La Ricetta Del Riso Fritto Della Tortilla Alla Pesca Di Eric Silverstein

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Secondo il creatore di The Peached Tortilla Eric Silverstein, preparare bene il riso fritto è "quasi un rito di passaggio se sei cinese". Silverstein, ex litigator trasformato in magnate della cucina fusion, ha anche altre idee su ciò che costituisce o meno un buon riso fritto. Nel suo nuovo libro, (Sterling Epicure 2019), espone i suoi pensieri sul piatto, incluso che tipo di riso usare, quali proteine usare e altro ancora.

Sebbene siamo amanti del riso fritto, non sapevamo la prima cosa su come farlo bene, quindi questo libro è arrivato al momento perfetto. La sua ricetta per il riso fritto qui sotto non è solo abbastanza facile da seguire, ma è anche più gustosa di qualsiasi altra cosa che troverai nel tuo solito posto da asporto.

Una cosa di cui ci siamo resi conto, inoltre, è che il riso fritto è qualcosa che possiamo fare con ciò che abbiamo in casa. Utilizzando gli avanzi o i pezzi di verdura o di carne che non erano stati utilizzati nei piatti precedenti, siamo stati in grado di prendere questa ricetta e correre con essa. Anche se ci piacerebbe seguire la ricetta dal libro quando possiamo, a volte devi improvvisare. Non hai il pepe bianco? Bene, è ora di pepe nero. Niente Lap Cheong, ma hai un altro tipo di salsiccia? Fantastico, sta entrando. Questo è il problema delle regole: puoi impararle e poi infrangerle.

La ricetta del riso fritto della tortilla alla pesca

(Per 4 persone)

"Fare un buon riso fritto è quasi un rito di passaggio se sei cinese. La cosa grandiosa di cucinare molto riso a casa è che ne avrai sicuramente un po '. È in corso un dibattito sul fatto che il riso vecchio di un giorno migliori o meno il riso fritto. Tendo a pensare che lo sia, principalmente perché gran parte dell'umidità superficiale evapora dal riso durante la notte e il tuo riso fritto finisce per attaccarsi meno. Se hai intenzione di friggere del riso vecchio di un giorno, dovrai farlo il giorno prima e poi metterlo in frigorifero, coperto senza stringere, per tutta la notte. Per me, non c'è vero giusto o sbagliato, in termini di verdure e proteine che puoi aggiungere al riso fritto. Tuttavia, penso che ci sia un processo da seguire e alcuni ingredienti chiave da includere. A seconda delle dimensioni della padella che stai utilizzando, potresti dover dividere questa ricetta in due ".

ingredienti

• 4 cucchiai di olio vegetale
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Zenzero sbucciato da 0,25 pollici, tritato su microplane (circa 2 cucchiaini)
• .5 pound Lap Cheong (salsiccia cinese)
• 25 tazze di funghi shiitake, privati dei gambi, puliti e affettati
• .5 tazza di cipolle verdi, tritate
• 2 uova sbattute
• 2 pizzichi pesanti di pepe bianco
• 4 tazze di riso al gelsomino freddo, vecchio di un giorno (già cotto)
• 5 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di Shiro Miso
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• Coriandolo, per guarnire
• 1 tazza di bignè di riso (da 1 involucro di carta di riso) (opzionale) (vedi Nota)
• .25 tazza di cipolle rosse marinate alla pesca * (vedi sotto) o cipolle rosse tagliate a julienne

Metodo:

1. Nel wok o in una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco basso. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi l'aglio e lo zenzero.
2. Quando l'aglio e lo zenzero sono diventati aromatici, aggiungi il lap cheong, i funghi shiitake e le cipolle verdi. Continua a soffriggere tutti gli ingredienti a fuoco medio per 3 minuti.
3. Spostare la miscela di lap cheong per separare il piatto. Scalda 1 cucchiaio di olio nella padella vuota a fuoco medio-basso. Aggiungere le uova sbattute e farle strapazzare. Condire le uova con un pizzico abbondante di pepe bianco.
4. È molto importante creare uno strato di olio nella padella, tra la padella stessa e le uova. Ciò impedirà alle uova di attaccarsi alla padella. Quando aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella vuota, assicurati che si diffonda sul fondo della padella, quindi versa le uova sbattute direttamente sopra l'olio.
5. Una volta che le uova strapazzate sono cotte, rimetti la miscela di lap cheong nella padella. Aggiungere le 4 tazze di riso freddo e aumentare la fiamma al massimo.
6. Aggiungere il burro, il miso shiro, la salsa di ostriche e un pizzico abbondante di pepe bianco nella padella. Soffriggi il composto a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, assicurandoti di incorporare tutti gli ingredienti.
7. Posizionare il riso fritto su un grande piatto da portata e guarnire il riso con coriandolo, bignè di riso e cipolle rosse sottaceto alla pesca.

Nota: I bignè di riso sono semplici da preparare e danno una grande consistenza a molti piatti. Scalda 2 litri di olio in una pentola a 350 gradi Fahrenheit. Quindi, posizionare delicatamente gli involucri di carta di riso nell'olio. Le cartine di riso dovrebbero gonfiarsi immediatamente e dovresti davvero sentire l'odore della carta di riso fritta. Rimuovere immediatamente i bignè di riso con un ragno o un cucchiaio di acciaio inossidabile forato e disporli su un piatto coperto con carta assorbente. Le cartine di riso dovrebbero friggere solo per 10 secondi. Una volta che i bignè di riso si sono raffreddati, suddividili con le mani in pezzi da 1⁄2 × 1⁄2 pollice.

* Cipolle rosse marinate pesche

(Fa 1 quarto)

“Gli aromi e il tein alla pesca di questa ricetta aiutano davvero a infondere sapore alle cipolle rosse. Ci piace usarli al ristorante, non solo per il loro ottimo sapore, ma anche per il loro aspetto: stanno benissimo sopra il piatto. Se stai cucinando per gli ospiti, spolverane un po 'su un piatto robusto e saporito con un alto contenuto di grassi. Avrà un sapore fantastico."

ingredienti

• 1 bustina di tè alla pesca
• .5 tazze di aceto di vino di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• .5 cucchiai di sale
• 1 cipolla rossa, tagliata alla julienne
• 2 cialde Anice Stellato
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino tailandese

Metodo

1. Porta ad ebollizione 1 tazza di acqua in un pentolino. Metti il tebag nell'acqua, secondo le indicazioni sulla borsa.
2. Aggiungere l'aceto di vino di riso, lo zucchero e il sale nella casseruola fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi lasciare riposare il composto per 5 minuti.
3. Metti le cipolle rosse, l'anice stellato, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e il peperoncino tailandese in barattoli di muratore da 16 once. Aggiungi il liquido di decapaggio ai barattoli di vetro e chiudi bene i coperchi.

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Ricetta e immagine per gentile concessione di The Peached Tortill di Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.