producono. Ecco come funziona: sul sito sono presenti diverse mucche e puoi scegliere tra razze rifinite con erba e rifinite con cereali. Aggiungi i tagli che desideri al tuo carrello ed effettua il tuo acquisto. In realtà non ti verrà addebitato alcun importo fino a quando la mucca non "mancia" e l'azienda non avrà raccolto abbastanza soldi per acquistare l'intera vacca. La carne viene stagionata a secco, confezionata e consegnata a domicilio a una tariffa di spedizione fissa, indipendentemente dal numero di azioni acquistate. Crowd Cow offre quote di bestiame tradizionale, con Wagyu americano e pollo in arrivo.

Rossotti Ranch

Questa fattoria familiare di nona generazione aveva radici nelle montagne della Svizzera prima che la famiglia emigrasse negli Stati Uniti nel 1892. Qui, i bis-bisnonni di Julie e Tony Rossotti lavorarono fianco a fianco per fondare la comunità di allevatori dell'Ovest. Marin, California. Oggi producono alcuni dei vitelli, capre, anatre e polli allevati al pascolo più umani e sostenibili del paese. Le parti di vitello sono offerte in quantità intere, metà e un quarto e puoi acquistare l'intera o metà capra. Per chi è ancora scettico sulla carne di vitello, sappiate che Rossotti non alleva vitelli come fa l'industria. Piuttosto che essere tenuti in casse per inibire lo sviluppo muscolare, i giovani vitelli vagano liberi nei pascoli insieme alle loro madri fino ai sei mesi di età, quando è il momento della lavorazione. Per riferimento, è la stessa età che i maiali vengono macellati per la carne di maiale; i polli vengono lavorati da tre a sette settimane. Quindi, se mangi carne e vuoi goderti il vitello allevato al pascolo, non c'è motivo di sentirsi male, soprattutto se è di Rossotti.

Pascoli tranquilli

Pascoli pacifici / Facebook

Il motto di questa bellissima fattoria del Tennessee è "conosci il tuo contadino, conosci il tuo cibo". I proprietari Jenny e Darrin Drake sono sempre pronti a rispondere alle tue domande sulla carne che allevano e vendono. Il nome del gioco è il bestiame naturale ed eticamente allevato, quindi sai che stai ottenendo il miglior manzo, agnello, maiale, pollo e tacchino in assoluto quando acquisti da Peaceful Pastures. Mentre vendono tagli di tutto quanto sopra, offrono anche carne di manzo e maiale in quarti, metà o l'intero animale. I clienti mettono il deposito sulla quota (un quarto di maiale può essere acquistato a titolo definitivo per $ 265), quindi il costo finale è determinato dalle dimensioni e dal peso dell'animale che processano per te. Peaceful Pastures non solo vende carni deliziose, succose e sostenibili, ma sono anche abili cuochi e offrono dozzine di ricette sul loro sito web, quindi non devi mai chiederti come preparare nessuno dei tagli che acquisti.

Ottieni l'equipaggiamento

Se decidi di entrare in una porzione intera o metà di animali, è probabile che non avrai abbastanza spazio nel tuo normale congelatore per conservare tutta la carne. Ti consigliamo di investire in un grande congelatore che puoi dedicare esclusivamente alla tua nuova taglia. Ecco alcuni dei nostri preferiti.

Congelatore verticale da 17.4 piedi cubi Frigidaire - $ 498 Questo congelatore è più piccolo di alcuni, ma è sicuramente più potente di molti. Le pareti ArcticLock possono mantenere il cibo congelato per più di due giorni in caso di interruzione di corrente ed è progettato con tre ripiani e cinque scomparti della porta per mantenere tutte le tue succose carni organizzate. C'è anche un lucchetto di sicurezza che fa scattare automaticamente la chiave in modo da non rimanere mai bloccato

Home Depot

Congelatore a pozzetto Igloo FRF472 - $ 500 Questo congelatore da 7,1 piedi cubi ha un design compatto e un esterno estensibile: può sopportare pochi abusi se è incastrato in uno spazio ristretto in quanto non si ammorbidisce facilmente. Ha un tappo di scarico sul fondo per un semplice scongelamento manuale e offre molto spazio per riporre i tuoi nuovi tagli di carne. Dispone inoltre di un cestello nella parte superiore in modo da poter tenere alcune cose a portata di mano e facilmente a portata di mano

Amazon

Congelatore a pozzetto GE 10,6 cu ft - $ 329 Progettato con tre cestelli portaoggetti estraibili e scorrevoli, questo congelatore è costruito per comodità e utilità. Mantiene tutta la carne e gli altri prodotti surgelati ghiacciati grazie a un sistema di controllo della temperatura facile da regolare. È anche certificato Energy Star, quindi ti aiuterà a risparmiare sulle bollette senza sacrificare le prestazioni

Lowes